Maacher kalia o maacher jhol è un semplice curry di pesce bengalese che è preferito in molte famiglie indiane.
Maacher significa "pesce" e kalia o jhol significa "in curry o sugo". Il pesce più comunemente usato per preparare questo piatto è un tipo di carpa d'acqua dolce o maki rui . Se non hai accesso a rui maach, puoi anche usare salmone, castagna, spigola, dentice , tilapia o pesce gatto.
A differenza di altre parti dell'India, le ricette bengalesi richiedono la frittura dell'ingrediente principale nell'olio di senape prima che venga aggiunto al sugo o al curry. Questo è pensato per migliorare i sapori e causare il pesce / carne / uova per assorbire meglio le spezie nel sugo.
In alcune case bengali, questa frittura si traduce in frittura, mentre in altri significa fritture. Fai la tua scelta in base alle tue preferenze.
Cosa ti serve
- Per il pesce:
- 2,2 sterline (1 kg) tagliate a fettine le bistecche di rohu (pulite e rimosse le squame)
- 1 cucchiaino di curcuma ( haldi )
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 tazza di senape o vegetale o olio di semi di girasole o di girasole
- Per il sugo:
- 4 cucchiai di senape o vegetale o olio di semi di girasole o di girasole
- 3 patate medie, sbucciate e tagliate a quarti
- 3 cucchiai di senape / vegetale / colza / olio di semi di girasole
- 1 grande foglia di alloro
- 5 baccelli di cardamomo verde, ammaccati
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cipolla grande, macinata a pasta liscia in un robot da cucina
- 1 cucchiaino di pasta allo zenzero
- 1 cucchiaino di pasta all'aglio
- 2 pomodori tritati molto bene
- 1/2 cucchiaino di curcuma ( haldi )
- 1 cucchiaino di coriandolo ( dhani )
- 1/2 cucchiaino di cumino ( jeera )
- 2 cucchiai di yogurt non zuccherato
- 1 1/2 a 2 tazze di acqua calda
- 1/4 di tazza di coriandolo fresco, foglie verdi / coriandolo, tritato molto fine
Come farlo
Crea il pesce
- Lavare bene il pesce, scolare l'acqua e tamponare ogni pezzo con un tovagliolo di carta. Disporre il pesce in un piatto piatto.
- Cospargere la curcuma ( haldi ) e salare sul pesce e mescolare bene per garantire che ogni pezzo di pesce sia ben rivestito con la marinata. Mettere da parte per 30 minuti.
- Quando il pesce è marinato, prepara una padella a fuoco medio, per friggere il pesce. Quando la padella è calda, aggiungere l' olio da cucina e scaldare.
- Friggere i pezzi di pesce fino a quando ognuno è dorato su entrambi i lati. Non affollare la padella e ricorda di essere gentile con il pesce mentre cuoce velocemente e può rompersi facilmente. Quando sono fritti, togliere gli asciugamani di carta per drenare e conservare per un uso successivo.
Fai il sugo
- Usa lo stesso olio (aggiungilo di più se necessario) per soffriggere le patate fino a quando sono cotte e dorate. Scolare e tenere da parte gli asciugamani di carta per un uso successivo.
- Se è rimasto dell'olio di cottura dalla frittura (pesce e patate), usalo nel prossimo passaggio. Aggiungi altro se necessario.
- Riscaldare l'olio da cucina a fuoco medio e aggiungere la foglia di alloro , i baccelli di cardamomo e i semi di cumino. Saltare finché non si blocca.
- Ora aggiungi la pasta di cipolla, la pasta allo zenzero e la pasta all'aglio e friggi per 4 o 5 minuti.
- Ora aggiungi i pomodori, la curcuma , il coriandolo ( dhania ), il cumino ( jeera ) e lo yogurt. Mescola per mescolare bene. Friggere questa miscela di spezie fino a quando l'olio inizia a separarsi da esso formando una lucentezza sopra la miscela. Questo potrebbe richiedere fino a 10 minuti.
- Aggiungere 1 1/2 a 2 tazze di acqua calda e le patate precedentemente fritte a questa miscela. Portare a ebollizione e quindi ridurre il fuoco a bollire lentamente. Cuocere fino a quando le patate sono finite.
- Ora aggiungere i pezzi di pesce precedentemente fritti al sugo e mescolare delicatamente. Cuocere per altri 4 o 5 minuti per riscaldare il pesce.
- Spegni il fuoco e guarnisci il piatto con le foglie fresche di coriandolo tritate.
- Servire con riso semplice preparato al momento.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 618 |
| Totalmente grasso | 38 g |
| Grassi saturi | 14 g |
| Grassi insaturi | 14 g |
| Colesterolo | 116 mg |
| Sodio | 109 mg |
| carboidrati | 24 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 45 g |