Pollo marocchino piano cottura con limone e olive conservati

Il pollo con limoni e olive conservati è un classico piatto marocchino. Salato, lemonico e piccante, è uno dei preferiti di molti marocchini! Lo zafferano è un'aggiunta facoltativa ma deliziosa e profumata.

Questa ricetta è per la preparazione tradizionale di piani di cottura in un forno olandese o in una pentola con fondo pesante. Il trucco per questo metodo è duplice:

1. Non aggiungere acqua durante la cottura.
2. Ridurre la salsa fino a quando le cipolle sono una massa spessa.

Questo piatto può anche essere preparato cucinando in un tagine tradizionale o arrostendo lentamente nel forno . L'ultimo metodo è utile quando serve un grande gruppo di persone.

Non sostituire i limoni freschi con i limoni conservati. Al di fuori del Marocco, troverai facile e poco costoso fare i tuoi limoni conservati (attendere un mese per la cura); o cercali nei mercati mediorientali e halal, o acquista limoni conservati online.

Sebbene non sia necessario, molti cuochi lasciano il tempo per marinare il pollo.

Cosa ti serve

• 1 pollo intero, pelle o rimosso, tagliato a pezzi
• 1/3 di tazza di olio vegetale (o un mix di olio vegetale e olio d'oliva o un mix di olio e burro)
• 2 cipolle bianche o gialle molto grandi (1 libbra o 1/2 kg), tagliate il più sottile possibile
• Una piccola manciata di coriandolo fresco tritato
• Una piccola manciata di prezzemolo fresco tritato
• 2 o 3 spicchi d'aglio, finemente tritati o pressati
• 2 cucchiaini di zenzero
• 1 cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino
• fili di zafferano , sbriciolato (diviso; opzionale)
• Per la salsa
• 1/2 a 1 cucchiaino
• smen (burro conservato marocchino - facoltativo)
• 1 manciata di olive verdi o rosse o miste
• 1 limone conservato, diviso in quarti e semi rimossi

Come farlo

Cucina il pollo

1. Prima del tempo, se possibile, unisci il pollo con la cipolla, l'aglio, le erbe e le spezie, compresa la metà dello zafferano. (Riservare il resto dello zafferano per aggiungerlo alla salsa in un secondo momento.) Se il tempo lo consente, coprire e lasciare il pollo a marinare in frigo per alcune ore o anche durante la notte. Altrimenti, procedere al passaggio successivo.
2. Quando sei pronto per cucinare, trasferisci il pollo e le cipolle (grattalo fino alla fine della ciotola) in una pentola dal fondo pesante, una padella profonda o un forno olandese. Coprire e cuocere il pollo a fuoco medio o medio-basso, mescolando delicatamente e girando il pollo ogni 15 minuti o così, fino a quando il pollo è tenero abbastanza da pizzicare le ossa. (Questo richiederà circa un'ora, ma più a lungo se si utilizza un pollo ruspante). Mantenere il calore regolato in modo che il pollo non bruci e aggiungere solo un po 'd'acqua se si ritiene necessario. In genere il pollo si brascherà nei suoi succhi.

1. Quando il pollo è cotto, trasferirlo con cura su un piatto e coprirlo.

Ridurre la salsa

1. Continuare a cuocere la miscela di cipolle e la salsa a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i liquidi non evaporano e le cipolle possono essere schiacciate in una massa mescolata che si separa dagli oli. Se le cipolle non sembrano mescolarsi, puoi dare pochi impulsi con un frullatore ad immersione, ma non sovraccaricare.
2. Aggiungere il limone conservato, le olive, il resto dello zafferano e alcuni cucchiai d'acqua e fate sobbollire delicatamente per 5-10 minuti. Rimetti il ​​pollo nella pentola per scaldarlo o mettilo sotto la carne per rosolare la pelle.

Servire il pollo

1. Mettere il pollo su un piatto da portata, versare la salsa di cipolle sulla cima e sui lati e guarnire la parte superiore del pollo con il limone squartato e alcune olive.
2. Per i pasti informali, prendi in considerazione la guarnitura del pollo con una manciata o due di patatine fritte (patate frite), che possono anche essere offerte come un lato tradizionale.
3. La tradizione marocchina è quella di mangiare a mano, usando il pane marocchino croccante per assaporare la salsa.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	554
Totalmente grasso	37 g
Grassi saturi	6 g
Grassi insaturi	21 g
Colesterolo	105 mg
Sodio	149 mg
carboidrati	19 g
Fibra alimentare	3 g
Proteina	36 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).