Questa ricetta di calamari Thai è super gustosa, salutare e facile da preparare. E se lo servite con spaghetti di vetro o di riso (come in questa ricetta), prepara un piatto unico con tante verdure nutrienti. Il calamaro viene saltato in padella brevemente, quindi è molto tenero e mai gommoso. Puoi anche semplicemente servire i calamari saltati in padella con riso semplice . Crea un ottimo piatto di frutti di mare per ogni occasione, anche in inverno ( i calamari congelati funzionano altrettanto bene che freschi!). Include istruzioni senza glutine.
Cosa ti serve
- 2-3
- calamari preparati "tubi" (congelati o
- fresco il tipo che useresti per i calamari)
- Per la salsa Stir-Fry:
- 1 cucchiaio da tavola (salsa di fagioli macinati o semi di soia macinata, disponibile presso i negozi asiatici)
- 2 cucchiaini di zucchero (marrone)
- 1 cucchiaio
- salsa di pesce
- 1 cucchiaio di salsa di soia (o tamari senza grano)
- 1-2 cucchiaini di salsa di peperoncino (o 1-2 peperoncini rossi o verdi freschi, tritati, o 1-2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino essiccati)
- Per le verdure:
- 1 carota (a fette)
- Da 1/2 a 1 tazza di fagiolini (tagliati a pezzi da 2 pollici altri vegetali a scelta, come una manciata di funghi shiitake o 1 piccola melanzana, tagliata)
- 1/2 tazza di basilico (foglie fresche)
- 1 manciata di foglie di coriandolo fresche (facoltativo)
- 3 aglio (chiodi di garofano)
- 1 galangal (pezzo formato pollice o zenzero, affettato in pezzi simili a fiammiferi)
- 1 o 2 cucchiai di olio (per friggere)
- Per gli spaghetti:
- 1/2 tagliatelle (
- vetro o "cellophane" o 1/2 pacchetto di spaghetti di riso (riso e pasta di vetro sono senza glutine)
- 1/2 tazza di pollo (o brodo vegetale)
- 2 cucchiai
- salsa di ostriche (o per diete senza glutine: 2 cucchiai di salsa di soia senza frumento)
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
Come farlo
- Mettete le tagliatelle in una ciotola o in una pentola e copritele con acqua tiepida. Lascia che si ammorbidiscano mentre prepari il calamaro.
- Se il calamaro è congelato, scongelare rapidamente immergendo i calamari in una ciotola di acqua tiepida.
- Metti i calamari su un tagliere. Far scorrere il coltello lungo un lato del calamaro per aprire ciascun tubo. Appoggia i pezzi di calamaro piatti.
- Facoltativo: segna il calamaro con fette diagonali. Segna prima un modo, poi l'altro per creare tagli a forma di diamante. Suggerimento: quando segnate, provate a tagliare la metà dello spessore (se i vostri punteggi sono troppo superficiali, non saranno evidenti una volta cotti). Questi tagli si "apriranno" durante la cottura e daranno al calamaro un interesse visivo e una consistenza eccellenti.
- Tagliare il calamaro [segnato o non selezionato] in pezzi più piccoli di dimensioni mordenti (ad es. Pezzi triangolari e rettangolari). Mettere da parte.
- In una pentola o in una ciotola, mescolare il brodo con salsa di ostriche (o salsa di soia senza frumento) e olio di sesamo. Riscaldare fino alla quasi ebollizione. Togliere dal bruciatore e aggiungere gli spaghetti scolati. Mescolare bene. Coprire e mettere da parte. (Noodles con assorbire questa salsa e ancora essere caldo quando sei pronto a servirli).
- Mettere 1-2 cucchiai di olio in un wok o in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio, lo zenzero, le carote, i fagioli, i funghi e le melanzane (o altre verdure a scelta). Soffriggere 2-3 minuti, o fino a quando le verdure sono morbide. Suggerimento per la frittura: aggiungi un po 'd'acqua al wok / padella quando diventa troppo secca anziché più olio.
- Ora aggiungere il calamaro più la salsa saltata in padella. Mescolare per circa 2 minuti, o fino a quando il calamaro si arriccia e la carne è tenera. Non cuocere troppo o il calamaro diventerà gommoso (massimo 3 minuti).
- Fai un test del gusto per il sale, aggiungendo 1-2 cucchiai di salsa di pesce se non abbastanza salato. Se sei troppo acido per i tuoi gusti, aggiungi un po 'più di zucchero di canna. Se non abbastanza piccante, aggiungere un po 'di chili.
- Per servire, far scorrere le tagliatelle su un piatto da portata. Top con i calamari saltati in padella e le verdure. Aggiungi spruzzi di basilico fresco e coriandolo e divertiti!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 227 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 56 mg |
| Sodio | 910 mg |
| carboidrati | 37 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 13 g |