Queste piccole ciambelle rotonde sono chiamate krapfen o berliner in Europa, e arrivarono in Cile con immigranti tedeschi che vi si insediarono nella metà del XIX secolo. (Altre prelibatezze tedesche sono molto popolari in Cile, come il kuchen e il pan de pascua simile a stollen).
I cileni chiamano queste ciambelle e le godono a metà mattina con il caffè o come delizie dopo la scuola. Sono facili da preparare e sono deliziosi pieni di dulce de leche (chiamato manjar in Cile). Anche le paste per pasticceria semplici o aromatizzate o le confetture di frutta sono ripieni comuni.
Cosa ti serve
- 3 1/4 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaio di lievito secco attivo
- 2 cucchiai di acqua calda
- 1 tazza di latticello (a temperatura ambiente)
- 3 tuorli d'uovo (a temperatura ambiente)
- 4 cucchiai di burro (fuso e raffreddato)
- 3 cucchiai di zucchero di canna chiaro
- 1 cucchiaino di vaniglia
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di aroma di anice
- 1 cucchiaino di sale
- 5 tazze di olio vegetale per friggere
- 1/2 tazza di zucchero
- 1 cucchiaio di cannella
- 1 tazza di dulce de leche (o altro ripieno)
Come farlo
- In una piccola ciotola, mescolare il lievito con 2 cucchiai di acqua calda (non calda). La miscela dovrebbe diventare schiumosa dopo alcuni minuti. Accantonare.
- Aggiungere 3 tazze di farina, zucchero di canna e sale nella ciotola di una miscela in piedi. Usa il gancio per impastare bene.
- Aggiungere il burro fuso, le uova, il composto di lievito, la vaniglia, l'anice (se usato) e il latticello nella miscela di farina. Impastare con un gancio per impasto fino a ottenere un impasto omogeneo, lucido e che si allontana dai lati della ciotola, circa 5-8 minuti, aggiungendo la 1/4 di tazza di farina in più se l'impasto sembra troppo bagnato.
- Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente oleata (l'impasto sarà appiccicoso) girando l'impasto per rivestirlo leggermente con l'olio. Coprire l'impasto con la pellicola e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a quando raddoppierà alla rinfusa, circa un'ora. Pestare l'impasto e lasciarlo raffreddare per diverse ore in frigorifero (o durante la notte) per renderlo più facile da maneggiare.
- Stendere l'impasto su una superficie infarinata fino ad uno spessore di circa 3/4 pollici. Tagliare dei pezzi di pasta da 2 pollici con un cutter per biscotti e posizionarli su una teglia foderata con carta cerata che è stata spolverata di farina. Ripassa gli scarti della pasta e taglia più volte.
- Coprire l'impasto con la pellicola trasparente e lasciarli lievitare fino a quando non gonfi (mentre l'olio da cucina si sta scaldando).
- Mescolare 1/2 tazza di zucchero e cannella insieme in una ciotola.
- In una padella pesante o in una pentola con i lati alti, riscalda diversi centimetri di olio a 350 gradi. Metti i pezzi di pasta nell'olio bollente (lavorando a lotti) e friggi fino a quando non sono gonfiati e dorati su entrambi i lati, girandoli secondo necessità (circa 3-4 minuti). Rimuovere le ciambelle dall'olio con un mestolo forato e raffreddare brevemente, quindi rotolare ogni ciambella cotta nella miscela di zucchero alla cannella. (in alternativa, puoi spolverare le ciambelle con lo zucchero a velo).
- Dulce de leche calda delicatamente nel microonde per ammorbidirlo. Mettere il dulce de leche in una sacca da pasticcere munita di un puntale con un'apertura di circa 1/4 di pollice. Fai un piccolo foro sul lato di ogni ciambella con la punta della pipa, e spremi un paio di cucchiaini di dulce de leche nel mezzo della ciambella. Rotoli le ciambelle ancora una volta nello zucchero della cannella e servi.
- Nota: le ciambelle possono essere riscaldate in un forno a 300 gradi per ripristinare la freschezza.