Innanzitutto, non perdiamoci nella traduzione. Sambal è un termine generico per salse a base di peperoncino rosso. Nasi goreng significa "riso fritto" . Letteralmente, non c'è niente di nasi goreng che richiede che sia piccante. Ma dal momento che il nasi goreng è un termine malese, lo stile malese (e non intendo la malese) di cucinare riso fritto ha associato il nasi goreng al riso fritto piccante con sapori audaci. In altre parole, la nasi goreng è speziata è più un'associazione culturale che una definizione letterale.
Detto questo, procediamo con questa ricetta di riso fritto sambal . Per rendere la base delle spezie, ho combinato sambal oelek (disponibile in generi alimentari asiatici), galangal schiacciato (disponibile anche in generi alimentari asiatici), aglio fresco, cipolla, foglie di lime kaffir e citronella. Riesci a immaginare l'aroma?
Naturalmente, puoi andare fresco fino in fondo e utilizzare i peperoncini freschi anziché l' oelek sambal . Ma perché il sambal oelek è già una miscela di spezie, i peperoncini da soli non lo faranno. Dovrai avere una miriade di altre spezie come chiodi di garofano, cumino, zenzero ... Per quanto riguarda la galanga , anche nel sud-est asiatico, non è sempre facile da trovare. Quindi, hai avuto l'idea. I componenti acquistati dal negozio della pasta per spezie sono per comodità.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di sambal oelek
- 1 cucchiaio di galanga frantumata
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 2 cucchiai di scalogno tritato
- 1 foglia di lime kaffir, arrotolata e tagliata a strisce sottili
- 1 gambo lemongrass (vedi
- suggerimenti
- ) , finemente affettato
- 3 cucchiai. di olio da cucina
- 1 tazza di carne cotta a dadini (qualsiasi altra carne rimanente sarà grande)
- 1 carota piccola, sbucciata e tritata
- circa 1/4 di scallions finemente affettati
- 2 o 3 cucchiai di pasta di soia (o salsa di soia)
- 4 tazze di riso cotto a freddo, mescolate o leggermente sfregate per separare i chicchi
- sale, a piacere
- uova fritte e coriandolo tagliato, per guarnire
Come farlo
- Crea il sambal. Mettere l' oelek sambal , la galanga , l'aglio, lo scalogno, la foglia di lime kaffir e la citronella in un frullatore o in un robot da cucina e processare fino a quando non si sarà pastoso. Puoi farlo anche con un mortaio e un pestello.
- Riscaldare il sambal in un wok o in una padella; saltare (fuoco medio-basso, per favore!) fino a quando i solidi si separano dall'olio e la miscela ha un leggero odore tostato e molto aromatico. Aggiungere la carne e la carota. Condire con la pasta di soia. Stir fry (molto caldo!) Per circa mezzo minuto. Aggiungere il riso e gli scalogni. Condire con sale. Mescolare la frittura fino a quando il riso non viene riscaldato e il colore è uniforme.
- Per servire, metti un po 'di riso fritto sambal su un piatto, aggiungi un uovo fritto e cospargilo con il coriandolo tritato.