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Introduzione alla tua carpa fresca
Photostock Israele / Getty Images Se hai una carpa fresca o un altro grande pesce d'acqua dolce, vorrai cucinarlo il prima possibile. A volte, puoi portare a casa un pesce catturato vivo, che è il modo più fresco di cucinare e mangiare pesce.
Se riesci a ottenere una carpa viva e vuoi cucinarla intera, è meglio se la lasci vivere in una grande vasca di acqua fresca per diversi giorni per ripulire la "vena di fango" e avere un pesce più gustoso. Sciogliere un cucchiaino di sale nella vasca d'acqua ogni giorno per aiutare il processo. Non dare da mangiare all'animale.
Quando è ora di cena, puoi appuntare la carpa contro il lato della vasca con una mano e stordirla con un martello nell'altra. La carpa dovrebbe quindi essere sventrata e ridimensionata per prepararla alla cottura. Vedi questa guida passo passo per gettare i bassi.
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Carpa in scala
Carpa in scala. J.McGavin Le squame della carpa sono molto grandi, larghe più di mezzo pollice. Scala il pesce tirando il coltello attraverso il corpo dalla testa alla coda, premendo per rimuovere la bilancia. Risciacquare il corpo e scagliare le squame.
Una nota sulla carpa nella cultura cinese: le carpe sono una fonte di cibo molto rispettata e dal momento che possono saltare molto in alto fuori dall'acqua, sono spesso raffigurate saltare sopra i cancelli, a simboleggiare un salto di stato o di ricchezza.
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Sfilettare la carpa - Passaggio 1
Primo taglio in carriola. J.McGavin Per ridurre al minimo la pulizia, puoi filettare il pesce prima di sventrarlo. Inizia tagliando la carne dietro le branchie con un coltello appena affilato. Questo è un compito per il quale non dovresti usare coltelli noiosi.
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Sfilettare la carpa - Passaggio 2
Abbattere il lato dorsale della carpa. J.McGavin Taglia la spina dorsale e le costole, quindi solleva e affetta verso la coda. Quando hai finito, rovescia il pesce e fai la stessa cosa dall'altra parte. Se non hai sventrato il pesce, fai attenzione a non perforare la cavità del corpo.
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Scuoiando un filetto di carpa
Scuoiando un filetto di carpa. J.McGavin Di solito, puoi grigliare un filetto di pesce con la pelle (salmone, per esempio), ma la carpa ha una cosiddetta "vena del fango" appena sotto la pelle che è piacevole da rimuovere. Dovrai scuoiarli per raggiungerlo.
Con il lato carne rivolto verso l'alto, iniziare a tagliare delicatamente lungo la larghezza a un'estremità del filetto fino a quando non è possibile posizionare il coltello lateralmente nella fessura. Scolpire con la pressione verso il tagliere, a colpi lunghi la lunghezza del coltello. Tieni la pelle indietro con la mano non dominante.
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Rimuovere la vena di fango
Rimozione della vena di fango con un taglio a V. J.McGavin Rimuovere la vena di fango facendo un taglio a V su entrambi i lati dell'oscurità, linea laterale e rimuovere la carne e la vena che corre lungo di esso.
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Cucina la carpa
Filetti di carpe su ripieno. J.McGavin Cucinare il pesce è un gioco da ragazzi. Riscaldare il forno a 350 F. Burro una teglia da 8x8 pollici e posizionare i filetti di carpa in esso. Coprire con uno strato di fette di limone per mantenere il pesce umido, o si potrebbe mettere un foglio sulla parte superiore.
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Cena alla carpa placcata
© Cibo gustoso e fotografia / Getty Images Oltre alle patate bollite con prezzemolo e burro fuso, è possibile aggiungere spinaci o bietole appassite alla cena per un piacevole mix di sapori e consistenza.
Si noti che questi raccordi hanno ancora uno strato di spine (g räten ) in essi. Potresti estrarli con una pinzetta prima di cucinarli o rimuoverli mentre mangi.
Ecco la ricetta completa per la carpa di Capodanno.