Insieme a menudo, puchero e fabada, la paella è uno dei piatti più amati dall'eredità coloniale spagnola che sono stati associati a occasioni speciali. Nel corso dei secoli, la paella nelle Filippine si è evoluta in innumerevoli versioni - da ultra carnosa a carne senza carne al nero (colorata con inchiostro di seppia) a variazioni regionali che utilizzano riso appiccicoso al posto del tradizionale riso a grana media. La paella di pesce, tuttavia, rimane la preferita con la sua generosa quantità di gamberetti, cozze, vongole e, occasionalmente, granchi.
Tutto sulla paella
Tradizionalmente, la paella viene cotta all'aperto su fuoco vivo o carbone che conferisce al piatto un sottotono affumicato meraviglioso. Una padella - ampia, poco profonda e scoperta - è anche tradizionale. Se la cottura all'aperto non è possibile, cuocere la paella su un fornello a gas. Per quelli senza padella, usare una padella larga e poco profonda.
Per il brodo di pesce nell'elenco degli ingredienti, è sufficiente far bollire le teste di pesce e le ossa nell'acqua, quindi filtrare. Il brodo di pollo è un'alternativa accettabile.
Mentre la maggior parte delle ricette paella del Nord America utilizza gamberetti sgusciati, è meglio mantenere intatti le teste, i gusci e le code dei gamberetti perché gran parte del sapore dei gamberetti è in essi. Puoi opzionalmente tagliare una fessura nella parte posteriore dei gamberetti per esporre e rimuovere il filo nero (il sistema digestivo) che percorre tutta la lunghezza del corpo dell'animale.
Cosa ti serve
- 2,2 libbre (1 chilogrammo) di grandi cozze
- Vongole da 2,2 libbre (1 chilogrammo)
- 4,4 libbre (2 chilogrammi) gamberetti medio-grandi
- 1 grande cipolla gialla
- 2 pomodori grandi
- 4 a 6 peperoni
- 1 cucchiaino
- zafferano
- 6 tazze di brodo di pesce
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 4 tazze di riso a grana media (vedi
- guida per la scelta del riso )
- Sale veloce (o da degustare)
- Dash pepper (o da assaggiare)
- 3 limoni
- 1 tazza di piselli dolci
Come farlo
- Risciacquare le cozze e le vongole. Pulisci i gusci usando un pennello rigido. Mettere in grandi ciotole separate, coprire con acqua e mettere in frigo. Lasciare a bagno per qualche ora. Potrebbe essere necessario cambiare l'acqua della vongola un paio di volte se le vongole sono piuttosto sabbiose.
- Annota le antenne dei gamberetti.
- Scolare e sciacquare più volte le vongole e le cozze. Tirare fuori le barbe di cozze.
- Tritare la cipolla
- Dimezza i pomodori e spremi i semi. Griglia usando i fori più grandi di una grattugia a scatola.
- Taglia i peperoni a metà e rimuovi i semi. Taglia i peperoni a dadini.
- Scalda mezza tazza di brodo di pesce. Cospargere lo zafferano sul brodo caldo.
- Impostare la padella su fuoco medio-alto. Versare l'olio d'oliva. Usa una spatola di legno per distribuire l'olio su tutto il fondo della padella.
- Soffriggere la cipolla tritata e i pomodori grattuggiati fino a quando i pezzi di cipolla non sembrano traslucidi. Aggiungere il riso Mescola per rivestire ogni grano con olio.
- Versare il brodo di pesce e lo zafferano con il suo liquido imbevuto. Condire con sale e pepe. Mescolare quindi lasciar bollire per dieci minuti.
- Grattugia la scorza di un limone. Tagliare gli altri due limoni a fette o fette.
- Spargere la scorza di limone, i peperoni a dadini, i piselli dolci, i gamberetti, le vongole e le cozze sul riso. Cuocere per altri dieci minuti.
- Togliere la padella dal fuoco. Coprire liberamente con un grande foglio di alluminio e lasciare riposare per dieci minuti. Spremi un limone (quello senza la scorza) sopra la paella cotta.
- Servire con spicchi o fette di limone sul lato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 856 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 486 mg |
| Sodio | 2.481 mg |
| carboidrati | 84 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 94 g |