Perché i gamberetti sono costosi e altamente deperibili, sono conservati in molti modi diversi. In questo modo, possono essere conservati per settimane o addirittura mesi. Nel sud-est asiatico, due dei modi più comuni per conservare i gamberetti sono essiccarli o trasformarli in pasta di gamberetti. Entrambi sono altamente salati.
I gamberetti essiccati salati vengono pelati o non pelati. Sono immersi in acqua per reidratarsi prima di essere cotti.
La pasta di gamberetti è disponibile in molte varietà. Possono essere bagnati o asciutti. Alcune paste di gamberetti bagnati sono più acquose di altre. La pasta di gamberetti essiccata, chiamata belacan in Malesia e Indonesia, viene sbriciolata, tritata o schiacciata prima della cottura.
Il riso fritto Belacan è una delle ricette di riso fritte più semplici che si possano trovare. Quanto è buono (quanto sono complessi i sapori) dipende in gran parte dalla qualità della pasta di gamberetti utilizzata.
Come con qualsiasi piatto di riso fritto, è meglio usare il riso di un giorno che si è asciugato un po '. Se il riso è ancora bagnato, il riso fritto risulterà inzuppato, non importa per quanto tempo lo si frigge. Il riso a grani lunghi è ideale per il riso fritto.
I fagioli lunghi in giardino possono essere sostituiti con sedano o fagiolo francese - in effetti; qualsiasi verdura croccante e non a foglia farà altrettanto bene.
L'aggiunta di uova è del tutto facoltativa.
Il calore estremamente alto è d'obbligo quando si frigge.
Cosa ti serve
- ½ tazza di gamberetti essiccati
- 4 cucchiai
- olio da cucina
- ½ tazza di fagioli lunghi a dadini
- 2 cucchiai di pasta di gamberetti essiccati o belacan
- 4 tazze di riso di un giorno
- 1 uovo, leggermente sbattuto
- Sale a piacere
Come farlo
- Disporre i gamberetti essiccati in una ciotola poco profonda. Versa abbastanza acqua per coprire. Lasciare in ammollo per 20 o 30 minuti o fino a completa reidratazione. Scolare e mettere da parte.
- In un wok o in una padella, scaldare un cucchiaio di olio da cucina. Mescolare i fagioli a cubetti fino a quando per un minuto o due o solo fino a quando un po 'meno. Scavare e mettere da parte.
- Sbriciolare o tritare il belacan il più finemente possibile.
- Versare l'olio da cucina rimanente nella padella. Friggi i gamberetti essiccati e il belacan insieme. Quando i gamberetti essiccati diventano croccanti e leggermente marroni, e gli odori belacan fragranti, aggiungere il riso e fagiolini a fagiolo parzialmente cotto. Mescolare per circa due minuti o fino a quando il riso non viene riscaldato.
Spingere il riso fritto ai lati della padella per fare un pozzo al centro. Versare l'uovo sbattuto. Mescolare l'uovo con un movimento circolare fino a quando non si trova sul fondo, ma ancora molto bagnato.
Incorporare l'uovo nel riso mescolando a spirale con il cerchio che si allarga fino a quando l'uovo è stato mescolato nel riso.
Spegni il fuoco. Assaggia il riso fritto. Aggiungi sale, se necessario. Mescolare qualche altra volta prima di servire.
Nota: questo riso fritto è delizioso servito con alcuni peperoncini tagliati a dadini in salsa di soia e cetrioli crudi tagliati a fette.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 434 |
| Totalmente grasso | 16 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 80 mg |
| Sodio | 206 mg |
| carboidrati | 58 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 14 g |