Casseruola di melanzane e pomodori con mozzarella

Una semplice guarnizione di formaggio rende questa casseruola di melanzane e pomodori saporita e accattivante.

Mi piace usare pomodori in scatola biologici in questo piatto, ma sentitevi liberi di usare 2 tazze di pomodori freschi pelati e seminati al posto dei pomodori in scatola.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Strigliare le fette di melanzana in uno scolapasta, salando generosamente ogni strato. Lasciare riposare per 30 minuti. Risciacquare bene e asciugare.
  2. Scaldare un sottile strato di olio d'oliva in una padella capiente o una padella saltata a fuoco medio; aggiungere le melanzane all'olio bollente e cuocere, girando una volta, per circa 5 minuti, o fino a quando leggermente dorato. Ripeti fino a quando tutte le fette di melanzana sono cotte, usando un po 'di olio se necessario per friggere le fette. Trasferire in un piatto e mettere da parte.
  1. Aggiungi altro olio alla padella se necessario; aggiungere cipolle e aglio. Cuocere finché è tenero.
  2. Aggiungere i pomodori alla cipolla insieme al basilico, sale e pepe, a piacere.
  3. Passare le fette di melanzana con la cipolla e il composto di pomodoro in una casseruola poco profonda e leggermente unta.
  4. Cuocere le melanzane per 20 minuti a 350 ° F (180 ° C / Gas 4). Coprire con la mozzarella affettata o grattugiata e cuocere per 8 minuti in più o finché il formaggio non si scioglie.

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