Se sei assetato di zuppa di pollo, ma non vuoi affrontare il problema di abbattere un pollo, questa ricetta è fatta per te. Giora Shimoni fa un uso intelligente delle ali di pollo, che infondono il brodo con un sacco di sapore grazie alla loro abbondanza di ossa sottili. (Bonus: sono anche economici!) L'uso generoso di verdure, erbe e spezie, dice Shimoni, "rende il brodo deliziosamente ricco".
È tradizione della famiglia Shimoni servire questa ricetta come parte del pasto di Rosh Hashanah ; per il Seder pasquale, la zuppa ottiene una ripresa, ma viene servita con palline di matzo invece di noodles. Che tu crei le palline di matzo da zero o usi un mix, puoi cucinarle nel brodo per una maggiore praticità.
A cura di Miri Rotkovitz
Cosa ti serve
- Ali di pollo da 4 libbre (2 chilogrammi)
- 5 litri (20 tazze / 4,7 L) di acqua
- 5 carote, sbucciate e tagliate a metà
- 2 gambi di sedano con foglie o 1 radice di sedano, pelati e squartati
- 2 zucchine, tagliate e tagliate a metà
- 2 cipolle, pelate e tagliate a metà
- 2 spicchi d'aglio, pelati e tagliati a metà
- 1 pastinaca grande o 2 piccole, pelate e tagliate a metà
- 1 rape o cavolo rapa, pelati e tagliati a metà
- 1 piccola patata dolce o un pezzo di zucca, pelati e tagliati a metà
- 8 rametti di prezzemolo fresco
- 8 rametti di aneto fresco
- 1/2 cucchiaio di paprika
- 1/2 cucchiaino tumeric
- 2 cucchiaini di sale, secondo il gusto
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 confezione di tagliatelle sottili all'uovo
Come farlo
1. Metti il pollo e l'acqua in una pentola grande. Portare ad ebollizione. Rasare e scartare eventuali schiume che si sviluppano.
2. Ridurre il calore al minimo. Aggiungere il resto degli ingredienti e coprire parzialmente la pentola. Fate sobbollire per 2 o 2 ore e mezza o finché le verdure non sono teneri e il brodo è saporito. Se il livello dell'acqua scende sotto il pollo e le verdure mentre la zuppa cuoce, aggiungi più acqua.
3. Togliere dal fuoco.
Raffreddare rapidamente il brodo, utilizzando un bagno di ghiaccio o trasferendolo in contenitori più piccoli ( ognuno non deve contenere più di 3 pollici o 76 ml di zuppa per garantire un rapido raffreddamento) e refrigerazione. Refrigerare, coperto, durante la notte.
4. Togliere il grasso dalla parte superiore della zuppa. Filtrare la zuppa. Prenota le carote (e qualsiasi altra verdura che desideri nella zuppa). Taglia le carote (e le altre verdure riservate) e restituiscile alla zuppa tesa.
5. Preparare una pasta all'uovo fine secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare e mettere da parte.
Per servire: 1) Riscaldare la zuppa. 2) Metti un cucchiaio di pasta all'uovo fine in ogni ciotola. 3) Versare un paio di mestoli di zuppa calda sopra i noodles. Godere!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 566 |
| Totalmente grasso | 23 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 139 mg |
| Sodio | 638 mg |
| carboidrati | 24 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 47 g |