Seguire le istruzioni della ricetta per sapere se è necessario rimuovere i prodotti da forno dalle loro padelle o teglie da forno. I cookie vengono sempre rimossi dal foglio; a volte dopo un breve periodo di riposo in modo che la struttura interna diventi più ferma. Torte, biscotti da bar, brownies e pane veloce sfornati in 9x13 "e le teglie sono lasciati nella padella per raffreddare, sono più facili da conservare in questo modo, ei lati della padella li supportano e manterranno la loro consistenza e struttura mentre si raffreddano .
I pani e le torte veloci cotti in una teglia vengono solitamente rimossi dalla padella dopo un breve intervallo di raffreddamento, in genere 5-10 minuti. Assicurati di lasciare che il pane o la torta si raffreddi seguendo le istruzioni della ricetta, altrimenti si spezzerà quando lo toglierai dalla padella.
Ungere le tue padelle in modo corretto
In primo luogo, una parola su ungere padelle in modo da poter rimuovere il tuo bel prodotto da forno! Utilizzare sempre un accorciamento solido o uno spray da cucina per ingrassare pentole e fogli di biscotti. Burro e margarina contengono sale, acqua e impurità che causano l'adesione. Raccolgo un solido accorciamento nelle mie dita e nelle padelle di grasso in modo che siano lucenti all'interno e alcuni pezzi del bianco accorciamento sono ancora visibili. Puoi usare un tovagliolo di carta o un pennello da pasticceria se preferisci non usare le dita; ma trovo che usare le dita faccia il lavoro più completo.
Se una ricetta richiede una "padella unta e infarinata", prima ungere la padella, quindi cospargere un paio di cucchiai di farina nella padella.
Agitare e inclinare la padella fino a quando la farina aderisce al grasso e l'intera superficie interna della padella viene coperta con uno strato di farina leggero e uniforme. Rimuovere la farina in eccesso ruotando la padella e toccandola sul lavandino.
Gli spray da forno antiaderenti contenenti farina sono un modo molto efficace per ingrassare e infarinare le vostre padelle in modo che niente resti attaccato.
Assicurati di scuotere la lattina e spruzzare leggermente e in modo uniforme. Fai attenzione a non spruzzare mai questo spray sul pavimento, poiché renderà il pavimento molto scivoloso.
Se ti piace usarli, i rivestimenti Silpat ed Exopat sono il modo migliore per evitare di attaccare. Adoro usare il mio per preparare dolci maratone. I biscotti non si attaccano mai e si colorano più uniformemente. È inoltre possibile utilizzare carta pergamena o lamina per allineare fogli di biscotti o teglie per una facile rimozione.
Utilizzare una griglia
Raffreddare sempre i prodotti da forno su una gratella. Questi prodotti devono essere sollevati in modo che l'aria possa circolare su tutti i lati, altrimenti l'umidità si condenserà sul fondo della padella e le torte, i pani ei biscotti saranno umidi e appiccicosi. Puoi raffreddare i biscotti su un foglio di carta marrone, ma preferisco comunque i graticci.
Le torte di cibo angelo sono l'eccezione alla regola. Queste delicate confezioni vengono raffreddate capovolte in modo che il fragile albume e la struttura proteica della farina non si compatta mentre si raffredda, ma si estende in modo che la torta sia alta e soffice.
Rimuovere le torte
Rimozione di torte e pane dalla pagnotta o teglie rotonde è uno dei lavori di cucina più difficili. Prima di tutto, assicurati di raffreddare la torta come indicato dalla ricetta. Quindi, con delicatezza e attenzione, far scorrere un coltello attorno ai bordi della padella, tra la torta e la padella, per assicurarsi che la torta sia stata rilasciata dalla padella.
Quindi scuoti delicatamente ma rapidamente la padella, muovendola solo circa 1 "su e giù, la torta inizierà a rimbalzare e la sentirai allentare dalla padella. Se sembra che la torta sia saldata alla padella, puoi tornare il tutto al forno per 2-3 minuti, sciogliendo un po 'di accorciamento ai bordi della torta, in modo che si rilasci dalla padella.
Infine, capovolgere la padella e lasciare che la torta esca dalla padella. Raffreddare la torta con il lato destro su una gratella. Se una parte della torta o del pane si attacca alla padella, non disperare! Sarà ancora delizioso. E migliorerai sempre più in queste attività di cucina con la pratica.
Rimozione di pane veloce e pane di lievito
I lieviti di solito sono abbastanza facili da rimuovere dalla padella. Lasciare raffreddare il pane per il tempo specificato dalla ricetta, quindi scuotere delicatamente la padella. Il pane dovrebbe essere sciolto; girarlo su una griglia e posizionarlo delicatamente in verticale.
I pani veloci sono un po 'più complicati. Ricordarsi di ingrassare bene la padella. Potrebbe essere necessario eseguire un coltello attorno al bordo del pane per allentarlo. Quindi scuotere delicatamente la padella in modo che il pane si sciolga e capovolga su una gratella. Girare verso l'alto e lasciar raffreddare completamente prima di affettare.
Rimozione dei cookie
Utilizzare sempre una spatola larga e larga che sia molto sottile per rimuovere i cookie dai fogli di biscotti. Se il biscotto sembra accartocciarsi mentre si fa scorrere la spatola sotto di essa, lasciarla raffreddare per qualche altro minuto per rassodarla, quindi rimuoverla dal foglio.
Prestare attenzione ai tempi di raffreddamento dei cookie. Alcuni hanno bisogno di rinfrescarsi e riposarsi per qualche minuto sui fogli di biscotti in modo che mantengano la loro forma.