Oppure, questo cosiddetto 'trucco di patate' funziona davvero?
Potrebbe accadere in milioni di modi diversi. Forse, come in quei vecchi film di Three Stooges, tieni la tua scatola di sale su una mensola direttamente sopra la stufa, e un gatto saltò lassù e mollò tutto nella tua zuppa. O forse la ricetta che stai seguendo chiamava il sale Kosher , e invece hai usato il sale da cucina (che è due volte più salato in volume). Indipendentemente da come è successo, la domanda è, puoi aggiustarla?
The Potato Trick: funziona davvero?
Abbiamo tutti sentito parlare della magica soluzione "aggiungi una patata" per fissare una zuppa o salsa troppo grande. La teoria è che se si aggiunge una patata a una zuppa salata e si fa sobbollire, la patata esce salata. Se c'è del sale nella patata, è ovvio che hai tolto parte del sale dalla zuppa.
Questo pezzo di folclore culinario è davvero vero? O è come l'idea che tenere una fetta di pane in bocca quando tagli le cipolle impedirà ai tuoi occhi di annaffiare?
Stranamente, come per molte delle domande infuocate della vita, la risposta può essere raccolta aggirando il molo.
Ad esempio, hai mai notato come la Marina degli Stati Uniti non si preoccupa mai di portare acqua fresca a bordo delle loro navi, ma invece di riempire semplicemente le stive con le patate? Una volta in mare, si limitano a pompare dell'acqua di mare, aggiungere qualche patate, cuocere a fuoco lento e voilà, acqua fresca illimitata!
No? Questo potrebbe essere perché le patate non tirano fuori il sale da niente. Assorbono l'acqua, però. E se quell'acqua sembra essere salata, assorbiranno acqua salata. Ma non stanno assorbendo il sale in particolare. Le patate sono incredibili , ma non sono capaci di osmosi inversa. È più come usare una spugna per assorbire una perdita.
Quindi, in teoria, se aggiungevi abbastanza patate per assorbire tutta l'acqua nella tua salsa super-salata, poi togli le patate e aggiungevi altra acqua, ti ritrovavi con una salsa che non era troppo salata.
Due scelte: diluiscilo o drenalo
Ma avresti potuto realizzare la stessa cosa saltando del tutto le patate e aggiungendo semplicemente più acqua. Questo perché non c'è modo di rimuovere il sale da qualcosa. Tutto quello che puoi fare è diluirlo.
Quindi il modo migliore per aggiustare una salsa o una zuppa troppo salata è creare una partita più grande di qualunque cosa sia. Salsa di pomodoro troppo salata? Aggiungi altri pomodori schiacciati. Zuppa troppo salata? Aggiungi più acqua. Sì, probabilmente dovrai aggiungere altri ingredienti, altrimenti la zuppa sarà troppo acquosa. Ma non cercare di ridurlo bollendo lentamente. Evaporerai semplicemente l'acqua che hai aggiunto e finirai per riconciliare la salsedine.
Un'altra opzione, se non ne hai abbastanza degli altri ingredienti per aumentare la ricetta, è solo versare un po 'di liquido e poi aggiungere altro. A seconda di quale fase della cottura sei, potrebbe essere più facile.
In alcuni casi, quando tutto è stato detto e fatto, potresti dover affrontare la dolorosa realtà che la tua zuppa, salsa o stufato non possono essere recuperati. Gli errori costano soldi e gli errori di cottura non fanno eccezione.
Ma se hai imparato da questo, non è una perdita totale. Se non altro, avrai una bellissima storia sul gatto e sulla scatola di sale.
Potrai anche salvare le tue patate per qualcosa di più divertente .