Satay è un piatto di carne alla griglia famoso in tutto il sud-est asiatico. Si pensa che l'Indonesia sia la vera culla della satay, ma il piatto è stato portato nei paesi circostanti, tra cui Thailandia, Malesia, Singapore e altri. Il satay più popolare è il satay di pollo o di maiale, ma si usa anche il manzo e il satay di tofu .
Per fare satay, taglia la carne a strisce sottili o piccoli pezzi di morso, poi marinare in una miscela saporita di erbe e spezie. La carne viene poi infilzata su bastoncini di legno (noti come bastoncini satay) e grigliata sul carbone di legna o sul barbecue del proprio giardino.
Satay è tradizionalmente servito con salsa satay, che è una salsa di arachidi fresca, un must per ogni vero amante satay. Questa ricetta tailandese di kebab o satay ci viene offerta da una famiglia che ha radici sia malesi che tailandesi. È stato tramandato attraverso le generazioni e lo condividiamo volentieri con voi.
Cosa ti serve
- 8 a 12 cosce di pollo senza pelle (tagliate a strisce sottili)
- Satay Marinade:
- 1/4 di tazza
- citronella (tritata, fresca o congelata)
- 2 scalogni (o 1 cipolla piccola affettata)
- 3 spicchi d'aglio
- 1-2 peperoncini rossi freschi (a fette, o 1 / 2-1 cucchiaino di pepe di cayenna, a piacere)
- 1 galangal di pezzatura del pollice (tagliata a fette sottili o zenzero)
- 1 cucchiaino di carne tritata fresca
- curcuma (o 1/2 cucchiaino di curcuma essiccata)
- 2 cucchiai di coriandolo macinato
- 2 cucchiaini di cumino
- 3 cucchiai di salsa di soia scura
- 4 cucchiai
- salsa di pesce
- 5-6 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai di olio vegetale
Come farlo
- Per evitare di bruciare, coprire e immergere gli spiedi in acqua mentre prepari la carne.
- Tagliare il pollo a strisce sottili o piccoli pezzi e metterli in una ciotola.
- Metti tutti gli ingredienti della marinata in un robot da cucina o chopper. Procedi bene, quindi prova il sapore della marinata. I gusti più forti dovrebbero essere dolci e salati affinché il satay finito possa assaporare il meglio.
- Aggiungere più zucchero o più salsa di pesce (al posto del sale) per regolare il sapore. Puoi anche aggiungere più chili se lo vuoi più piccante.
- Versare la marinata sulla carne e mescolare per unire. Marinare la carne per almeno un'ora o più, fino a 24 ore.
- Quando sei pronto per cucinare, infila la carne sugli spiedini. Riempire fino a 3/4 dello spiedo con la carne, lasciando la metà inferiore vuota in modo che la persona che cuoce abbia una "maniglia" per girare facilmente il satay durante la cottura.
- Grill sul barbecue o su una griglia interna, imburrando la carne con la marinata rimanente dal fondo della ciotola. A seconda di quanto è sottile la carne, il satay dovrebbe cuocere in 10 o 20 minuti.
- Servire con riso al gelsomino tailandese e vera salsa di arachidi satay per immersione.
Consigli di cucina per Satay
Se non si dispone di una griglia, è possibile cuocere la carne al forno su una teglia alla griglia o su una teglia da forno. Per fare ciò, posizionare satay vicino sotto l'elemento riscaldante e girare la carne ogni 5 minuti fino a cottura (assicuratevi di immergere i bastoncini di legno satay in acqua prima di infilzare).
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 3812 |
| Totalmente grasso | 218 g |
| Grassi saturi | 59 g |
| Grassi insaturi | 89 g |
| Colesterolo | 1.255 mg |
| Sodio | 3,329 mg |
| carboidrati | 40 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 399 g |