7 errori di condimento comuni che possono rovinare il cibo
Un condimento è tutto ciò che aggiungi al tuo cibo per migliorare il sapore. Questo può essere sale, pepe, erbe, spezie e persino agrumi come il succo di limone. Come tante cose, c'è un modo giusto per condire il tuo cibo e un modo sbagliato. Ecco sette dei peggiori errori di stagionatura e come evitarli.
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Non hai usato abbastanza sale
L'Iliade è la prima opera della letteratura occidentale, ed è anche il primo libro di cucina. Nel libro 9, Omero descrive come Patroclo, amico di Achille, sparge sale su lombi di pecora, capra e maiale prima di arrostirli sopra carboni ardenti. Quasi 3.000 anni dopo, nessuno ha escogitato un modo migliore per condire la carne arrostita.
Oggi utilizziamo il sale kosher e una generazione fa il sale da cucina era la norma, ma i due non sono uguali: il sale da cucina è due volte più salato in volume del sale kosher. Quindi, se provi a sostituire, assicurati di utilizzare la metà del sale da cucina che la ricetta richiede. Meglio ancora, prendi una scatola di sale Kosher.
Non sono solo le carni che hanno bisogno di sale; i tuoi liquidi di cottura per pasta, patate e anche uova in camicia devono essere salati.
Quando una ricetta dice "stagione per il gusto", questo è il tuo indizio che dovresti poter assaggiare il sale.
Il modo giusto: stagione audacemente.
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Hai dimenticato di assaggiare mentre vai
Questo è uno di quegli errori che è facile da fare, ma che alla fine può portare al disastro.
Eccoti lì, a cucinare, a mescolare, a spezzettare, a condire, a sobbollire, a aggiungere un po 'di questo e un po' di quello, e prima che tu lo sai, hai aggiunto troppo - qualcosa . Se è come il pepe di Caienna, hai un tipo di problema. Se è troppo sale , è un altro tipo.
Tuttavia, per molti versi è uno dei tipi di errori più frustranti perché è completamente evitabile. Non hai bisogno di alcuna abilità o talento culinario speciale. Devi solo ricordarti di farlo! Prendi l'abitudine di assaggiare mentre vai.
È facile con zuppe e salse e cose che ti fanno sobbollire. Basta assaggiarlo ogni tanto per vedere come vanno le cose.
Quando si tratta di condire carni di terra, si potrebbe essere cauti di assaggiare la carne cruda. Ad alcuni cuochi non dispiace farlo, ma se non ti senti a tuo agio, prepara un piccolo pezzettino per degustarlo.
Un'altra buona abitudine è, a prescindere dal numero di condimenti che una ricetta richiede, aggiungere metà all'inizio e poi aggiungere la metà rimanente alla volta alla fine, assaggiando mentre si va.
Il modo giusto: assaggiate mentre andate.
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Hai usato pre-macinato pepe nero
Il pepe nero è proprio lì con il sale come uno dei condimenti più importanti nelle arti culinarie. Per questo motivo, non ci sono scuse per usare quella polvere nera pre-macinata che vendono come pepe al negozio. Quel prodotto è un ritorno all'era degli agitatori di sale e pepe.
Ora puoi comprare un macinapepe da $ 30, ma non devi. In questi giorni puoi comprare grani di pepe interi in un tritacarne usa e getta, e farà altrettanto bene.
Ci sono un paio di motivi per i quali hai perso terreno è superiore al tipo pre-ground. Come tutte le spezie essiccate, il pepe nero inizia a perdere la sua potenza non appena viene macinato. Quindi rettificando te stesso significa che sarà più saporito. Inoltre, il pepe dovrebbe avere consistenza. La spaccatura di frammenti di grani di pepe farà miracoli per una bistecca , al di sopra e al di là della speziatura che aggiunge. Il crunch da solo è la ragione per macinare il tuo.
Il modo giusto: macina il tuo pepe nero a mano mentre lo usi.
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Hai aggiunto le tue erbe secche troppo tardi
In poche parole, le erbe sono foglie. Timo, origano, basilico, prezzemolo, queste sono tutte foglie. Per la maggior parte, le erbe fresche sono migliori, più saporite, più aromatiche, più colorate.
A volte, le erbe secche sono l'unica opzione praticabile e l'uso di erbe secche non è un errore di cucina. L'errore è aggiungerli nella fase sbagliata della cottura.
Quando cucini con erbe secche, aggiungili all'inizio della cottura. Aggiungi erbe fresche verso la fine. La ragione di questo è che le erbe fresche contengono oli più volatili e un po 'di cottura è tutto ciò di cui hanno bisogno per il loro pieno sapore e aroma per fiorire.
Le erbe secche, d'altra parte, richiedono un po 'più tempo per l'attivazione. Infatti, se stai usando erbe essiccate in una preparazione come un condimento per l'insalata in cui non vi è alcun calore coinvolto, possono essere necessarie alcune ore affinché i sapori siano completamente rilasciati.
Il modo giusto: aggiungi le erbe essiccate all'inizio del processo di cottura per assicurarti che i loro sapori siano completamente rilasciati.
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Le tue spezie macinate erano vecchie
Le spezie sono qualsiasi altra parte secca di una pianta, che si tratti dei semi, della corteccia, dei germogli, delle radici o di quello che hai. Quindi, a differenza delle erbe, le spezie sono già secche e continueranno a essere stantie in un tempo relativamente breve.
Il modo migliore per garantire che le tue spezie siano fresche è quello di evitare del tutto le spezie pre-macinate e semplicemente di macinare le tue. Dovresti presumere che le spezie pre-macinate siano già raffermo prima ancora di acquistarle. Ecco quanto velocemente gli oli essenziali evaporeranno.
La soluzione: prendi un macinino da caffè economico e macina le tue spezie. I semi, i boccioli o le bacche intere o qualsiasi altra cosa rimarranno freschi più a lungo, e quindi macinerai solo ciò di cui hai bisogno quando ne hai bisogno. In effetti, molti negozi in questi giorni offrono spezie sfuse, dove è possibile acquistare solo ciò di cui si ha bisogno. Potresti comprare letteralmente una sola noce moscata se è tutto ciò di cui hai bisogno.
Il modo giusto: macina le tue spezie in un macinino per spezie o in un macinino da caffè.
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Hai dimenticato il limone
Il succo di limone è indubbiamente un condimento, ed è particolarmente meraviglioso quando si tratta di aggiungere luminosità ai sapori delicati e delicati di pesce e frutti di mare.
Lo stesso vale per le verdure: come regola generale, se ha un buon sapore con burro fuso, si gusterà bene con una spremuta di succo di limone fresco. Verdure come asparagi , fagiolini, broccoli, barbabietole, cavoletti di Bruxelles e funghi sono particolarmente sensibili allo scoppio di agrumi e astringenza che il limone offre. È praticamente un must in condimenti per insalata fatti in casa.
Il pollo grida anche per il limone: se è il succo nella marinata / salsa o un limone intero affettato e amorevolmente situato nella cavità del corpo dell'uccello prima della tostatura.
Il limone svolge anche la sua magia piccante in salse e zuppe - non tanto da renderlo limoso, ma quanto basta per svegliare il palato, anche nei piatti in cui non si potrebbe pensare di aggiungere limone, come salsa di pomodoro, o, sì, purè patate.
Il modo giusto: se a un piatto sembra mancare qualcosa, prima di raggiungere più sale, aggiungi una spremuta di limone.
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Hai aggiunto MSG ...
... O forse più correttamente, hai aggiunto MSG involontariamente .
MSG (abbreviazione di glutammato monosodico), è un condimento derivato da un amminoacido. È naturalmente presente in alimenti come funghi e parmigiano ed è la fonte di un aroma chiamato umami, a volte descritto come "saporito", "carnoso" o "terroso".
Migliora anche altri sapori, come se in qualche modo avesse la capacità di sbloccare i recettori di sapore inutilizzati nella tua lingua. Il cibo ha un sapore indubbiamente migliore con MSG.
Fin qui tutto bene. MSG ha una brutta reputazione, con persone che la accusano di qualsiasi numero di sintomi fisici. Gli studi più recenti, tuttavia, suggeriscono che è innocuo.
Il punto qui non è di dire che il glutammato monosodico è buono o cattivo, ma semplicemente per dire che dovresti almeno essere consapevole di quando lo aggiungi. Ad esempio, ogni volta che utilizzi prodotti come Accent, così come molti altri sali per la stagionatura, i cubetti di brodo e le miscele confezionate di spezie e sugo.
Nel modo giusto: se utilizzerai MSG, dovresti farlo consapevolmente, non per caso.