Come tritare una cipolla

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In primo luogo, il modo sbagliato di tagliare una cipolla

Tagliare una cipolla è uno dei compiti più comuni in cucina, oltre che uno dei più facili, assumendo che tu conosca il modo giusto per farlo.

Molti maestri di cucina insegnano una tecnica che consiste nel fare tagli orizzontali nella cipolla. Ma credimi, non vuoi farlo in questo modo, non mai! Anche se i tuoi premi di assicurazione sanitaria sono tutti aggiornati e hai una squadra di volontari della Croce Rossa in attesa di darti una trasfusione di sangue, non farlo!

Perché? È semplice: tagliare le cipolle verso le tue dita è ridicolosamente pericoloso. Ti taglierai. Male.

Seriamente, non farlo.

Ma anche se tu avessi le mani in titanio, non ci sarebbe comunque motivo di tagliare una cipolla in questo modo. La struttura naturale di una cipolla ha già questi tagli orizzontali, quindi fare di più è solo una perdita di tempo. E poi, se consideri che il risultato inevitabile dell'uso di questa tecnica è un viaggio al pronto soccorso - beh, onestamente - ho detto, "non farlo?"

OK, ne ho già detto abbastanza. Ora scopriamo il modo giusto per tagliare una cipolla.

(A proposito, nel passaggio 5 rivelerò la cura agli occhi acquosi dall'affettare le cipolle.)

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Taglia le estremità dalla cipolla

Prima di iniziare, assicurati di avere un tagliere e un coltello affilato. Potresti anche voler rivedere questo tutorial su Come usare il coltello da cuoco in modo da conoscere le impugnature di base. E se hai bisogno di un rapido orientamento sulle diverse parti del coltello da chef, consulta questo articolo su Anatomy of a Chef's Knife .

Pronto per iniziare? Posiziona la cipolla su un lato del tagliere di fronte a te e taglia le estremità superiore e inferiore.

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Tagliare la cipolla a metà longitudinalmente

La tua cipolla ora ha due estremità piatte. Va bene perché puoi girarlo in modo che poggi su una delle estremità piatte e non ruoti intorno. Dovresti avere l'altra estremità piatta rivolta verso di te.

Ora posiziona la lama del coltello sul centro della parte piatta rivolta verso l'alto. Il bordo della lama dovrebbe intersecare con il piccolo occhio di bue al centro della cipolla. Tagliare con cura la cipolla a metà tagliandola verso il basso al centro.

Nota come il mio pollice e l'indice formano una sorta di arco sopra la parte superiore del coltello. Ciò mi consente di mantenere la cipolla bella e stabile senza mettere le dita sulla lama.

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Posiziona la tua cipolla

Lavoreremo con una metà della cipolla alla volta. Sbuccia la pelle da una delle metà e posizionala in modo che poggi sulla tavola davanti a te con la parte curva rivolta verso l'alto. Le due estremità piatte dovrebbero puntare a sinistra ea destra.

Stai per fare il tuo primo taglio parallelo a una di quelle estremità piatte. Se sei destrimano, inizierai dalla parte destra della cipolla e i mancini partiranno a sinistra.

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Tagliare trasversalmente attraverso la cipolla

I tuoi occhi sono ancora lacrimanti? Le persone chiedono se c'è un modo per impedire agli occhi di annaffiare quando si tagliano le cipolle. E c'è! Uno dei miei primi lavori di cucina era in un ristorante francese la cui specialità era la zuppa di cipolle francese . Uno dei miei compiti era quello di affettare 50 chili di cipolle ogni notte. Dopo circa un mese, i miei occhi non si inumidirono più. Quindi questo è il rimedio: affetta 50 chili di cipolle ogni notte per un mese, e i tuoi occhi diventeranno immuni alle cipolle.

Ad ogni modo, il prossimo passo qui è che taglierete trasversalmente la cipolla, tagliando piccole sezioni semicircolari mentre procedete da destra a sinistra (o da sinistra a destra per i mancini). Guarda le tue dita!

La mezza cipolla è ancora posizionata davanti a te come prima, la parte tonda rivolta verso l'alto, con la sola differenza che è stata divisa in sezioni.

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Capovolgi le sezioni lateralmente

Ora capovolgerai alcune di queste sezioni lateralmente in modo da finire con una piccola pila di fronte a te con la parte arrotondata che punta verso la tua mano senza coltello e i loro centri piatti allineati e rivolti verso il lato del tuo coltello. .

Se questo è tutto nuovo per te, non preoccuparti di impilarli. Mentre ci stai imparando, fai una singola sezione alla volta. Le pile possono essere difficili perché possono scivolare un po '.

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Taglia verso il basso lungo il bordo dritto

A differenza della maggior parte dei cibi tridimensionali, le cipolle vengono fornite con perforazioni naturali sotto forma di cerchi concentrici che si irradiano dal centro. Questa tecnica utilizza la struttura naturale della cipolla a nostro vantaggio. Se si trattasse di una società, potremmo dire che stavamo "sfruttando le competenze chiave della cipolla", ma la verità è che siamo solo intelligenti.

Tutto quello che dobbiamo fare è tagliare il bordo piatto interno della cipolla come se stessimo tagliando dei pezzi a forma di fiammifero. Ma a causa delle perforazioni naturali della cipolla, quei fiammiferi finiranno per separarsi in piccoli cubetti.

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Taglia la tua strada verso l'esterno

Continuate a tagliare verso gli anelli esterni della cipolla, lasciando cadere quei cubetti naturali sul tagliere. E stai attento quando arrivi alla fine perché non c'è molto spazio per le tue dita.

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Finisci con un taglio veloce

Vedrai che quelle sezioni esterne non formeranno cubi da soli, quindi dovrai aiutarli. Basta dare loro un rapido incrocio per completare il lavoro.

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Cipolla tagliata perfettamente

Come puoi vedere, abbiamo lavorato rapidamente su quella cipolla. Ora fai solo un ultimo inventario delle tue dita per assicurarti di avere tutte quelle che hai iniziato, e il gioco è fatto. Questo è tutto ciò che c'è da fare!

Vedi anche: Come caramellare le cipolle