Come tagliare gli asparagi

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Inizia con asparagi freschi

L'asparago fresco è un prelibato trattamento di primavera, ma se non è tagliato o preparato correttamente, i gambi legnosi possono essere una vera e propria boccata culinaria. Persino gli asparagi freschi e teneri appena raccolti hanno un elemento legnoso che inizia da qualche parte lungo lo stelo, quindi fai attenzione e tagliali bene. Questo metodo di piegatura e sgancio è un modo semplicissimo per assicurarsi che gli asparagi serviti abbiano una consistenza molto tenera di asparagi.

Lo snap è un modo semplice e veloce per preparare gli asparagi pronti da cucinare. Mentre si sbuccia l'asparago e si ottiene una presentazione più elegante, così come gli asparagi più commestibili, nell'analisi finale, lo snap è più veloce. Molto più veloce.

Dal momento che è più veloce, è il metodo go-to per quando gli asparagi saranno tagliati o purificati comunque, come in questa zuppa di asparagi o in questa quiche di asparagi .

Indipendentemente dal metodo utilizzato, assicurati di iniziare con asparagi freschi. Cerca lance rigide con teste compatte e compatte e estremità tagliate che non siano troppo secche. Come con quasi tutte le verdure, scegliere gli asparagi che si sente pesante per le sue dimensioni per evitare di finire con asparagi secchi o senza sapore. Evitare steli rugosi, teste cadenti, estremità brunite o asciugare qualsiasi cosa.

Nonostante ciò che molti pensano, le lance di asparago più sottili non sono necessariamente più teneri di quelle più grasse. Lo spessore della lancia dipende da quanti anni ha la pianta da cui cresce la lancia (le piante di asparagi produrranno asparagi per molti anni e non sono nemmeno produttive per i loro primi anni). In effetti, molte persone ritengono che le lance di grasso ben cresciute e appena raccolte siano molto più teneri di qualsiasi lancia sottile come una matita sul mercato.

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Piegare ogni lancia di asparagi finché non scatta

Se vuoi sciacquare e asciugare gli asparagi prima di iniziare, puoi, o puoi aspettare e semplicemente sciacquare i pezzi tagliati.

Lavora con una lancia di asparagi alla volta:

1. Raccogli una lancia di asparagi e tenerla saldamente su ciascuna delle sue estremità, davvero alle sue estremità.
2. Inizia a piegarlo e un po 'lontano da te tirando entrambe le estremità verso il basso.
3. Continuare a piegare delicatamente gli asparagi finché non scatta.

Ogni lancia scatterà al suo posto. Se eseguito correttamente, con una certa finezza che consente agli asparagi di rompere dove vuole, si verifica una sorta di magia in cui ogni lancia scatta proprio sopra il punto in cui gli asparagi diventano legnosi.

Ripeti con le lance rimanenti, regolando gli asparagi tagliati e il gambo tagliato fuori in pile separate.

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Lance di asparagi spezzati e assettati

Come puoi vedere sopra, ogni lancia di asparagi si interromperà naturalmente al suo punto. Scartare le estremità del gambo tagliato; i piani sono pronti per l'uso.

Una volta tagliati, è possibile utilizzare gli asparagi tagliati in questo modo in quasi tutte le ricette di asparagi. L'effetto casual delle diverse lunghezze e delle estremità spezzate degli asparagi tagliati in questo modo è ovviamente buono per le ricette in cui gli asparagi sono tritati, come accennato in precedenza, ma è anche dandy per piatti rustici come asparagi alla griglia e asparagi arrostiti .

Vai a Come cucinare gli asparagi per ulteriori idee e grandi ricette di asparagi.