Come cucinare il mais

Il dolce crunch di mais fresco è davvero un evento stagionale. Dal momento che la dolcezza del mais si trasforma rapidamente e costantemente in amido miscuglio ogni minuto è fuori dal gambo, il mais appena raccolto localmente è la scelta migliore per un ottimo sapore di mais. Trova deliziosi nuovi modi per preparare spighe di grano (o suggerimenti per ottenere il massimo dai tuoi vecchi preferiti).

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  Come far bollire il mais

  Una semplice spiga di grano bollita è una delizia dell'estate. Porta ad ebollizione una pentola d'acqua (controlla che la pentola sia abbastanza grande da contenere tutte le spighe). Aggiungi spighe di mais sparse , copri e spegni il fuoco . Lasciare riposare almeno un minuto, a quel punto il mais crudo sarà caldo. Dopo due minuti il ​​mais sarà caldo e inizierà a diventare tenero. Dopo quattro minuti avrete più pannocchie cotte completamente cotte. Dato che il calore è spento, puoi lasciare che il mais si sieda più a lungo se il tempo di altri piatti lo richiede per servire le corn flap calde.

  Nota: non salare l'acqua; indurirà il grano.

  Sollevare il mais dall'acqua e metterlo su un canovaccio da cucina pulito per drenare. Servire immediatamente con burro, sale e pepe per le persone da aggiungere a piacere.

• 02 del 07

  Come cuocere a vapore il mais

  Molte persone preferiscono mantenere la consistenza del mais quando vengono cotte al vapore anziché bollite. In una grande pentola portate ad ebollizione un pollice d'acqua. Metti un piroscafo o un piatto sopra una scodella rovesciata che lascia almeno un pollice aperta attorno ai bordi della pentola. Metti le spighe di mais spalancate nel piroscafo o sulla ciotola, copri e fai cuocere finché il mais non è caldo e tenero quanto ti piace, circa 3 minuti per molto croccante e 5 minuti per le orecchie più tenere.

  Servire immediatamente con abbondante burro, sale e pepe. Uno spritz di succo di lime o una spolverata di peperoncino in polvere può anche essere delizioso.

• 03 di 07

  Come grigliare mais

  La grigliatura aggiunge un grande bordo carbonizzato alla dolcezza del pannocchie. Puoi grigliare il mais nella buccia - a patto che lo apri prima e tiri fuori la seta di mais - ma alla fine trovi qualcosa di più simile al mais cotto a vapore all'interno della buccia, che è anche delizioso. Preferisco spalare il mais, spennellarlo con burro fuso e metterlo su una griglia mediamente calda (puoi tenere la mano di circa un pollice sopra la griglia di cottura per 3-4 secondi) fino a quando è carbonizzata e tenera, circa 15 minuti.

  Una volta grigliato, puoi mangiarlo in modo semplice, spalmato di burro, spruzzato di succo di lime o tagliato da questa insalata piccante di mais alla griglia .

• 04 di 07

  Come usare il mais crudo

  Il mais crudo, a patto che i chicchi provengano da orecchie appena raccolte e sia dolce e tenero, è delizioso. In primo luogo, tagliare i chicchi dalla pannocchia , quindi condirli con altri prodotti freschi estivi (pomodori e basilico, nella foto qui, sono particolarmente deliziosi) per un'insalata facile, dolce e croccante.

• 05 di 07

  Come Preparare la Zuppa di Mais

  Come tante zuppe di verdure , ci sono due opzioni principali: liscia (come questa zuppa di mais dolce , nella foto) o grosso (come la zuppa di mais). In entrambi i casi, dovrai tagliare i chicchi dalle pannocchie . Aggiungi al sapore di mais qualsiasi zuppa di mais e poi prepara il brodo di mais (fai bollire le pannocchie di mais spogliate in acqua con un po 'di sale, puoi aggiungere cipolla, aglio o erbe, se vuoi, per più gusto, fai bollire per 30 minuti a un'ora, sedersi a raccogliere e filtrare) e usarlo come liquido per la zuppa.

• 06 di 07

  Come saltare il mais

  Saltare fa risaltare il sapore di nocciola nel cuore di ogni chicco di mais dolce. Questo Mais saltato piccante (nella foto) aggiunge un po 'di chili per un effetto caldo. (Ancora una volta, dovrai iniziare a tagliare i chicchi per iniziare.)

• 07 di 07

  Aggiungi mais ai prodotti da forno

  I chicchi di mais aggiungono croccantezza e dolcezza (per non parlare di un po 'di sapore di nocciola) a impasti e battitori di ogni tipo. Tagliare i chicchi dalle pannocchie è, ovviamente, il primo passo. Quindi è possibile aggiungere i chicchi alle frittelle di mais (nella foto) o al soufflé di mais . Oppure, gira quei chicchi in un frullatore o in un robot da cucina per aggiungere umidità al mix e ancora più dolcezza, come in questa torta al mais o in questi pancake di mais incredibilmente leggeri.