Una definizione di seitan: sebbene sia fatto di grano, il seitan ha poco in comune con la farina o il pane. Chiamato anche "carne di grano", "proteine di grano", "glutine di grano" o semplicemente "glutine", il seitan diventa sorprendentemente simile all'aspetto e alla consistenza della carne al momento della cottura, rendendolo un popolare sostituto della carne.
Seitan è anche ricco di proteine, rendendolo una fonte di proteine popolare per vegetariani e vegani. I ristoranti asiatici usano spesso seitan come carne finta vegetariana , e il seitan è anche la base per molti prodotti commercialmente disponibili come le fettine di tofurky deli e altri sostituti vegetariani della carne .
Simile al modo in cui il tofu viene talvolta usato nella cucina vegetariana, molte ricette vegetariane e vegane richiedono il seitan come sostituto della carne, come seitan saltati in padella o seitan alla griglia .
Che sapore ha il sapore di Seitan?
Seitan può avere un sacco di sapori diversi, proprio come il pollo può essere piccante e piccante come nelle ali di pollo (Vedi: Seitan hot wings ricetta ), o salato in un succulento curry indiano o thailandese (Vedi: ricetta di Seitan Massaman curry ). Ha un sapore saporito, un po 'mite da solo, probabilmente vicino a un pollo un po' insipido o un fungo portobello.
Ma la vera ragione per cui il seitan è così popolare è più per la sua consistenza che per il suo sapore, specialmente se confrontato con altre alternative, come il tofu o il tempeh, che non hanno una consistenza "carnosa".
Dove posso trovare Seitan?
Seitan può essere preparato a mano usando sia farina integrale (che è un processo molto laborioso) o glutine di grano vitale (che è un processo molto più semplice) ed è fatta sciacquando via l'amido nel grano, lasciando un glutine altamente proteico dietro a.
Sebbene non sia comune come il tofu , il seitan sta rapidamente guadagnando popolarità, in particolare nei ristoranti vegetariani, grazie alla sua capacità di assumere la consistenza e il sapore della carne. Lo vedrete affettato sottilmente come sostituto della carne su panini vegetariani, trasformato in alitose e succulente ali o "costolette" e occasionalmente l'ho visto come un condimento per pizza vegetariana.
Nei ristoranti asiatici, spesso viene chiamato "glutine" sul menu.
Seitan preparato può essere trovato nella sezione refrigerata della maggior parte dei negozi di alimenti naturali, di solito in una vasca simile al modo in cui viene venduto tofu, o talvolta in plastica sigillata all'interno di una scatola, ma sempre nella sezione refrigerata, o occasionalmente con i cibi surgelati, oppure puoi provare a crearne uno tuo.
Come cucinare Seitan
Una volta che hai preparato il tuo seitan (o acquistato), seitan ha sempre bisogno di essere cotto in un modo o nell'altro, per trasformarlo in un delizioso pasto vegetariano o vegano. Una rapida padella con una spruzzata di tamari , salsa di soia o nama shoyu è un modo per cucinare rapidamente il tuo seitan, e mi piace anche cuocere a fuoco lento con un po 'di curry in polvere e completarlo con lievito alimentare se non lo faccio fare qualcosa di fantasia con esso.
Hai bisogno di più idee? Seitan è ottimo su una griglia all'aperto o su una teglia da forno al coperto - basta schiacciare su una salsa barbecue e scaldarla. Tira un po 'di seitan nella padella per ottenerlo leggermente dorato prima di aggiungere le verdure per far saltare in padella una verdura, aggiungere praticamente qualsiasi curry tailandese o qualsiasi altra ricetta vegetariana al curry , o aggiungere pezzetti a una zuppa o uno spezzatino per un vegetale aumento di proteine
Hai bisogno di più idee? Guarda alcune di queste ricette seitan qui sotto per avere qualche idea.
Tutti sono vegetariani e la maggior parte sono vegani.