01 del 09
Grani senza glutine: cosa sono (e cosa fare con loro!)
Foto di cereali di Fotografia Basica Quali cereali integrali sono cereali senza glutine?
Evitare il glutine significa consumare meno alimenti trasformati con additivi nascosti - e questa è una buona cosa! Se sei come me, ti piace fare shopping nella sezione di alimenti sfusi della tua cooperativa locale e fare scorta di cereali e legumi sani per pasti vegetariani e vegani a buon mercato, di riempimento e sani. Continua a leggere per scoprire sette grani privi di glutine da provare.
Potresti aver sentito parlare di alcuni di loro, ma ho incontrato che non li hai provati tutti! Non sei sicuro di cosa fare con questi grani? Ecco alcune idee veloci:
- Prepara un porridge caldo per colazione (come la farina d'avena) con uvetta, frutta, frutta secca, ecc. Ricetta del campione: acino alla cannella e quinoa
- Accoppiarli con qualsiasi tipo di curry vegetariano, un soffritto di verdure, peperoncino vegetale o dahl indiano invece di riso bianco
- Aggiungi una manciata di questi grani senza glutine a qualsiasi tipo di zuppa, peperoncino o insalata per stenderlo e riempirlo
02 del 09
Teff
Teff
Se sei mai stato in un ristorante di cucina etiope, è probabile che tu abbia avuto teff ma non lo sapevi nemmeno. Il pane piatto, sottile e spugnoso, che viene usato per raccogliere il cibo al posto degli utensili nei ristoranti etiopi, è fatto di farina di teff. Se non hai mai avuto cibo etiope, ti consiglio vivamente di cercarne uno e provarlo! Il cibo è incredibilmente delizioso, e la maggior parte avrà un sacco di opzioni vegetariane e vegane.
Ma torniamo a teff. Teff non è un ottimo sostituto per il riso o la quinoa come gli altri cereali integrali. Ad esempio, non si può davvero fare un'insalata di teff come si può fare un'insalata d'orzo . Perchè no? Perché i chicchi sono così piccoli che, una volta cucinati, si raggruppano insieme. Ma questo rende il teff perfetto per cose come una zuppa di teff prima colazione , aggiungendo in zuppa per un po 'di ispessimento e piatti cremosi come polenta teff . E, proprio come la polenta, il teff cotto diventerà solido quando sarà cotto e poi raffreddato, quindi pianificalo per riscaldarlo con un po 'di liquido in più se hai degli avanzi, oppure, affettalo e friggi come la polenta rimanente !
03 di 09
Miglio
Miglio
Millet è la mia alternativa preferita alla quinoa . Controlla e confronta il prezzo, poi chiediti perché non stai scegliendo il miglio! Millet di solito è circa 1/6 del prezzo della quinoa, il che mi fa grattarmi la testa e chiedermi perché non è più popolare. Certamente dovrebbe essere!
Il miglio è relativamente ricco di proteine (ma non di proteine come la quinoa ), ed è una grande fonte di ferro e zinco, che sono nutrienti importanti per tutti, ma soprattutto per vegetariani e vegani.
E, naturalmente, poiché il miglio è in realtà un seme e non un grano, è completamente privo di glutine!
04 di 09
Kaniwa
Kaniwa
Kaniwa, un parente di quinoa , assomiglia un po 'a teff in uno stato non cotto, ma cuoce in modo molto diverso. Mentre teff si congela, kaniwa cucina di più come la quinoa, ma poiché è così piccola, la trama è molto diversa. Se ami la quinoa, potresti anche amare Kaniwa. Con 7 grammi di proteine per 1/4 di tazza secca, il kaniwa è anche un'ottima fonte di proteine per i vegetariani.
I cereali integrali come il kaniwa sono perfetti da tenere a portata di mano. Mi piace cucinare in più e congelarlo, quindi ho sempre un po 'di pronto per andare ad aggiungere alla zuppa bollire sul piano di cottura per aggiungere consistenza e proteine, oppure, quando sto preparando un'insalata verde da portare in ufficio per pranzo, io Lanciamo in una piccola manciata di kaniwa per aggiungere un po 'di fibra e granuli e, come la maggior parte dei cereali integrali, i kaniwa possono essere usati praticamente in qualsiasi modo usiate di solito il riso: in un pilaf, accanto a una verdura saltata in padella o con un curry di verdure
05 di 09
Grano saraceno
Sergey Chushkin / Getty Images Grano saraceno
Come il miglio e la quinoa, il grano saraceno, nonostante il nome, non è in realtà un grano o un chicco, ma piuttosto un seme senza glutine. Tra tutti i cereali integrali, il grano saraceno è molto facile da identificare grazie alla sua forma piramidale.
Il grano saraceno di solito viene in due diverse varietà : crudo e tostato. Il grano saraceno tostato, nella foto sopra, è leggermente più scuro e quasi rossiccio di colore rossastro, e può essere chiamato kasha , che sì, può essere leggermente confuso. Il grano saraceno crudo e unto è un colore più chiaro e tenero.
Il grano saraceno è l'ingrediente principale degli spaghetti giapponesi soba , che sono, sì, privi di glutine!
06 di 09
amaranto
Foto di amaranto di Lew Robertson / Getty Images amaranto
Un altro cereale senza glutine che probabilmente non hai provato? Amaranto!
Shopping per l'amaranto? Assomiglia molto alla quinoa, anche se è più piccola e di forma più sferica, mentre la quinoa è un po 'più simile a un cilindro piatto. Come la quinoa, l' amaranto è un'ottima fonte di proteine con 8 grammi per 1/4 di tazza secca e, come il miglio, è un'ottima fonte di ferro.
L'amaranto si cuoce leggermente in modo diverso rispetto agli altri cereali senza glutine, e la consistenza potrebbe richiedere un po 'di tempo per abituarsi se si è abituati a mangiare solo riso o quinoa.
07 di 09
quinoa
quinoa
Ormai probabilmente hai già provato la quinoa e forse anche alcune ricette di quinoa, ma lo sapevi che la quinoa non è in realtà un chicco, ma un seme, e quindi in realtà è senza glutine? Bene, lo è, e ora lo fai!
Sì, la quinoa, il cibo di tendenza che è diventato famoso solo di recente, è un cereale antico senza glutine che in realtà è un seme. Uno dei motivi per cui la quinoa è così popolare, almeno tra vegetariani e vegani, è che è una grande fonte di proteine a base vegetale (come fagioli, noci e legumi).
08 di 09
Riso
Paella vegana con piselli, carciofi e peperone foto di Fuse / Getty Images Sì, il riso è un granello ed è completamente privo di glutine! Non trascurare il riso quando pensi ai cereali senza glutine e pianifica i pasti. Riso bianco, riso integrale e persino riso selvatico (un altro seme che si maschera come un chicco) sono tutte ottime opzioni se avete bisogno di un cereale senza glutine.
Pensa a tutte le cose per cui il riso può essere usato, e ti renderai conto di quanti pasti puoi gustare con una dieta priva di glutine: riso e fagioli , riso pilaf, jambalaya, quiche di riso, budino di riso, campana ripiena di riso peperoni, riso sporco, foglie di vite ripiene (dolmas), polpette di riso fritto, risotto, paella , riso fritto, per non parlare del sushi vegetariano!
09 di 09
Altre ricette e risorse vegane senza glutine
Pasti vegani senza glutine. Questi cereali integrali senza glutine sono ottimi da abbinare a fritture di verdure o curry, per preparare un pasto completo. Ecco alcune altre risorse che vorrete controllare se siete su una dieta vegana priva di glutine o senza glutine: