Non devi assolutamente comprare un wok per creare pasti cinesi soddisfacenti, ma questo utensile a forma di ciotola ha diversi vantaggi chiave: diffondono il calore in modo uniforme, usano meno olio per friggere in profondità rispetto a una friggitrice tradizionale e puoi usa un wok e un piroscafo di bambù per cuocere al vapore i panini cinesi .
Un buon wok renderà molto più facile cucinare cibo cinese (e anche cibi di altre culture).
Che tipo di wok dovresti comprare?
Ricorda il vecchio adagio "Ottieni quello per cui paghi?" Questo è uno di quei rari casi in cui non si applica.
Non c'è alcun sostituto per un buon wok in acciaio al carbonio. Non solo è relativamente economico, ma conduce il calore in modo uniforme. Mentre ci sono molti altri tipi di wok sul mercato oggi - alluminio, acciaio inossidabile, persino rame - esperti cuochi asiatici giurano sull'acciaio al carbonio.
Fondo piatto o rotondo?
Se stai cucinando con un fornello elettrico Western, la soluzione migliore è utilizzare un wok a fondo piatto. I wok di fondo tondo possono riflettere il calore sull'elemento, danneggiandolo. Un wok a fondo piatto può essere utilizzato anche su stufe a gas.
Maneggiare con cura
Originariamente, i wok venivano con due manici in metallo per renderli facili da sollevare dentro e fuori dalla tradizionale stufa a legna cinese. Oggi, i wok a fondo piatto hanno normalmente una lunga impugnatura di legno, come una padella. Il lungo manico facilita lo spostamento e l'inclinazione del wok durante la frittura. La maggior parte ha anche una piccola maniglia "di supporto" sull'altro lato, quindi il wok è ancora facile da sollevare. I wok in fondo rotondo possono seguire il tradizionale design wok con due piccole "orecchie" in metallo, oppure avere un unico lungo manico in metallo o legno.
La dimensione conta
I wok sono disponibili in una varietà di formati: i ristoranti possono utilizzare wok di diversi metri di diametro. La dimensione del wok che scegli dipende da diversi fattori, tra cui le tue preferenze, il tipo di stufa che hai e la profondità del wok.
Che ne dici di antiaderente?
Con l'attuale interesse per la cottura a basso contenuto di grassi, molti produttori ora offrono wok con rivestimento antiaderente.
Quanto bene i lavori antiaderenti dipenderanno dal rivestimento individuale e da come viene applicato. Tuttavia, in generale i rivestimenti antiaderenti non funzionano bene sull'acciaio al carbonio. Se si desidera il rivestimento antiaderente, provare un wok in alluminio di grosso spessore, come quelli prodotti da Calphalon.
Scegli un wok con un coperchio
Perché scegliere un wok con un coperchio? Perché un wok con coperchio ti renderà la vita molto più facile soprattutto quando cucini cibo cinese. Molto tempo gli ingredienti hanno bisogno di sobbollire e di essere coperti durante la cottura. Quindi se acquisti un wok con un coperchio questo renderà più facile la cottura del cibo con un wok.
Cura e manutenzione
È molto importante condire il wok prima di usarlo per la prima volta. La stagionatura rimuove i produttori di olio conservante posti sul wok per prevenire la ruggine, sostituendolo con un leggero strato di olio da cucina. È anche importante pulire la wok dopo ogni utilizzo. Data la varietà di wok sul mercato oggi, è difficile dare un insieme generale di istruzioni di stagionatura e pulizia. Tuttavia, qui sotto troverai le istruzioni per condire e pulire un wok in acciaio al carbonio.