Non capita spesso di incontrare un cibo che dovrebbe sembrare, beh, fango. Ma charoset - una miscela di frutta, noci, spezie e vino - è pensato per fare proprio questo. È simbolico del mortaio usato dagli schiavi israeliti per costruire magazzini per il faraone in Egitto. Charoset è un elemento importante del Seder pasquale e, sebbene sia tipicamente mangiato solo una volta all'anno ai Seder, in tutte le sue varianti , è assolutamente delizioso.
È un mitzvah?
Il fatto che mangiare charoset soddisfi una mitzvah (comandamento) è un punto di discussione. Il Gemara nota che alcuni rabbini sostenevano che il suo scopo era semplicemente quello di offrire un dolce sollievo dal sapore aspro del maror (le erbe amare che sono anche consumate come parte del Seder), mentre Eliezer ben Zadok sosteneva l'opinione contraddittoria che mangiare una mitzvah. In ogni caso, assaggiarlo è un momento saliente di Seder, non ultimo perché è uno dei primi cibi che abbiamo la possibilità di gustare durante il corso di una lunga serata!
Cosa c'è in un nome?
La parola charoset deriva dalla parola ebraica "cheres", che significa argilla. Secondo il Rambam (Maimonides), che ha registrato una delle prime ricette conosciute per charoset, la miscela è fatta per sembrare argilla mescolata a paglia. (Il libro delle stagioni 7:11).
La ricetta
Una delle cose più affascinanti di charoset è che le ricette sono incredibilmente varie e spesso danno un'idea degli ingredienti preziosi della cucina ebraica in tutta la diaspora.
Gli ebrei sefarditi tendono a usare i frutti secchi nel loro charoset, rimanendo così vicini alla descrizione del piatto di Maimonide. Fichi, datteri, uvetta, prugne secche, albicocche secche, cocco e arance (spesso come marmellata) sono tra i frutti preferiti in varie ricette Sephardi e Mizrachi.
Queste ricette sono spesso sobbollite, a differenza delle ricette Askenazi, che tendono ad essere una miscela di frutta e noci tritate crude.
Anche le ricette Sephardi e Mizrachi tendono ad essere più generose nell'uso delle spezie, tra cui cardamomo, zenzero, pepe, coriandolo e cannella. Al contrario, poiché gli Ashkenazim considerano molte spezie come kitniyot , hanno meno opzioni su cui lavorare sul fronte del condimento e tendono ad attaccarsi alla cannella.
Gli ebrei ashkenaziti usano spesso mele fresche nel loro charoset. Alcuni dicono che le mele vengono usate per ricordare i meli sotto i quali le donne ebree davano in segreto la loro nascita in Egitto (Song of Songs 8: 5), ma il fatto che le mele fossero prontamente disponibili e accessibili nell'Europa orientale probabilmente aveva qualcosa a che fare con ruolo da protagonista che svolgono nelle ricette charken di Ashkenazi.
Allo stesso modo, alcuni dicono che gli ashkenaziti usano il vino rosso in charoset in ricordo della spaccatura del Mar Rosso; altri dicono che è in ricordo della piaga del sangue. Naturalmente, il vino era anche un ingrediente kosher per la Pasqua ebraica che andava bene con la frutta e fungeva da conservante naturale nei giorni precedenti la refrigerazione - fattori che sicuramente non erano persi in coloro che creano ricette charoset.
Ricette Charoset
- Ricette Charoset da tutto il mondo : questa raccolta in continua evoluzione di ricette charoset internazionali include collegamenti a tutto, dal charkenet di mela e noce di Ashkenazi, a una versione di sciroppo dattero e noce dall'Iraq, da un charoset israeliano che combina elementi di ricette ashkenazite e sefardite, al moderno prende i tradizionali charset settarossi dall'autore del libro di ricette Ronnie Fein.
- Charoset fai da te: naturalmente, non è necessario seguire una ricetta impostata: puoi divertirti a creare il tuo charoset speciale! L'obiettivo è semplicemente una gustosa miscela di frutta che sembra più o meno come il fango. Gioca con una combinazione di mele tagliate a mano, mele, pere, frutta secca, spezie e / o noci. Usa il succo e / o il vino per inumidire la miscela. Se vuoi addolcire il tuo charoset, zucchero, miele, puro sciroppo d'acero, marmellata o sciroppo di dattero (silan) sono tutte ottime opzioni. Gli esperimenti di Charoset sono un modo favoloso per tenere occupati i bambini mentre ti prepari per il Seder. Inoltre, se colpiscono in una buona combinazione, servirlo agli ospiti Seder dà loro un interesse acquisito nel procedimento!
Oltre il tavolo Seder
Se pensi che charoset sia solo qualcosa da mangiare con il matzo e le erbe amare mentre aspetti il pasto festivo di Seder, ripensaci.
La roba è un condimento fantastico per tutto il Pesach. Se hai gli avanzi, prova in modo semplice o come un mattarello per colazione o uno spuntino. Ma non fermarti qui: è ottimo con pollo o pesce grigliato, servito come accompagnamento al formaggio, mescolato allo yogurt o stappato sulla quinoa.