Più lavoro equivale a un risultato gustoso
Come la maggior parte dei fagioli, i fagioli neri sono disponibili secchi e da una lattina. Potresti essere tentato di scegliere i fagioli neri in scatola perché sono convenienti e veloci. Ma non solo i fagioli secchi sono meno costosi di quelli in scatola, ma sono anche misurabilmente più deliziosi dopo la cottura. Trasformare una piccola pepita di pietra in uno stufato setoso e soddisfacente, tuttavia, richiede un certo sforzo e, soprattutto, tempo. Pianificare in anticipo e utilizzare questi suggerimenti per fare un grande vaso di fagioli.
Una volta assaggiati, potresti non tornare mai alla varietà in scatola.
Immergere i fagioli
I fagioli neri pre-soia riducono in modo significativo i tempi di cottura e migliorano la loro consistenza. In primo luogo, sciacquare i fagioli per rimuovere lo sporco superficiale. Poi mettili in uno scolapasta e raccogli i fagioli per essere sicuri che non ci siano ramoscelli o pietre che potrebbero rompere un dente o essere altrimenti poco appetibili. Ci sono due metodi di ammollo: durante la notte e l'immersione rapida.
- Metodo durante la notte: posizionare i fagioli in un contenitore abbastanza grande da consentire l'espansione e coprire con due pollici di acqua. Lasciate riposare i fagioli durante la notte. Prima di cuocere il giorno successivo, scolare i fagioli, trasferire in una pentola e coprire con acqua fresca.
- Metodo di ammollo rapido : disporre i fagioli in una pentola capiente e coprire con acqua; portare a ebollizione e continuare a bollire per due minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per due ore. Scolare, trasferire in una pentola, coprire con acqua fresca e continuare la cottura. Il metodo di immersione rapida potrebbe causare la rottura dei fagioli durante la cottura. Utilizzare il metodo durante la notte per i piatti in cui è essenziale che i fagioli rimangano interi, ad esempio nelle insalate e nelle salse.
- Se fa caldo in cucina, refrigerare i fagioli neri mentre si impregnano per impedire la fermentazione.
Cuocere i fagioli
Per cuocere i fagioli, portare ad ebollizione, quindi ridurre il calore e mantenerli a fuoco lento, coperto, per circa due ore. Mescoli dal tempo per impedire loro di attaccare al piatto. I fagioli più vecchi potrebbero richiedere più tempo. I fagioli secchi più freschi avranno conservato più umidità e cuoceranno in meno tempo. Non è sempre facile da capire guardando, quindi dovrai assaggiare un fagiolo o due durante la cottura per vedere se hanno finito.
- Se è necessaria ulteriore acqua durante il processo di cottura, utilizzare acqua bollente anziché acqua fredda.
- Durante il processo di cottura, non aggiungere sale o ingredienti acidi come limone, aceto, vino o pomodori fino a quando i fagioli sono quasi pronti. Aggiungendoli in precedenza è possibile modificare la trama dei fagioli e renderli difficili.
- Molte culture hanno tradizionalmente incluso erbe che combattono la flatulenza che è spesso il risultato di mangiare fagioli. Tra questi ci sono il salato estivo e l'epazote. Aggiungili alla fine del tempo di cottura, se lo desideri.
- Una volta che i fagioli sono completamente cotti, aggiungili alle tue ricette preferite o semplicemente condiscili con un po 'di sale e olio d'oliva e goditeli allo stato più puro.