Come preparare la pasticceria Trid

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Trid Pastry

Trid (o tride ) è una pasta sottile, simile a crepe, di origine araba. La stessa parola viene usata per descrivere un piatto preparato sovrapponendo un pollame o uno spezzatino di carne nella pasta cotta.

Le foto seguenti mostrano come preparare la pasta trid completamente cotta che viene servita con stufati. La preparazione marocchina è simile a quella del rghaif non lievitato , ma senza alcuna piegatura o formatura speciale dell'impasto. Invece, le sfere di pasta sono appiattite in cerchi e cucinate in pile multistrato. Le singole foglioline di pasta trid possono quindi essere separate.

Il processo non è difficile, ma dovrai attendere circa un'ora e mezza dall'inizio alla fine, inclusi circa 45 minuti di orario di lavoro attivo. Questo può essere fatto in concomitanza con la preparazione di uno stufato.

* È importante notare che può essere preparata anche la pasta trid appena cotta, ma poiché ha un sapore e una consistenza di pasta cruda, non mi interessa con i piatti in umido. Ho anche visto la pasticceria trid appena cotta usata al posto di warqa , ma non è altrettanto delicata.

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Crea l'impasto del trid

Preparare l'impasto a mano o con un mixer stand e un gancio per impastare. Unisci 4 tazze di farina per tutti gli usi (puoi sostituire 1 tazza con semolino fine) e 1 1/2 cucchiaino di sale. Mescolare abbastanza acqua tiepida (circa 1 1/2 tazze) per ottenere un impasto morbido e maneggevole che non sia appiccicoso al tatto. Impastare la pasta per 10 minuti o fino a quando è molto liscia ed elastica.

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Dividi l'impasto

Prepara un vassoio e una ciotola di olio vegetale. Olia le mani, il vassoio e l'impasto.

Forma delle piccole palline di pasta spremendo le porzioni delle dimensioni di un uovo o di una piccola susina. Metti le palline di pasta al provino, distribuisci più olio sulle loro cime e copri liberamente con un pezzo di plastica. Lasciare riposare l'impasto per 20-30 minuti.

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Appiattire e cuocere il primo strato di pasta

Tradizionalmente, la pasta di pasta trid marocchina veniva stirata e cotta su un piatto di argilla arrotondato chiamato qdra dyal trid , ma oggi è abbastanza comune usare una padella piuttosto grande. Qui, sto usando una vecchia padella che mi riservo per le attività di frittura.

Metti la padella a fuoco medio e lasciala scaldare per un minuto o due.

Olia il tuo piano di lavoro. Prendete una palla di pasta, immergetela nell'olio e appiattite l'impasto in un cerchio sottilissimo, picchiettandolo e stirandolo con le mani unte. Trasferire l'impasto nella padella calda, sollevandolo e riposizionandolo se necessario per correggerne la forma e lasciarlo cuocere per 20-30 secondi.

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Aggiungi un secondo strato di pasta

Girare il primo strato di pasta per cuocere l'altro lato. Appiattire immediatamente un'altra palla di pasta e aggiungere il secondo strato di pasta direttamente sopra il primo. Sollevare e allungare la pasta per posizionarla nel modo più ordinato e piatto possibile.

Lasciare cuocere il secondo strato di pasta a crudo per circa mezzo minuto, quindi rovesciare il doppio strato di pasta.

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Continua ad aggiungere e cucinare i livelli

Appiattire immediatamente un terzo strato di pasta e aggiungerlo al trid cotto che ora è in cima alla pila. Lasciare che il nuovo strato di pasta cuoci a crudo per mezzo minuto, quindi rovesciare l'intero mazzo.

Ripeti il ​​processo - appiattendo una palla di pasta e aggiungendola allo stack - fino a quando non hai preparato una pila di otto o più strati cotti.

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Piegare i bordi sotto per cucinare

Questo passaggio è facoltativo.

Quando hai finito di cuocere una pila di pasta trid , è probabile che i bordi esterni siano spessi e non cotti in alcuni punti. Se ti piace, capovolgi i bordi per entrare in contatto con la padella per aiutarli a cucinarli. Potrebbe essere necessario farlo in diversi passaggi, piegando la pila di impasto in un modo e poi in un altro.

La mia preferenza è semplicemente quella di tagliare o strappare i bordi spessi e gommosi. Possono essere scartati o, se detesti essere uno spreco, cucinati più a lungo in un modo friabile. Usa gli scarti cotti per fare uno spuntino o aggiungili al piatto che preparerai con la pasta trid .

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Separa gli strati di Trid Pastry

Trasferire una pila cotta di pasta trid su una griglia mentre si lavora con la pasta rimanente. Quando hai finito, separa le foglie di pasta trid tirandole delicatamente.

La pasta può essere lasciata intera o triturata. Le prossime due immagini mostrano i suggerimenti per il trid .

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Trid with Zafferano di pollo

La pasta può essere lasciata intera o frantumata quando serve questo trid dolce e salato che la scrittrice di libri di cucina Paula Wolfert definisce "bastiglia del povero". Il pollo è in umido con fragranti spezie di zafferano, cannella e zenzero. In questo piatto, ho frantumato gli strati inferiori di pasta trid per facilitare il consumo, ma li ho lasciati intatti per lo strato superiore. Una spolverata di zucchero a velo e cannella serve come guarnizione, con più offerti sul lato. Non è un piatto carino, ma è delizioso!

Ricetta per Trid with Chicken Saffron

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Trid con pollo e lenticchie - Rfissa

Un'altra preparazione marocchina del trid è rasta: un tumulo di pasta sfilacciata serve da letto per un pollo speziato e uno spezzatino di lenticchie. Zafferano, fieno greco, zenzero e Ras el Hanout contribuiscono tutti al condimento memorabile. Per questo piatto, si consiglia di cuocere a vapore il trit tritato in un couscoussier per scaldarlo e ammorbidirlo appena prima di servire.

Ricetta per Chicken Rfissa