Come tagliare la carne di Fajita

Impara a tagliare contro il grano

Una fajita in cucina Tex-Mex è qualsiasi carne grigliata solitamente servita come un taco su una farina o una tortilla di mais. Il piatto è derivato dalla parola spagnola "fajita", che significa una piccola striscia o una piccola cintura. Quando il piatto apparve per la prima volta nei menu negli anni '70, si riferiva inizialmente a strisce di carne tagliate dalla gonna di manzo.

Negli anni '80, il piatto ha cominciato a guadagnare un grande appeal e ha iniziato a diventare un alimento base nei ristoranti Tex-Mex.

Ora, una fajita può riferirsi a qualsiasi striscia di carne o verdure, grigliata o saltata in padella con cipolle e peperoni. Selezioni popolari includono pollo, maiale , gamberetti, agnello, salmone e tutti gli altri tagli di carne bovina , così come verdure invece di carne.

Come tagliare la carne di Fajita

Il modo migliore per ottenere una fetta tenera di carne è tagliare perpendicolare al grano della carne. A volte il grano non è dritto attraverso l'intero pezzo di carne e può cambiare direzione diverse volte.

Identifica il grano

Da non confondere con cereali integrali come orzo, grano o avena, il grano della carne si riferisce alla direzione in cui le fibre muscolari sono allineate su un pezzo di carne. La grana della carne è più facile da identificare in certi tagli di carne con più fianchi simili a fianchi, appendini e bistecca di gonna, che nei tagli magri, come il filetto.

Come farlo

Guarda attentamente la parte superiore della carne. Dovresti essere in grado di vedere una parte della grana (sembra una linea molto piccola) che la attraversa.

Prendi un coltello molto affilato, affetta la carne perpendicolare o ad un angolo di 90 gradi rispetto alla grana. Quindi sarebbe come tagliare le linee, piuttosto che affettare le linee.

Perché funziona

Non è solo il taglio di carne a determinare quanto sia tenera la carne, è anche il modo in cui si taglia la carne.

Le sottili stringhe di singoli tendini muscolari sono materiali difficili.

Tagliandolo, piuttosto che tagliandolo, lo abbatti prima che entri nella tua bocca. Questo rende più facile masticare dato che gran parte del duro lavoro di rottura delle fibre muscolari è fatto per te.

Come servire le fajitas

Le fajitas di solito vengono marinate, tagliate a strisce e saltate con cipolle, peperoni e condimenti. Le fajitas di solito vengono servite frizzanti o fresche dal fuoco con tortillas calde e una serie di condimenti per costruire il proprio taco o burrito. I condimenti popolari sono lattuga sminuzzata, panna acida, guacamole, pico de gallo, formaggio grattugiato, fagioli fritti, pomodori a cubetti e riso.

Storia delle Fajitas

La prima volta che la parola appare nell'Oxford English Dictionary è nel 1971, che è stata definita come:

Una striscia alla griglia di bistecca marinata. Un piatto originario del Messico o degli Stati Uniti meridionali, costituito da strisce di carne di questo tipo servite con una varietà di guarnizioni o salse in una tortilla di farina morbida. Più tardi, più in generale, qualsiasi piatto servito in questo modo.

Si ritiene che le fajitas che si riferiscono a una preparazione di cibo potrebbero risalire agli anni '30 nelle terre ranch del sud e dell'ovest del Texas. Durante i rastrellamenti del bestiame, le mucche venivano macellate regolarmente per nutrire le mani. Oggetti licenziati come la pelle, la testa, le interiora e le guarnizioni di carne come la gonna venivano donati ai cowboy messicani come parte della loro paga.