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Cura le tue abilità nel coltello culinario
Sia che tu stia lavorando come chef, o semplicemente vuoi migliorare le tue abilità in cucina, padroneggiare i più comuni tagli di coltelli per le arti culinarie ti porterà ad un passo in più verso la creazione di piatti deliziosi dall'aspetto impressionante, cucinati alla perfezione. Scopri quali sono i tagli di base, come piccoli dadi, batonnet, julienne, brunoise e altro.
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Dadi grandi
Tagli di coltello di base. Foto © Danilo Alfaro Il grande dado è un taglio di coltello culinario che misura 3/4 pollici × 3/4 pollici × 3/4 pollici. Questo taglio quadrato è più spesso usato per verdure come patate e talvolta frutta come anguria.
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Batonnet
Tagli di coltello di base. Foto © Danilo Alfaro Il batonnet (pronunciato bah-tow-NAY) sta fondamentalmente creando un bastone rettangolare che misura 1/2 pollice × 1/2 pollice × 2 1/2 a 3 pollici. È anche il punto di partenza per un altro taglio, il dado medio.
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Dadi medi
Tagli di coltello di base. Foto © Danilo Alfaro Il dado medio misura 1/2 pollice × 1/2 pollice × 1/2 pollice ed è una versione più piccola del dado grande. Questa è generalmente una buona scelta quando le ricette non specificano la dimensione dei dadi e la lista degli ingredienti dice semplicemente "pomodori tagliati a dadini".
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allumette
Tagli di coltello di base. Foto © Danilo Alfaro Misurando 1/4 di pollice × 1/4 di pollice × 2 1/2 a 3 pollici, l'allumette è a volte indicato come il "taglio a fiammifero". È anche il punto di partenza per i piccoli dadi.
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Piccoli dadi
Tagli di coltello di base. Foto © Danilo Alfaro Il più piccolo dei tagli di dadi, il dado piccolo misura 1/4 di pollice × 1/4 di pollice × 1/4 di pollice e viene prodotto affettando l'allume in sezioni da 1/4 di pollice.
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julienne
Tagli di coltello di base. Foto © Danilo Alfaro Il taglio a julienne misura 1/8 di pollice x 1/8 di pollice x 2 1/2 di pollice ed è praticamente il taglio di alluminio una volta di più nel senso della lunghezza. Molto spesso utilizzi questo taglio per carote, sedano o patate e vedi le strisce sottili usate come guarnizione.
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brunoise
Tagli di coltello di base. Foto © Danilo Alfaro Il taglio brunoise (pronunciato BROON-wahz) misura 1/8 di pollice × 1/8 di pollice × 1/8 di pollice, il che lo rende il più piccolo dei tagli di dadi. Solitamente il Brunoise viene utilizzato per le decorazioni.
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Bene Julienne
Tagli di coltello di base. Foto © Danilo Alfaro Il sottile taglio a julienne misura 1/16 di pollice × 1/16 di pollice × 2 di pollice. È anche il punto di partenza per il bel taglio brunoise . Questo taglio è spesso usato per i contorni.
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Bel Brunoise
Tagli di coltello di base. Foto © Danilo Alfaro Il taglio fine della lama brunoise (pronunciato BROON-wahz) misura 1/16 di pollice × 1/16 di pollice × 1/16 di pollice. È sicuramente piccolo!
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tritare
Katie Workman Più piccolo di una brunoise fine, il tritacarne è meno preciso in quanto dovrebbe essere tagliato finemente. Spesso si trita l'aglio, o altri aromatici, quando vogliamo che il sapore si distribuisca di più nel piatto.
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chiffonade
Molly Watson Questo taglio è utilizzato principalmente per le foglie di ortaggi e le erbe fresche, in particolare il basilico. Le foglie vengono impilate, arrotolate e quindi affettate perpendicolarmente, creando strisce sottili.