Molte stufe domestiche non sono in grado di generare il calore sfolgorante che si trova nelle cucine dei ristoranti o nelle stufe standard della cucina cinese / orientale. Molti proprietari di case britannici, ad esempio, amano utilizzare lavori in ceramica o elettrici. Mentre un piano cottura sfavillante è il migliore, per ottenere i migliori risultati quando si friggono le carni , è necessario regolare un po 'le tecniche.
Suggerimenti per Stir-Frying Beef
- Tagliare la carne attraverso il grano in strisce sottili e uniformi in modo che tutti i pezzi cuociano uniformemente. È più facile farlo se la carne è parzialmente congelata. Puoi mettere la carne nel congelatore per 20 o 30 minuti e tirarla fuori e tagliarla a strisce o pezzi.
- Marinare la carne. Una buona marinata aiuta a tenere la carne e ad aggiungere sapore mentre si usa l'amido di mais nelle foche marinate nei succhi di carne. Lasciare riposare la carne a temperatura ambiente nella marinata per circa 15 minuti mentre si preparano gli altri ingredienti. Togliere la carne dalla marinata con un mestolo forato. Scartare la marinata in eccesso.
- Puoi aggiungere un po 'di bicarbonato alla carne quando la marini. La bicarbonato di sodio può anche aiutare a intenerire la carne.
- Assicurati di preriscaldare il wok prima di aggiungere l'olio .
- Aggiungi olio al wok, inclinando la padella per far girare l'olio.
- Dal momento che la maggior parte delle stufe domestiche occidentali non sono abbastanza potenti per cucinare i piatti in padella, usare una padella o una padella per preparare la carne di manzo in padella per questo tipo di piatto. La superficie inferiore delle padelle e delle padelle è più grande, quindi il liquido può ridurlo rapidamente a quasi secco e anche il tempo di cottura diminuirà.
- Non mettere mai troppo cibo in un wok, non affollare il cibo. Appoggia i pezzi di carne nel wok, facendo attenzione a non sovraffollare.
- Invece di frullare immediatamente, lasciare che la carne scotta per circa 30-45 secondi, prima di iniziare a saltare in padella. Quindi, mescolare la carne per un paio di minuti fino a quando non cambia colore, schizzando con una piccola quantità di vino di riso o sherry secco se lo si desidera. Togliere la carne dalla padella per evitare di cuocere troppo e scolarla. Aggiungere il manzo nella padella come richiesto nella ricetta.