Questa ricetta di pollo Française è quella notoriamente servita nei ristoranti francesi. Mette in mostra una salsa densa, burrosa, al limone con un pizzico di qualcosa che nessuno riesce a capire. Lasciare gli ingredienti segreti agli chef e renderli deliziosamente ricchi, quasi avvincenti e sempre impressionanti nella tua cucina.
Nota del cuoco: questa ricetta richiede vino bianco secco. Usa un vino di buona qualità che ti piace bere. La regola generale per cucinare con il vino non è mai usare qualcosa che non si beve.
Cosa ti serve
- 4 metà di petto di pollo senz'ossa, senza pelle, magro
- 1 tazza di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 3 uova grandi, sbattute
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Brodo di pollo da 1/2 tazza
- 3 cucchiai freschi
- succo di limone
- 1/4 di tazza di burro
- Sale e pepe, per finire
- 1/4 tazza di prezzemolo tritato e fresco
Come farlo
- Riscaldare l'olio d'oliva in una grande padella impostata su fuoco medio-alto.
- Mescolare la farina, il sale e il pepe. Spingi i petti di pollo nella miscela di farina, assicurandoti di rivestire l'intera superficie del pollo. Togliere la farina in eccesso; ci deve essere solo un sottile strato sul pollo. Immergere rapidamente il pollo nelle uova e lasciar scappare l'uovo in eccesso.
- Mettere il pollo preparato nell'olio riscaldato e friggere i petti di pollo per 2 o 3 minuti su ciascun lato, fino a quando la carne è cotta e dorata . Rimuovere i pezzi di pollo e metterli su un triplo strato di asciugamani di carta puliti per drenare. Tira liberamente il pollo con un foglio per mantenere il calore.
- Versare e gettare l'olio rimanente nella padella. Sfumare la padella a medio-alto con il vino bianco, il brodo di pollo e il succo di limone, raschiando eventuali pezzetti marroni rimasti dal pollo.
- Mettere il burro, il prezzemolo, il sale e il pepe a piacere, nella padella e ridurre la fiamma a media. Lasciare che la salsa si sobbollisca e si ispessisca, fino a quando non può ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio. Filtrare la salsa con un colino fine e versare in una padella pulita.
- Mettere il pollo fritto nella salsa al limone e lasciarlo scaldare per un minuto, girando una volta. Trasferire il pollo in un piatto da portata. Condisci la salsa rimanente sui petti di pollo e servi immediatamente.
- Servire con riso bollito, pasta o patate e verdure.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1638 |
| Totalmente grasso | 104 g |
| Grassi saturi | 31 g |
| Grassi insaturi | 45 g |
| Colesterolo | 675 mg |
| Sodio | 903 mg |
| carboidrati | 20 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 142 g |