Per anni, i gamberi fritti - specialmente i gamberetti fritti impanati - hanno avuto una reputazione terribile. I ristoranti ovunque servivano minuscoli gamberetti essiccati circondati da uno spesso strato di pastella o impanatura unta, resa appetibile solo da una grande porzione di salsa cocktail . Fatto bene, e sono deliziosi - umidi e saporiti all'interno, circondati da un sottile strato di panko croccante.
I gamberetti sono ordinati e venduti da "contare", che significa il numero medio in una sterlina. Più alto è il numero, più piccolo è il gamberetto. Per questa ricetta, scegliere media (da 31 a 35) o grande (da 21 a 30); in questo modo i gamberetti cucineranno alla stessa velocità con cui i panko marroni, così rimarranno succosi.
Cosa ti serve
- Da 8 a 12 gamberi crudi medio o grandi (più o meno, a seconda dell'appetito)
- Pizzico sale kosher
- 1/2 tazza di farina (per tutti gli usi)
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di yogurt (o latte)
- 1 tazza
- pangrattato di panko
- 6 tazze di olio vegetale (o olio di arachidi per friggere)
Come farlo
- Se i gamberi sono nel guscio, sbucciali e li sviluppi. Puoi lasciare la coda per gli sguardi, se lo desideri, o rimuoverli. Spruzzare leggermente con sale.
- Mettere la farina in un piccolo piatto poco profondo.
- Sbattere l'uovo con lo yogurt o il latte fino a quando non è ben combinato e versare in un altro piatto o ciotola poco profondo.
- Metti il panko in un terzo piatto.
- Scegli una padella dal fondo pesante abbastanza grande da contenere tutti i gamberetti in un unico strato. Versare abbastanza olio nella padella per raggiungere una profondità di almeno 1/2 pollice (3/4 è preferito). Scalda l'olio a fuoco medio-alto a 360 F.
- Mentre l'olio si scalda, rivestire i gamberetti uniformemente con la farina nella prima scodella. Qualche volta alla volta, trasferite il composto all'uovo e giratelo per rivestirlo con l'uovo. Infine, trasferire nella ciotola con il panko e ricoprire i gamberetti con uno strato sottile e uniforme di briciole.
- Quando l'olio è caldo, aggiungi con cura i gamberetti rivestiti in un unico strato. Cuocere per circa 2 minuti, o fino a quando il primo lato è marrone dorato intenso. Girare i gamberetti e cuocere un altro minuto o 2, o fino a quando il secondo lato è marrone dorato.
- Togliere i gamberetti e metterli su un ripiano o tovaglioli di carta per drenare. Se si utilizzano tovaglioli di carta, rimuovere i gamberetti dopo un minuto o due in modo che non riassorbi l'olio. Servire caldo.
Nota: mentre questi gamberetti sono buoni da soli, sono ancora meglio con la chermoula (salsa piccante alle erbe), la salsa rossa da tavola o la salsa da immersione del granchio Rangoon.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 6337 |
| Totalmente grasso | 676 g |
| Grassi saturi | 46 g |
| Grassi insaturi | 483 g |
| Colesterolo | 133 mg |
| Sodio | 1,365 mg |
| carboidrati | 71 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 18 g |