Se una mela al giorno toglie il medico di torno, è probabilmente giusto dire che un gnocco al giorno tiene a bada la depressione. Oltre a fornire sostentamento, il loro unico scopo nella vita sembra essere quello di dare alla pancia un grande abbraccio: il cibo di conforto è straordinario. Gli europei dell'Est non hanno l'angolo su gnocchi, ma si avvicina molto. Ci sono kreplach e knishebrei , piroshki russo, vareniki ucraino, koldunai lituano e pierogi polacco, solo per citarne alcuni. Salta sul carrozzone di carboidrati con queste ricette di gnocchi.
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Ricetta gnocchi di prugne ungheresi - Szilvas Gomboc Nicubunu / Wikimedia Commons / Creative Commons 3.0 Gli gnocchi di prugne ungheresi possono essere consumati come dessert, piatto principale senza carne o contorno. Come gnocchi di prugne polacchi, croati e rumeni, l'impasto è fatto con purè di patate. Questo impasto, tuttavia, viene arrotolato con uno spillo, piuttosto che formare gli gnocchi a mano.
Gli gnocchi di pane ceco-ceco sono cotti al vapore e fatti proprio per assorbire un sacco di sugo. Sono tipicamente serviti con arrosto di maiale con crauti, oca arrosto e anatra, paprikash di pollo, roast beef e salsa di aneto, e altro ancora. Questa ricetta richiede pancetta e cipolla nell'impasto, ma alcune versioni sono semplici.
Non tutti i polacchi hanno familiarità con kluski na parze , letteralmente "gnocchi al vapore". E 'stato un piacere il mio busia Durski fatto quando il tempo è diventato più fresco. Ha imparato la tecnica da un proprietario terriero polacco in Danimarca, la cui fattoria ha lavorato con la mia Dziadzia Durski prima di venire negli Stati Uniti. Busia ha battuto l'impasto a mano fino a quando non si è riempito di vesciche, come ha fatto mia madre, ma io uso un mixer per stand. Questi kluski possono essere serviti con carne e sugo o saltati nel burro e cosparsi di zucchero.
Invece di essere arrotolati in una pagnotta o in una pagnotta come nella ricetta degli gnocchi di pane ceco, in alto, gli gnocchi di pane ungherese vengono fatti rotolare in palline o fatti cadere da un cucchiaio o da un cucchiaio di biscotti in acqua bollente. Sono deliziosi con zuppa di pollo e paprikash .
Gli gnocchi di carne di patate lituani sono noti come zeppelin a causa della loro forma. Si tratta di affari sostanziosi che richiedono del tempo ma che meritano lo sforzo. Ci sono anche cepelinai di patate e formaggio (vedi sotto).
Questa ricetta per gnocchi polacchi a gocce usa patate crude e grattugiate invece di purè di patate come fa questa ricetta con polpetta di patate (vedi sotto). Questi gnocchi non potrebbero essere più facili: non rotolare o tagliare. L'impasto lento o sciolto viene fatto cadere nell'acqua con un cucchiaio e fatto bollire finché è tenero. E non ci sono uova nella ricetta!
Gli gnocchi di patate possono essere consumati in zuppa, come contorno con burro, o come piatto principale se abbinati a cipolle caramellate e pancetta fritta o altre carni affumicate. Ogni regione dell'Europa orientale ha una variazione di questo piatto.
Questa ricetta per gnocchi di patate cechi è fatta con purè freddo, non stagionato. Ci sono varietà fatte con patate grattugiate crude e alcune con purè di patate caldo.
Gnocchi ripieni ucraini che sono bolliti sono noti come varenyky . Sono analoghi al pierogi polacco. Quando gli gnocchi ripieni ucraini sono fatti con lievito e cotto, sono conosciuti come pyrohy . Il ripieno qui utilizzato è il mirtillo, ma è possibile utilizzare qualsiasi riempimento e.
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Gnocchi di patate ungheresi con formaggio di pecora - Dodole o Strapacka Maciarka / Wikimedia Commons / Creative Commons 3.0 Questa ricetta per gnocchi di patate con formaggio di pecora, preferibilmente Liptauer, è conosciuta come dodole in ungherese o strapacka nella parte settentrionale (Slovacchia) dell'Ungheria.
I Pierogi pigri sono in realtà gnocchi simili al kartoflane kluski (sopra), ad eccezione del formaggio da fornaio, noto anche come formaggio a pasta secca, o la ricotta è incorporata nell'impasto al posto delle patate. L'impasto viene arrotolato a mano e lasciato vuoto.
L' uszka polacca, noto anche come "orecchietta" per la sua forma, è uno dei tre gnocchi / crepes pieni polacchi insieme a pierogi e nalesniki . Sono in genere realizzati con ripieni salati e bolliti in brodo. L'uszka ripiena di funghi servita nei bar di barbabietole è uno dei preferiti per la cena wigilia della vigilia di Natale.
Questa ricetta per pampushki è comune in Russia, Ucraina e in altre parti. Alcuni friggono il loro pampushki, altri li mettono in brodo. Gli europei dell'Est adorano nascondere il cibo in altri cibi, come è evidente qui. La premessa di base di questi gnocchi è una palla di patate farcita con qualcosa, di solito formaggio. Il resto spetta all'immaginazione del cuoco.
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Tutto su gnocchi polacchi - Pierogi Harald Walker / EyeEm / Getty Images L'impasto Pierogi può essere semplice come una combinazione farina-uovo-acqua o fatto con panna acida, crema di formaggio, patate o latticini e senza uova. I riempitivi Pierogi vanno dalle verdure alla carne, pesce, frutta e formaggi dolci o salati.
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Ricetta ebraica Matzoh Balls Meisels Penina / Photolibrary / Getty Images Mia madre mi ha insegnato come fare le palle di matzoh. Tutte le volte che li ha fatti, tuttavia, si sono rivelati come piombini di piombo, duri e piccoli. Per qualche ragione, il mio è sempre stato grande e spumoso, così sono diventato il creatore di palle di matzo in famiglia.
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Ricetta ebraica di patate Knish Eric HuntWikimedia Commons / Creative Commons 2.5 Una patata ebraica (kuh-NISH) è una torta salata monoporzione riempita con carne, patate, kasha, crauti, cipolle o formaggio (e ultimamente spinaci e altri ingredienti) che viene cotta o fritta. È simile a un pastoso britannico, all'empanada messicana, al pirozhki russo e al calzone italiano.
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Ricetta ebraica a base di carne xPACIFICA / The Image Bank / Getty Images I knit di carne, come i paté di patate (sopra), sono crostate o gnocchi di carne monoporzione.