I condimenti per insalate a base di balsamico sono alla moda nei ristoranti e con cuochi casalinghi dal primo decennio del XXI secolo. Aggiungono carattere a tutto ciò su cui li condisci. Il condimento balsamico è così delizioso e facile da sbattere insieme che questa ricetta dovrebbe essere una costante nel tuo repertorio di cucina.
Ma prima di iniziare, c'è molto da sapere sull'aceto balsamico. È tutto nei dettagli. C'è vero aceto balsamico, che viene solo dall'Italia, e poi c'è l'imitazione dell'aceto balsamico, che ha iniziato a farsi vedere ovunque a causa dell'aumento della domanda negli ultimi anni. Controlla sotto la ricetta per i modi per dire cosa è cosa.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio di mostarda di Digione
- Aceto balsamico di 1/2 tazza
- 1
- spicchio d'aglio, schiacciato e tritato finemente
- 1/2 cucchiaino di miscela di erbe italiane essiccate (opzionale)
- 1 1/2 tazze di olio d'oliva
- Pepe nero sale e macinato fresco, a piacere
Come farlo
- Unire la senape, l'aceto balsamico, l'aglio e le erbe italiane, se lo si desidera, in una terrina . Sbatti vigorosamente mentre lentamente penetri nell'olio d'oliva. Usa un frullatore se preferisci.
- Condire con sale e pepe nero macinato a piacere.
- Questa medicazione può essere refrigerata durante la notte per intensificare i sapori. Mescolare prima di servire. La medicazione balsamica può essere conservata per diverse settimane in frigorifero.
A proposito di aceto balsamico
L'aceto balsamico genuino è ottenuto da uve Trebbiano bianche dolci non fermentate, chiamate mosto. Il vero aceto balsamico è invecchiato come il vino, per almeno 10 anni, e deve soddisfare determinati standard. Il miglior aceto balsamico ha 50 anni. L'aceto balsamico genuino ha note di miele, fichi, uvetta e caramello ed è di colore marrone scuro e sciropposo. Proprio come il buon vino, questa roba è solo per quelli con tasche profonde. L'aceto balsamico genuino risponde sempre ai seguenti criteri: è prodotto a Modena, in Italia; ha la parola "tradizionale" da qualche parte sull'etichetta; dice che contiene il mosto; e afferma da quanto tempo è invecchiato. Se l'etichettatura non include tutte queste informazioni e non costa un pacchetto, non è l'articolo originale. Se ti puoi permettere questo tipo di pazzia, usalo per esaltare formaggi o fragole o cremosi dessert italiani. È troppo bello sprecare nel condimento per l'insalata.
Ora per le cose che è più probabile trovare sugli scaffali della drogheria e più probabile che effettivamente utilizzare. Si chiama imitazione dell'aceto balsamico di tipo commerciale, anche se sull'etichetta si dice "aceto balsamico". Questo aceto non è conforme agli standard. È un mix di aceto di sidro di mele, aceto bianco o aceto di vino; zucchero; caramello; e aromi. Non è invecchiato poiché non contiene uva. Costa poco. Ma la buona notizia è che questo tipo di aceto balsamico finto molto conveniente va bene per le medicazioni poiché è mescolato con altri ingredienti.