La definizione standard di adjunct è "qualcosa unita o aggiunta a un'altra cosa ma non essenzialmente una parte di essa". Quindi, per capire che cosa è un accessorio quando si tratta di birra e birra, dobbiamo capire cosa è essenziale per la birra. Quindi, tutto il resto che si fa strada nel brewpot è un'aggiunta.
Ci sono quattro ingredienti essenziali nella birra. Senza malto d'orzo, acqua, lievito e luppolo semplicemente non hai birra.
L'orzo maltato fornisce lo zucchero che il lievito trasforma in alcol. Inoltre, contribuisce al colore, al sapore, all'aroma e al gusto dolce del prodotto finale. Anche il luppolo contribuisce al sapore e all'aroma e ad un amaro equilibrio del malto dolce. E infine, l'acqua funge da supporto per gli altri. Ognuno dei quattro ingredienti svolge un ruolo fondamentale nella produzione della birra e del prodotto finale. Porta via qualcuno di loro e hai qualcosa che non è birra.
Il ruolo delle aggiunte, che sono state utilizzate nella birra sin dalla sua prima produzione, è quello di migliorare l'una o l'altra caratteristica che i quattro elementi essenziali contribuiscono alla birra. Alcuni aumentano la quantità originale di zucchero nel mosto. Altre aggiunte sono usate per aggiungere un sapore o un aroma unico alla birra. Alcuni accessori vengono persino usati per alterare il modo in cui la birra fermenta. Molti stili di birra si basano su aggiunte.
Ecco alcuni degli accessori più popolari usati nella birra.
Cioccolato
Come il caffè, il sapore del cioccolato si sposa perfettamente con i sapori naturali della birra scura.
Il cioccolato è un'aggiunta comune e popolare.
Caffè e tè
Il caffè è un'aggiunta popolare. Il sapore del caffè si abbina bene con i sapori scuri e tostati di birra e porter. Il tè è anche occasionalmente aggiunto alla birra anche se non è comune come il caffè.
Frutta e verdura
La frutta è forse il complemento più facile da identificare e capire.
La frutta contribuisce al sapore, all'aroma, al colore e allo zucchero addizionale che di solito significa più alcol. Ad un certo punto, ogni frutto dall'uva alle mele è entrato nel brewpot. Le verdure sono anche usate occasionalmente sebbene non frequentemente come frutta. Un ortaggio spesso usato come aggiunta che potresti avere incontrato è il peperoncino piccante. Il calore di un peperoncino cambia l'equilibrio dolce / amaro che si trova solitamente nella birra e lo trasforma in un equilibrio dolce / caldo.
Grano
I cereali diversi dall'orzo maltato sono probabilmente le aggiunte più utilizzate. Orzo non macinato, mais, riso, segale e grano vengono spesso usati dai birrai per aumentare il contenuto zuccherino originale del mosto e quindi la quantità finale di alcol. I cereali aggiunti contribuiscono anche al sapore, all'aroma e al colore della birra.
Erbe e spezie
Se hai mai provato un'intelligenza o una birra bianca belga, allora hai riscontrato un'aggiunta di spezie. Questo tipo di birra utilizza coriandolo nella ricetta che contribuisce ad un aroma o un sapore distinto se sottile alla birra. Le spezie sono comuni anche nelle birre autunnali e invernali stagionali. La birra alla zucca di solito contiene spezie come lo zenzero, la noce moscata e il pimento.
Zucchero aggiuntivo
Le fonti di zucchero puro sono aggiunte tipiche. I birrai hanno a lungo aggiunto il miele al brewpot per aumentare il livello finale di alcol.
Lo zucchero candito è un ingrediente comune nelle birre belghe. Gli zuccheri non fermentabili, come il lattosio, lo zucchero nel latte, sono anche usati per aumentare la dolcezza della birra finale.
batteri
Mentre il lievito di birra è solitamente l'unico microrganismo consentito nel serbatoio di fermentazione, i birrai a volte infettano deliberatamente il loro mosto con determinati tipi di batteri. Questi alterano il modo in cui la birra fermenta e contribuisce con sapori davvero insoliti. Le birre fermentate con lievito e batteri sono decisamente acide.