Questo delizioso Thai Coconut Curry Chicken è veloce e facile da preparare con la sostituzione di lime o succo di limone per la citronella, riducendo il tempo di preparazione a metà. Non lasciatevi scoraggiare dalla lunga lista degli ingredienti - questo è semplicemente perché preferisco fare la mia pasta da zero piuttosto che usare paste al curry acquistate in negozio, rendendo il curry più fresco e di alta qualità. Questa ricetta include le patate, un ingrediente comune nei curry di strada, ma è possibile aggiungere anche altre verdure secondo le proprie preferenze (zucchine e fagiolini sono due buoni).
Cosa ti serve
- 2 libbre (circa 1 kg) cosce di pollo (o cosce)
- 1 può latte di cocco di buona qualità
- 1/2 tazza di brodo di pollo dal buon sapore
- 2 patate medie (tagliate a pezzi piccoli)
- 1/2 cucchiaino. semi di cumino intero
- 2 foglie di lime kaffir (o 2 foglie di alloro)
- 2 pomodori medi (pezzi piccoli tritati)
- 2-3 cucchiai. noce di cocco secca grattugiata (addolcita o non zuccherata)
- 1/2 tazza di basilico fresco
- 2 cucchiai. olio vegetale
- Per la pasta al curry:
- 1/3 tazza di cipolla tritata
- 4-5 spicchi d'aglio
- 1 galangal (o zenzero) in miniatura
- 3/4 cucchiaini.
- curcuma macinata (o 1 cucchiaino fresco, tritato)
- 1/2 cucchiaino. coriandolo macinato
- 1 cucchiaino. cumino macinato
- 1-2 peperoncini rossi freschi (tritato, o da 1/2 a 3/4 cucchiaini di peperoncino tritato essiccato dal corridoio delle spezie)
- 1/8 cucchiaini. pepe bianco (o nero)
- 3 cucchiai. succo di lime (o succo di limone)
- 3 cucchiai.
- salsa di pesce
- 2 cucchiai. ketchup
- 1 cucchiaio t. zucchero di canna
- 3/4 cucchiaini.
- pasta di gamberetti
Come farlo
- Metti tutti gli ingredienti 'pasta di curry' nel tuo robot da cucina o frullatore. Aggiungi 3-4 cucchiai. del latte di cocco per aiutare a mescolare ingredienti e blitz per creare una fragrante pasta al curry tailandese.
- Riscaldare un wok o una padella a fuoco medio-alto. Irrorare con l'olio e girare intorno, quindi aggiungere la pasta di curry. Stir-fry 1 minuto per rilasciare la fragranza, quindi aggiungere i pezzi di pollo. Girare i pezzi per il rivestimento, quindi aggiungere il brodo e il latte di cocco rimanente. Aggiungere anche le patate, le foglie di lime o le foglie di alloro e i semi di cumino intero. Mescolare e portare a ebollizione delicata.
- Coprire e ridurre il calore a medio-basso, facendo bollire lentamente per 15 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
- Aggiungere i pomodori e mescolare, quindi continuare la cottura altri 15 minuti, o fino a quando il pollo ha raggiunto la tenerezza desiderata.
- Mentre il curry sta cucinando, prepara il topping. Mettere la noce di cocco grattugiata in una padella asciutta a fuoco medio-alto. Mescolare fino a quando il cocco diventa marrone chiaro dorato. Trasferire in una ciotola e mettere da parte per raffreddare.
- Quando pollo e patate sono teneri, togliere dal fuoco. Aggiungere 3/4 di noce di cocco tostata e mescolare. Assaggiate il curry, aggiungendo altra salsa di pesce per più sale / sapore. Se lo trovi troppo salato o dolce, aggiungi più lime o succo di limone. Aggiungi più chili per una speziatura più intensa.
- Scaldare il curry in ciotole o piatti. Completare ciascuno di essi con basilico fresco e una generosa spolverata di cocco tostato. Servire con abbondante riso al gelsomino al vapore sul lato, o il mio riso zafferano e cocco . GODERE!
Per una salsa al curry più spessa: in una tazza, misuri semplicemente 2 cucchiaini. amido di mais in 3-4 cucchiai. acqua fresca, mescolando per dissolversi. Versare questo nel curry caldo (finito) mescolando a fuoco medio fino a quando la salsa si addensa.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 825 |
| Totalmente grasso | 46 g |
| Grassi saturi | 19 g |
| Grassi insaturi | 15 g |
| Colesterolo | 179 mg |
| Sodio | 1,189 mg |
| carboidrati | 44 g |
| Fibra alimentare | 9 g |
| Proteina | 63 g |