Una cicatrice sul fondo segnalerà la quantità di semi
Oggi, le melanzane (chiamate melanzane in Francia) sono disponibili in tutte le forme - dai piccoli frutti rotondi, di circa due pollici di diametro, alla popolare varietà di varietà nera oblunga, che può raggiungere una lunghezza di 12 pollici. C'è anche melanzana giapponese , che è lunga e sottile, simile a zucchine e ha meno semi. (I semi sono commestibili in tutte le varietà.)
I colori della melanzana vanno dal bianco al lavanda al nero scuro-violaceo, al verde pallido, al giallo e al rossastro.
Ci sono anche alcune varietà a strisce. Varie varietà di melanzane possono essere utilizzate in modo intercambiabile nella maggior parte delle ricette, a meno che il colore della pelle non sia un fattore visivo specifico nel piatto.
Come acquistare melanzane
Sebbene disponibile tutto l'anno, l'ora di punta per le melanzane è agosto e settembre negli Stati Uniti. Al momento dell'acquisto, scegli melanzane con la pelle liscia e lucida, pesante per le loro dimensioni e senza macchie, macchie abbronzanti o lividi. Rugosa, la pelle flaccida è un'indicazione dell'età, e il frutto sarà più amaro. Le melanzane più piccole hanno meno semi, pelle più sottile e tendono ad essere più dolce, più tenera e meno amara.
Premi leggermente il dito contro la pelle. Se lascia un'impronta leggera, è maturo. Se è troppo morbido, è troppo vecchio e sarà amaro. Stai cercando meno semi? Controlla la fine del fiore - una cicatrice più grande generalmente significa meno semi.
Come conservare le melanzane
La melanzana è abbastanza deperibile e non si conserverà a lungo.
A seconda del fattore di freschezza della melanzana al momento dell'acquisto, può essere refrigerato per un massimo di 4 giorni (fino a 7 giorni se si preleva direttamente dal giardino). Tuttavia, è meglio utilizzarli il prima possibile, preferibilmente entro un giorno.
Maneggiare le melanzane con cautela, poiché si ammaccano facilmente. Se li acquisti avvolti in un involucro di plastica, rimuovi l'involucro, copri un tovagliolo di carta e riponilo in una busta di plastica perforata prima di riporlo nel contenitore del frigorifero.
Non conservare le melanzane crude a temperature inferiori a 50 F (10 C).
Le melanzane cotte possono essere conservate in frigorifero fino a 3 giorni (si ammorbidiscono se riscaldate) o congelate fino a 6 mesi in forma di purea (aggiungere un po 'di succo di limone per scoraggiare la decolorazione). Tiene abbastanza bene in pezzi in zuppe e stufati quando scongelati nel frigorifero, ma non come pezzi singoli.
Come congelare le melanzane
Prima di congelare le melanzane, dovrai seguire alcuni passaggi. Per prima cosa, porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Avere un grande contenitore di ghiaccio e acqua per adattarsi alle melanzane.
Per le fette: sbucciate la melanzana e tagliatela spessa circa 1/3-inch. Lavora velocemente o le melanzane pelate inizieranno a rosolare. Mettere le fette in acqua bollente e coprire per 3 minuti. Usando un mestolo forato, togliere le fette all'acqua ghiacciata per fermare la cottura. Quando è freddo, scolare accuratamente le fette e asciugare. Separare le fette con la pellicola trasparente, riporre le buste nel freezer, spremere tutta l'aria e sigillare saldamente.
Per pezzi: utilizzare la stessa procedura di cui sopra, tranne tagliare le melanzane in cubetti da 1 pollice. Non dovrai separare i pezzi con la pellicola.