Vuoi cuocere una torta? Va bene Vent. In realtà, è consigliato.
Le torte da forno sono una delle poche situazioni nelle arti culinarie in cui va bene sfogarsi.
Non stiamo parlando di rabbia da cucina, però, ma piuttosto di quei buchi o fessure dall'aria insignificante nelle croste superiori di una torta a doppia crosta. Potrebbero sembrare semplicemente decorativi, ma in realtà servono a uno scopo critico.
Cosa sono le bocchette per torta?
Quelle aperture sono chiamate sfiati torta e sono aperture nello strato superiore della crosta di una torta a crosta doppia (che è una torta con uno strato di pasta che copre la parte superiore della torta, in contrapposizione a solo una crosta inferiore sotto un Riempimento).
Le prese d'aria consentono di far fuoriuscire il vapore prodotto dal ripieno durante la cottura. Ovviamente non devi preoccuparti di loro se stai cuocendo una torta crosta singola, o una torta non cotta come una torta di crema o di chiffon.
Vents in Pies Help Release Steam
Idealmente, l'impasto è una pasta delicata, quasi friabile, che tiene a malapena insieme. Non è particolarmente elastico, come la pasta per la pizza o la pasta per il pane. Se cerchi di allungare un pezzo di pasta per torta, si romperà.
E questo è il modo in cui lo vuoi Un impasto per torta fragile e fragile produrrà una leggera crosta scagliosa . Dovrebbe essere il più elastico possibile mentre si tiene ancora insieme.
Fin qui tutto bene. Ma quando una torta entra nel forno, il ripieno inizia a bollire e produce vapore. Quando l'acqua diventa vapore, il suo volume può aumentare fino a 1.500 volte . Ciò significa che anche un riempimento di torta fatto solo di frutta senza aggiunta di liquido può produrre una notevole quantità di vapore.
Cuocere una torta a doppia crosta senza bocchette causerà probabilmente la rottura della crosta superiore, perché non può allungarsi.
Il ripieno di torta frizzante cercherà il punto più debole, che è dove le croste sono unite, e avrai del succo di frutta e pezzi di frutta che spunteranno il lato della torta e tutto il fondo del forno.
Ricorda anche che il vapore non è semplicemente un gas pressurizzato, è un vapore acqueo surriscaldato.
Così, non solo causerà danni strutturali, che il liquido in eccesso renderà la crosta superiore inzuppata, causando al contempo il ripieno più sul lato zuppa.
Gli sfiati impediscono anche "Gap"
"Pie gap" si verifica quando si cuoce una torta con un ripieno come mele, dove, poiché si restringono così tanto durante la cottura, si deve iniziare con un vero tumulo di mele cotte. Senza sfiato, le mele si restringono, ma la crosta mantiene la sua forma originale, producendo un ampio divario tra la crosta e il ripieno.
Lo sfiato consente alla crosta di assestarsi mentre le mele si restringono, quindi non si ottiene un "gap di torta".
Come creare presepi a torta
Fortunatamente, è facile creare prese d'aria in torte. Il modo più semplice è usare un coltello affilato per tagliare le fessure nella crosta superiore. Quattro o cinque (2 pollici) fessure, disposte circolarmente, che irradiano dal centro verso i bordi, dovrebbero essere molte. Puoi usare il dito per allargare leggermente le fessure.
Se sei più ambizioso, usa i tagliapasta per tagliare forme decorative o geometriche - stelle, cuori, fiori, diamanti e così via - nella crosta superiore prima di coprirla sopra la torta. Se si esegue questa operazione, è possibile disporre i pezzi di pasta ritagliati in modo attraente sulla parte superiore della crosta, fissandoli con il lavaggio delle uova .
Bonus: è possibile utilizzare queste aperture per verificare se le mele nella torta sono tenere.
Che dire degli uccelli torta?
Gli uccelli di torta sono un accessorio di cottura carino che è forse più tradizionale per sfogare la carne o le torte di pollo, ma funzioneranno anche per le torte di frutta.
Gli uccelli a torta sono sezioni cave di ceramica che hanno la forma di uccelli, con un foro nell'apertura del becco dell'uccello che consente al vapore di sfogarsi. Dovresti posizionare l'uccellino al centro della torta, sistemare il ripieno intorno ad esso, quindi tagliare un buco al centro della crosta superiore e avvolgerlo sopra la parte superiore con il foro posizionato sopra la testa dell'uccello.
Il vantaggio del pappagallo è che oltre a sfogare il vapore, la loro struttura tubolare consente a parte del liquido nel ripieno di gonfiarsi nell'uccello anziché fuoriuscire sulla torta. Il lato negativo è che possono essere un po 'grandi, e quindi occupano spazio nella torta.
Puoi fai da te un pappagallo usando uno dei seguenti:
- Un bastoncino di cannella ! Perfetto per torte di mele.
- Un imbuto fatto di un pezzo arrotolato di pergamena.
- Una punta di metallo rovesciata.
- Pezzi di pasta vuota come ziti, penne o cannelloni .