Questo è il primo post di una serie sugli oli da cucina derivati dalle piante qui sul canale dei prodotti di About.com. Analizzeremo in dettaglio numerosi tipi di olio da cucina: come sono fatti, i loro usi, i loro benefici e rischi per la salute e altre informazioni particolari sensibili all'olio in questione.
In primo luogo, effettueremo una suddivisione in due parti dei numerosi oli disponibili sul mercato, i loro usi primari di cottura e i loro punti di fumo.
Solo un decennio fa sembrava che l'unico tipo di olio disponibile per il cuoco di casa fosse l'olio vegetale o l'olio d'oliva? Oggi sembra che non ci sia fine alle tue opzioni. Sesamo, arachidi, cocco, palma rossa, avocado ... la lista continua!
Ma cosa differenzia ogni olio dagli altri? Ci sono numerosi fattori da considerare.
Il punto di fumo è una considerazione importante. Più un olio è raffinato e meno impurità e più alto è il calore che l'olio può sopportare prima che cominci a fumare, perdere valore nutrizionale, avere un sapore amaro e infine prendere fuoco se riscaldato ulteriormente.
Un'altra considerazione è il sapore dell'olio. Alcuni oli contengono un gusto piuttosto neutro come l'olio vegetale, mentre altri come l'olio di sesamo rimangono incisivi e di sapore forte.
Infine, c'è il contenuto di grassi, che qui non entreremo molto. Gli oli sono grassi e possiedono una miscela di grassi monoinsaturi e polinsaturi. Alcuni di questi sono grassi sani e altri meno.
Se stai usando il petrolio, stai usando grasso. Questa è una buona cosa in quanto il grasso aiuta a creare consistenza e miscelare i sapori.
La cosa importante da realizzare è la moderazione. Usate solo quanto vi serve, che nella maggior parte dei casi, sia frittura o condimento per l'insalata, è solo pochi cucchiai al massimo. (Friggere in profondità, naturalmente, è una situazione unica e l'opzione più spiacevole).
Di seguito è riportato un elenco di oli da cucina a base vegetale. Clicca sui nomi di ciascun olio per maggiori informazioni mentre continuiamo la serie.
Olio di mandorle: a basso contenuto di colesterolo, questo olio ha un punto di fumo sorprendentemente alto a circa 420F. Il leggero sapore di mandorla lo rende adatto per insalate e condimenti, ma il punto di fumo lo rende una buona opzione per cucinare. Questo olio ha uno dei più bassi livelli di colesterolo.
Olio di avocado: pressato dal frutto di un avocado, questo olio verde vibrante ha il punto di fumo più alto a 520 ° F, rendendolo perfetto per bruciare e saltare in padella. Il sapore dell'avocado si attenua con la cottura, rendendolo un'opzione eccellente, anche se costosa.
Olio di colza: noto anche come olio di colza o vegetale. Il canola è in realtà legato al cavolo, da cui il nome olio vegetale. Il suo colore chiaro e il suo sapore lo rendono un olio ottimale per quasi tutti gli usi. Un punto di fumo di 400F lo rende un ottimo olio da cucina per tutti gli usi e olio da forno per dolci e brownies. Alto contenuto di acido grasso omega-3 e acido linolenico, è considerato da alcuni un'opzione cuore-sana.
Olio di cocco: una delle grandi cose dell'olio di cocco è il sapore. È al gusto di cocco. Davvero cocco . Il sapore persisterà prima e dopo la cottura, quindi tenetelo da parte per ulteriori preparazioni alimentari asiatiche.
Di solito questo olio rimane solido se conservato, sebbene si trasformi in un liquido intorno al minimo sussurro di calore. Spremuto dalla polpa di cocco è ricco di vitamina K e vitamina A. Un basso punto di fumo appena intorno a 350F significa che è buono per scopi dolciari e sears veloci.
Olio di mais: con un punto di fumo di 450F, questo olio è perfetto per frittelle, frittelle, fritture, grigliate e fritture. Questo olio viene estratto dai chicchi di mais e possiede un colore giallo chiaro. Il sapore è piuttosto neutro con sentori di mais che si dissipano rapidamente.
Olio di semi di cotone: un olio che era popolare, ma meno oggi. Ha un sapore neutro e un punto di fumo di 420F. È preferibile per la cottura semplice, come sostituto per accorciamento, per friggere o per cuocere al forno. Un grande bonus? È estremamente alto in vitamina E.
Olio di semi di lino: il più granola, olio hippie del grappolo.
Con un punto di fumo di poco più di 200F, è inutile cucinare. Il sapore ricco di nocciole e di grano di semi di lino è il modo migliore per rifinire insalate o carni cotte. Questo olio è ricco di acidi grassi omega-3 e potassio.
Olio di vinaccioli: reso popolare dalla rete televisiva Food durante la fine degli anni '90, quando ogni doyenne culinaria cantava le sue lodi. Spremuto dai semi d'uva, questo olio è solitamente un sottoprodotto dell'industria vinicola. Ha un punto di fumo molto basso, ma possiede un sapore ricco e fruttato. È un'opzione fantastica per marinate e condimenti. Ricco di vitamina A.
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