Un'alternativa naturale al caffè senza caffeina
La cicoria è un'erba senza caffeina che è un popolare sostituto del caffè. Vedrai la cicoria più spesso nelle ricette di New Orleans Coffee (o "caffè alla cicoria") e può essere prodotta e gustata da sola per il suo sapore scuro e ricco.
Se vuoi goderti un'esperienza simile al caffè senza ricorrere al decaffeinato , la cicoria è una delle migliori opzioni. Il sapore è molto simile al caffè normale e poiché la cicoria non contiene naturalmente caffeina, fa appello a uno stile di vita più sano e naturale.
La pianta di cicoria
La pianta della cicoria ( Cichorium intybus ), è una pianta perenne con fiori blu violacei che si aprono e si chiudono alla stessa ora esatta ogni giorno. È comune in Nord America e in Europa.
La cicoria è spesso erroneamente identificata, errata o conosciuta con altri nomi.
- Il Cichorium intybus è diverso dal Cichorium endivia, che è anche conosciuto come indivia, frisé, scarola o radicchio.
- La cicoria è anche conosciuta come radice di cicoria, pianta di cicoria, intybus di Cichorium , indivia riccia e succosa.
- La cicoria è a volte erroneamente "cicoria", "chikory", "chikorie" o "chicorie".
Anche se le foglie e i fiori della cicoria sono usati nel cibo, la radice della cicoria viene usata per fare la "cicoria".
- I fiori e le foglie possono essere utilizzati in insalate e aceti aromatizzati. Sono anche usati nella cura dei tonici in alcune parti del mondo.
- Ogni pianta di cicoria ha una radice singola, lunga e spessa (conosciuta come "radice del rubinetto").
- La radice di cicoria viene arrostita prima di essere prodotta, ma può anche essere bollita e mangiata come un vegetale.
La storia della cicoria bevente
La cicoria è uno dei più antichi tipi di piante registrate. È originario dell'Africa settentrionale, dell'Asia occidentale e dell'Europa e la sua coltivazione si pensa abbia avuto origine in Egitto in tempi antichi.
Successivamente, la cicoria fu coltivata dai monaci medievali in Europa e, allo stesso tempo, fu comunemente aggiunta al caffè dagli olandesi.
E 'stato portato in Nord America nel 1700 ed è stato un popolare sostituto del caffè o ingrediente nel caffè in Francia dal 1800 circa.
Più recentemente, il consumo di cicoria è stato associato a embargo e riduzione dei costi. Attraverso la storia, molti sostituti sono stati usati quando il caffè non era disponibile - incluse ghiande arrostite, patate dolci e una varietà di chicchi locali - tuttavia la cicoria tende ad essere il sostituto preferito del caffè. In alcuni ambienti, viene persino utilizzato quando il caffè è disponibile ed economico.
Un esempio storico e culturale dell'uso della cicoria come sostituto del caffè si trova a New Orleans. Dovuto in parte alle sue influenze dalla cultura francese, New Orleans fu un importante consumatore di caffè prima della Guerra Civile. Poi, nel 1840, l'importazione di caffè nel porto di New Orleans fu bloccata. Prendendo spunto dalle loro radici francesi, i locali iniziarono invece a usare la cicoria.
Oggi la cicoria rimane popolare a New Orleans e il "caffè di New Orleans" si riferisce in genere al caffè della cicoria. I venditori di caffè di New Orleans mescolano spesso il loro caffè con una radice di cicoria fino al 30%.
Per ragioni di riduzione dei costi (e forse anche per motivi di sicurezza), la cicoria è usata anche come sostituto del caffè in molte prigioni degli Stati Uniti.
Preparazione della cicoria
Per trasformare la radice di cicoria in una sostanza commestibile (o tecnicamente potabile), la radice viene tirata su dal suolo, lavata, asciugata, arrostita, tagliata finemente e poi macerazione o fermentazione.
Il processo conferisce alla cicoria un sapore arrostito grosso modo simile a quello del caffè e questo è il suo principale interesse nelle bevande.
Dopo che la radice di cicoria viene arrostita e tagliata (o, come alcuni dicono, "macinato", anche se questo è tecnicamente scorretto), è pronto per essere macerato o preparato. La cicoria è più solubile in acqua rispetto al caffè, il che significa che è necessario usarne molto meno quando si prepara con o al posto del caffè.
- Poiché la cicoria di solito è molto più economica del caffè, questo sostituto è ottimo se hai un budget limitato.
- La cicoria eccessiva ti posizionerà sicuramente nel campo anti-cicoria, quindi fai attenzione a non usarne troppo o rovinerai il sapore.
- Inizia con 1/2 cucchiaino di cicoria per ogni tazza che inforna e aggiusta secondo il tuo gusto personale.
Ricette bevande cicoria
Ci sono molti modi per godersi la cicoria nei tuoi drink.
- Per preparare caffè base di cicoria, usare circa 2/3 di caffè macinato e 1/3 di cicoria. Fai come faresti normalmente in una macchina da caffè, una stampa francese o il tuo metodo preferito.
- Goditi la cicoria da sola preparandola come faresti con qualsiasi altro caffè, ma inizia con almeno metà dei terreni. Aggiungi spezie come cannella, chiodi di garofano, noce moscata o anice stellato per più sapore.
- New Orleans Cafe Noir - Goditi questa ricetta popolare per il caffè nero in stile New Orleans.
- New Orleans Cafe au Lait - Se preferisci, aggiungi un latte leggermente scottato o al vapore.
Puoi anche usare la cicoria per aggiungere un sapore di caffè a vari cibi.
Cicoria e salute
La cicoria è generalmente considerata sana. È naturalmente privo di caffeina e se hai problemi con una dipendenza da caffeina o overdose di caffeina , bere cicoria può essere un buon modo per ridurre l'assunzione di caffeina o eliminarla.
Si dice anche che la cicoria uccide i parassiti intestinali (o agisce come un vermifugo), purifica il sangue e migliora la salute del fegato.
Allo stesso tempo, alcune persone hanno scoperto che troppa cicoria può causare problemi di stomaco. Facilità nella tua introduzione alla cicoria e, proprio come il caffè, cerca di non bere troppo alla volta per evitarlo.