Scalogni in salamoia sono eccellenti su un vassoio di condimento o come un cappello a cilindro d'insalata. Pianificare in anticipo per lasciare queste ripide almeno 1 settimana prima dell'uso.
Gli alimenti in salamoia sono quelli che sono stati conservati per il consumo successivo in una salamoia (una soluzione di acqua salata a volte con aggiunta di zucchero) o una miscela di aceto. Sono considerati come curati (ma non nello stesso senso in cui le carni e le salsicce sono curate) . Frutta, verdura, carne e pesce possono essere decapati e possono avere un sapore aspro, dolce o piccante.
Non tutti gli alimenti in salamoia sono in scatola, il metodo di cottura degli alimenti è sigillato in barattoli in un recipiente per il bagno d'acqua o in un contenitore a pressione per conservarli. Gli scalogni in salamoia in questa ricetta sono refrigerati e possono essere tenuti lì in modo sicuro per un massimo di 2 mesi.
L'aceto di vino bianco è usato in questa ricetta perché l' aceto di vino rosso , la sua controparte leggermente più forte, oscurerebbe gli scalogni e rovinerebbe il loro aspetto.
Se non hai o non ti piace il sapore del salato, puoi sostituirlo con altre erbe fresche, come il timo, la maggiorana o la salvia, ma il sapore sarà diverso.
Cosa ti serve
- Scalogno 1 libbra
- 1 1/2 tazze di aceto di vino bianco
- 1/2 tazza di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 rametto fresco salato
Come farlo
- Sbucciare 1 scalogno di sterlina. Tagliare entrambe le estremità e separare i chiodi di garofano. Accantonare.
- In una pentola larga non reattiva (acciaio inossidabile o smalto ma non alluminio), unire 1 tazza e mezzo di aceto di vino bianco, 1/2 tazza di zucchero e 1/2 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione, mescolando per sciogliere lo zucchero. Aggiungere gli scalogni sbucciati e mescolare in modo uniforme. Cuocere vivacemente per esattamente 1 minuto e togliere dal fuoco.
- Immergere il rametto di santoreggia nel liquido decapante. Lasciare riposare la miscela fino a quando non si raffredda a temperatura ambiente. Trasferire in una ciotola di vetro impeccabilmente pulita o sterilizzata o vaso con un coperchio.
- Coprire la ciotola o tappare il barattolo e conservare in frigorifero per almeno 1 settimana prima di assaggiare. Lo scalogno rimarrà in questo modo per un massimo di 2 mesi.
- Servire come antipasto con plettri di legno, o utilizzare come componente di insalata o parte di un vassoio di condimento.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 66 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 6 mg |
| carboidrati | 15 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |