Risotto Alla Milanese è elaborato, ma in realtà è solo un risotto basico aromatizzato allo zafferano, che conferisce al piatto il suo caratteristico colore giallo dorato.
È importante usare lo zafferano di buona qualità - costa un po 'di più, ma di solito è possibile acquistare solo un piccolo pacchetto per pochi soldi. Hai solo bisogno di mezzo cucchiaino per questa ricetta.
Cosa ti serve
- 1½ tazze
- riso arborio
- ½ cucchiaino di steli di zafferano
- 1 qt
- brodo di pollo
- ½ tazza di vino bianco
- 1 scalogno medio o ½ cipolla piccola tritata (circa ½ tazza)
- 3 cucchiai di burro non salato
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- ¼ tazza di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato italiano
- Sale kosher, a piacere
Come farlo
- Riscaldare il brodo a fuoco lento in una casseruola media, quindi abbassare il fuoco in modo che il brodo rimanga caldo.
- In una piccola ciotola, unisci lo zafferano con un paio di cucchiai di brodo caldo e lascialo ripido mentre fai i seguenti passaggi.
- In una grande casseruola dal fondo pesante, scalda l'olio e 1 cucchiaio di burro a fuoco medio. Quando il burro si sarà sciolto, aggiungere lo scalogno o la cipolla tagliati a pezzetti. Far rosolare per 2-3 minuti o finché non è leggermente traslucido.
- Aggiungere il riso alla pentola e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno in modo che i grani siano rivestiti con l'olio e il burro fuso. Saltare per un altro minuto o giù di lì, fino a quando non si ottiene un leggero aroma di nocciola. Ma non lasciare che il riso diventi marrone.
- Aggiungere il vino e cuocere mescolando, finché il liquido non è completamente assorbito.
- Aggiungere un mestolo di brodo caldo di pollo al riso e mescolare finché il liquido non è completamente assorbito. Quando il riso appare quasi asciutto, aggiungi un altro mestolo di brodo e ripeti il processo.
Nota: è importante mescolare costantemente, specialmente quando il brodo caldo viene assorbito, per evitare la scottatura e aggiungere il mestolo successivo non appena il riso è quasi asciutto. - Continuate ad aggiungere mestoli di brodo caldo e mescolate il riso mentre il liquido viene assorbito. Mentre cuoce, vedrai che il riso assumerà una consistenza cremosa mentre inizia a rilasciare i suoi naturali amidi.
- Continuare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, per 20-30 minuti o fino a quando i chicchi sono teneri ma fermi al morso, senza essere croccanti. Se esaurite le scorte e il risotto non è ancora finito, potete terminare la cottura con acqua calda. Basta aggiungere l'acqua come hai fatto con il brodo, un mestolo per volta, mescolando mentre è assorbito.
- Mescolare lo zafferano con il liquido, il rimanente 2 cucchiai di burro, il parmigiano e il prezzemolo e condire con sale kosher. Servire subito come risotto diventa glutinoso se si tiene troppo a lungo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 213 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 14 mg |
| Sodio | 149 mg |
| carboidrati | 30 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 4 g |