Passi di base per fare il miglior maiale tirato al barbecue
Di tutte le tradizioni del barbecue, la carne suina stirata ha tenuto le radici molto più di ogni altra. Grandi tagli di carne di maiale dura ea basso costo, affumicati per ore a basse temperature, poi fatti a pezzi e serviti su una crocchia o su un mucchio. Mentre la carne suina stirata ha tenuto fede alla sua tradizione, c'è ancora molta varietà da regione a regione. Abbiamo cercato di riunire le migliori tradizioni con la mia esperienza per produrre un metodo per le migliori probabilità di maiale stirato.
Anche se probabilmente non vincerai nessuna competizione con questo metodo, è facile e sicuro di soddisfare una folla.
Scegli il taglio
Il primo passo quando si prepara il barbecue affumicato tirato suina è decidere quale taglio di maiale si desidera utilizzare. A differenza del petto, la carne di maiale tirata può essere ricavata da un arrosto di maiale grasso o da un maiale intero . Il miglior arrosto è la spalla. Alto contenuto di grassi e tessuto connettivo, la spalla è anche la parte più saporita del maiale. La spalla di maiale è tipicamente tagliata in due parti, il Boston Butt e il Picnic Roast. È possibile utilizzare uno o entrambi, non importa molto, ma il Boston Butt è più facile da lavorare, uniforme nella forma e contiene il giusto rapporto di grasso per appoggiarsi. Cerca un Boston Butt che abbia una forma rettangolare con uno strato di grasso su un lato. Il colore dovrebbe essere un rosa intenso al viola e la carne ferma al tatto.
Preparare il maiale
Una volta che hai la tua carne, elimina il grasso e la pelle.
Questi non aiuteranno molto il maiale e tenderanno a intromettersi. Con la carne pronta, applica uno strofinare per insaporire la carne mentre fuma e aiuta a produrre una superficie croccante chiamata corteccia. Un tipico straccio di maiale tirato avrà zucchero (solitamente marrone), sale, paprika, pepe (qualsiasi combinazione di nero, bianco o rosso) ed erbe.
Lavorare lo strofinare in profondità nella carne e lasciarla riposare sulla carne per circa un'ora per affondare nella carne e formare una pasta umida sulla superficie. Ora sei pronto per fumare.
fumo
Il fumo di maiale stirato è fornito da hickory e / o quercia. Mentre è possibile utilizzare qualsiasi legno mite questi sono i legni tradizionali. Volete una temperatura uniforme intorno a 225 gradi F / 100 gradi C. È necessario mantenere la temperatura del fumatore inferiore a 265 gradi F / 130 gradi C, non importa quale. Troppa temperatura renderà la carne dura. Volete fumare i vostri arrosti di maiale per circa 1 a 1 1/2 ore per libbra. Questo significa che fumerai per molto tempo. Scaricalo, lento e lento. È possibile rimuovere il maiale una volta che raggiunge una temperatura interna di 165 gradi F / 75 gradi C, ma non sarà tenero. Continua finché non riesci a sminuzzare la carne con una forchetta, a una temperatura di circa 195 gradi F / 90 gradi C. Ora è fatta. Ovviamente, se hai problemi a fumare per così tanto tempo, puoi utilizzare metodi di cottura alternativi dopo poche ore. Avvolgi bene il maiale in un foglio e mettilo nel forno a 225 gradi F / 100 gradi C. fino a quando non è finito.
Tirando il maiale
Una volta che il maiale è pronto, rimuovilo dal fumatore e lascialo riposare per circa 30 minuti.
Ora sei pronto per tirare. Idealmente, la carne sarà così tenera da poterla semplicemente separare con le mani. Questo ti permette di separare la carne da tutto il resto. Mettere la carne in una pentola a fuoco basso per tenerla al caldo. Ora puoi aggiungere una salsa all'aceto semplice al composto per dargli quel sapore autentico. Questa salsa di maiale tirato può essere semplice come pepe di cayenna, paprica e aceto di sidro di mele. Mescola tutto insieme in modo che la carne sia leggermente ricoperta e sei pronto per mangiare.
La tradizione impone anche di fornire ai commensali un tavolo o una salsa finita. Questo può essere quasi qualsiasi tipo di salsa barbecue , ma ancora una volta sarebbe tipicamente servito con una salsa di aceto sottile. Mentre questo potrebbe sembrare che avresti un piatto acido, la carne sarà dolce dalla cottura lenta e l'acido dell'aceto (applicare sempre aceto di sidro) sarà neutralizzato da quel dolce.
Puoi servire maiale tirato su un piatto o su un panino, tocca a te.