Il pesce spada è uno dei pesci più carnosi che troverai; la carne viene tagliata in "bistecche", rendendola ideale per grigliare e infilzare, così come altri metodi di cottura che non vanno bene con le varietà di pesce più delicate. Il sapore leggermente dolce è perfetto per l'aggiunta di marinate e salse, e il pesce cotto risulta in una consistenza umida, un po 'carne (purché le bistecche di pesce spada non siano troppo cotte).
Il pesce spada è una scelta di pesce sostenibile ma ha un livello elevato di metil-mercurio, che, secondo la FDA, può essere pericoloso per i bambini, le donne in gravidanza e in allattamento e le donne in età fertile. Pertanto, questi gruppi dovrebbero evitare di mangiare pesce spada.
Fatto per la griglia
Il pesce spada viene sempre venduto come bistecche e la carne è talmente solida che molti mangiatori non pescati lo mangeranno volentieri. Questa texture rende anche il pesce spada eccellente per grigliare e aiuta a prevenire la caduta delle bistecche sulle griglie.
Una buona bistecca di pesce spada non ha bisogno di molto più di una semplice marinata a base di olio d'oliva, tempo sulla griglia, e un po 'di limone, sale ed erbe quando serve. Questo pesce è anche una buona base per una marinata asiatica o salsa di frutta. Fondamentalmente, puoi vestire il pesce spada con una varietà di sapori, purché non sopraffino il pesce.
Quando grigliate (o alla griglia), cucinate il pesce spada come se fosse una bistecca rara :
- Usa il fuoco alto per scottare l'esterno, e fallo rimanere un po 'raro nel mezzo, circa 5 minuti su un lato, poi 2 o 3 minuti sull'altro per una bistecca spessa un pollice. Il tempo irregolare ti dà una grande scottatura su un lato (il lato che servi rivolto verso l'alto) mentre non scuoti il pesce spada.
- È possibile rimuovere la pelle (sul bordo della bistecca) prima o dopo la cottura, ma se si lascia la pelle mentre si griglia, aiuta a mantenere la carne umida . Toglierlo prima di servire, poiché la pelle è gommosa.
Altri metodi di cottura
Il pesce spada è anche un fantastico pesce in umido perché rimane fermo e intatto nel brodo e non si dissolve. Usalo come componente in qualcosa come Cioppino o un altro stufato di pesce, o lentamente cuocialo in salsa di pomodoro. Il pesce spada è anche delizioso in una zuppa di pesce .
Quando una ricetta richiede il tonno, sostituirlo con il pesce spada. Mescolare lentamente in olio d'oliva , quindi sfaldarlo in un'insalata. È profondamente carnoso in questo modo e darà il calcio a un'insalata nizzarda o anche a una classica insalata di tonno .
Il pesce spada in genere non è un ottimo candidato per il bracconaggio o per friggere in profondità, sebbene un rapido sauté o scottare in una padella calda funzioni bene.
Selezione e memorizzazione di Swordfish
Quando scegli il pesce spada, cerca che la piccola striscia di carne scura sia rossa, non marrone. Se è marrone, la carne è vecchia. Sappiate che le bistecche di pesce spada della costa orientale tendono ad essere un po 'più rosee della spada del Pacifico; è dovuto alla loro dieta, che è principalmente altri pesci più un piccolo calamaro.
Il pesce spada ben avvolto si congela bene per circa 3 o 4 mesi, ma oltre a questo, va rapidamente in discesa.