Come acquistare, conservare e utilizzare Radicchio
Il radicchio è una cicoria magenta brillante che assomiglia moltissimo a un cavolo rosso chiaro che ha un aspetto elegante: ha delle costole bianche tra le foglie viola ed è più piccolo e più chiaro di una testa di cavolo rosso.
Come scegliere Radicchio
Una testa di radicchio è più pesante di una testa di lattuga di dimensioni simili ma molto più leggera del cavolo. Le foglie esterne dovrebbero apparire fresche e non danneggiate. La parte tagliata può essere leggermente rosolata, ma non scura e certamente non dovrebbe essere icky in alcun modo.
Come usare Radicchio
Il radicchio è ottimo crudo in insalata, da solo o mescolato con verdure.
- Insalata semplice di Radicchio
- Insalata di radicchio con condimento verde oliva
- Insalata di formaggio blu alle nocciole e radicchio
La cottura ammorbidisce il bordo amaro del radicchio e fa risaltare il pezzetto di dolcezza tenuto in profondità in quelle foglie.
Il radicchio cotto è particolarmente delizioso nelle omelette o in altri piatti a base di uova. Mantenere il radicchio avvolto nella plastica nel cassetto della verdura di un frigorifero per un massimo di una settimana.
Come domare il radicchio
Temperare l'amaro del radicchio cuocendolo (vedi sopra) o servendolo con cose aspre (aceto, succo di agrumi, panna acida, salame), cose salate (sale, olive, capperi) o cose grasse (oli, burro, formaggi, pancetta ) poiché riducono chimicamente i composti amari.
Come evidenziare Radicchio
Evidenzia il gusto luminoso e amaro del radicchio abbinandolo a cibi dolci (zucchero, frutta, marmellate) o pungenti (senape, acciughe, formaggio blu, pepe nero).
Possono resistere al bordo amaro del radicchio, illuminando quel sapore in avanti senza mascherarlo.
Treviso, il Milder Radicchio
Treviso è più mite di Chioggia. Cerca anche castelfranco, che ha foglie gialle cremose punteggiate di pezzetti di rosso. La testa intera si sviluppa come un fiore gigante e è deliziosa nelle insalate invernali.
Inoltre tieni gli occhi aperti per la tardiva, che ha lunghe foglie simili a dita che sono al loro meglio quando leggermente saltate.