Ricetta del tartufo caramellato

I tartufi al caramello sono ricchi, lussuosi tartufi al cioccolato con il gusto profondo dello zucchero caramellato. Questi sono fatti in modo leggermente diverso rispetto ai tartufi tradizionali - piuttosto che essere fatti con cioccolato e panna, includono una base di salsa al caramello fatta in casa, che conferisce alla caramella la profondità e il sapore dolce e affumicato del caramello. Hanno un gusto di zucchero tostato e ricco che è assolutamente avvincente!

Il nostro modo preferito per completare questi è con pennini di cacao candito . Il sapore intenso di cioccolato e caramello dei pennini è un complemento perfetto per il tartufo. Puoi anche riempirli con noci tritate, pezzi di caramello o semplicemente lasciarli in ordine!

Come molti tartufi, questi hanno diversi periodi di abbattimento prolungati, quindi assicurati di lasciare un tempo sufficiente per realizzarli.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Per prima cosa, crea la base di caramello. Unire lo zucchero, l'acqua e il succo di limone in una piccola casseruola. Scaldare a fuoco medio e mescolare fino a quando lo zucchero non si scioglie.
  2. Continuare a scaldare e portare a ebollizione la miscela, spazzolando i lati della padella con uno spazzolino bagnato per evitare la cristallizzazione. Lasciare cuocere la miscela fino a quando non diventa un color caramello. Rimuoverlo dal fuoco una volta che raggiunge un colore marrone medio.
  1. Nel frattempo, scaldare la panna in una piccola casseruola fino a quando le piccole bolle si formano attorno ai bordi della padella e quasi arriva a ebollizione.
  2. Mettere il cioccolato semidolce sminuzzato in una ciotola a media temperatura.
  3. Restituire il caramello al fuoco e versare la panna calda nel caramello (è naturale che questo miscuglio sputi mentre viene mescolato). Mescolare, scaldare, fino a quando il caramello e la crema sono completamente combinati.
  4. Versare la crema al caramello nel cioccolato tritato. Lasciare riposare per 1 minuto per ammorbidire il cioccolato, quindi mescolare delicatamente fino a quando la miscela è ben combinata. Coprire il cioccolato con la pellicola e raffreddare a temperatura ambiente. Una volta che è freddo, conservare in frigorifero fino a quando non è sufficientemente solido da raccoglierlo o convogliarlo, circa 2 ore.
  5. Per formare il tartufo, usa una pallina o un cucchiaino per raccogliere il tartufo da 1 pollice su una teglia rivestita di pergamena. Una volta che tutti sono stati raccolti, spolverare le mani con la polvere di cacao e far rotolare le palline di ganache tra i palmi delle mani per farle girare.
  6. Mettete in frigo la vaschetta del tartufo per 1-2 ore, fino a quando non si sarà abbastanza fermi da immergervi.
  7. Sciogliere il rivestimento di caramelle al cioccolato nel microonde, mescolando ogni 30 secondi per evitare il surriscaldamento.
  8. Immergere i tartufi formati nel rivestimento, utilizzando strumenti di immersione o una forchetta, e rimetterli nella teglia. Mentre il cioccolato è ancora bagnato, cospargere le parti superiori con noci tritate, pezzi di caramello o pennini di cacao candito. Ripetere l'operazione per tutti i tartufi e raffreddare in frigorifero fino al set, circa 15 minuti. Servire a temperatura ambiente e conservare l'eccesso in un contenitore ermetico nel frigorifero.
Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 152
Totalmente grasso 10 g
Grassi saturi 6 g
Grassi insaturi 3 g
Colesterolo 6 mg
Sodio 21 mg
carboidrati 14 g
Fibra alimentare 2 g
Proteina 2 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).