I tartufi al caramello sono ricchi, lussuosi tartufi al cioccolato con il gusto profondo dello zucchero caramellato. Questi sono fatti in modo leggermente diverso rispetto ai tartufi tradizionali - piuttosto che essere fatti con cioccolato e panna, includono una base di salsa al caramello fatta in casa, che conferisce alla caramella la profondità e il sapore dolce e affumicato del caramello. Hanno un gusto di zucchero tostato e ricco che è assolutamente avvincente!
Il nostro modo preferito per completare questi è con pennini di cacao candito . Il sapore intenso di cioccolato e caramello dei pennini è un complemento perfetto per il tartufo. Puoi anche riempirli con noci tritate, pezzi di caramello o semplicemente lasciarli in ordine!
Come molti tartufi, questi hanno diversi periodi di abbattimento prolungati, quindi assicurati di lasciare un tempo sufficiente per realizzarli.
Cosa ti serve
- 1/4 tazza di zucchero
- 2 cucchiai di acqua
- 1/2 cucchiaino di succo di limone
- 2/3 di tazza di crema
- 9 once di cioccolato semi-dolce (finemente tritato)
- 1/2 tazza
- polvere di cacao
- Rivestimento di caramelle al cioccolato da 1 libbra
- Opzionale: condimenti come noci tritate,
- caramello o pennini di cacao
Come farlo
- Per prima cosa, crea la base di caramello. Unire lo zucchero, l'acqua e il succo di limone in una piccola casseruola. Scaldare a fuoco medio e mescolare fino a quando lo zucchero non si scioglie.
- Continuare a scaldare e portare a ebollizione la miscela, spazzolando i lati della padella con uno spazzolino bagnato per evitare la cristallizzazione. Lasciare cuocere la miscela fino a quando non diventa un color caramello. Rimuoverlo dal fuoco una volta che raggiunge un colore marrone medio.
- Nel frattempo, scaldare la panna in una piccola casseruola fino a quando le piccole bolle si formano attorno ai bordi della padella e quasi arriva a ebollizione.
- Mettere il cioccolato semidolce sminuzzato in una ciotola a media temperatura.
- Restituire il caramello al fuoco e versare la panna calda nel caramello (è naturale che questo miscuglio sputi mentre viene mescolato). Mescolare, scaldare, fino a quando il caramello e la crema sono completamente combinati.
- Versare la crema al caramello nel cioccolato tritato. Lasciare riposare per 1 minuto per ammorbidire il cioccolato, quindi mescolare delicatamente fino a quando la miscela è ben combinata. Coprire il cioccolato con la pellicola e raffreddare a temperatura ambiente. Una volta che è freddo, conservare in frigorifero fino a quando non è sufficientemente solido da raccoglierlo o convogliarlo, circa 2 ore.
- Per formare il tartufo, usa una pallina o un cucchiaino per raccogliere il tartufo da 1 pollice su una teglia rivestita di pergamena. Una volta che tutti sono stati raccolti, spolverare le mani con la polvere di cacao e far rotolare le palline di ganache tra i palmi delle mani per farle girare.
- Mettete in frigo la vaschetta del tartufo per 1-2 ore, fino a quando non si sarà abbastanza fermi da immergervi.
- Sciogliere il rivestimento di caramelle al cioccolato nel microonde, mescolando ogni 30 secondi per evitare il surriscaldamento.
- Immergere i tartufi formati nel rivestimento, utilizzando strumenti di immersione o una forchetta, e rimetterli nella teglia. Mentre il cioccolato è ancora bagnato, cospargere le parti superiori con noci tritate, pezzi di caramello o pennini di cacao candito. Ripetere l'operazione per tutti i tartufi e raffreddare in frigorifero fino al set, circa 15 minuti. Servire a temperatura ambiente e conservare l'eccesso in un contenitore ermetico nel frigorifero.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 152 |
Totalmente grasso | 10 g |
Grassi saturi | 6 g |
Grassi insaturi | 3 g |
Colesterolo | 6 mg |
Sodio | 21 mg |
carboidrati | 14 g |
Fibra alimentare | 2 g |
Proteina | 2 g |