Questa decadente ricetta a base di crema di nocciole austro-ungariche include un pan di spagna alle nocciole con crema di mandorle e panna montata degna della cena più elegante. Meglio di tutti, è abbastanza semplice da tirare fuori.
Vi è un enorme incrocio di ricette tra cucina austriaca, ungherese e tedesca, dove questo sarebbe noto come haselnusscrèmetorte (letteralmente "torta alla crema di nocciole") in tedesco e torta mogyorókrém in ungherese.
Le nocciole sono spesso chiamate nocciole e, mentre sono collegate, crescono su alberi di specie diverse. Tuttavia, se le nocciole sono troppo costose o non disponibili nella tua zona, le nocciole possono essere sostituite in questa ricetta con buoni risultati. Leggi l'importanza delle nocciole nella cucina dell'Europa centrale qui.
Poiché l'uovo utilizzato nel ripieno non sarà cotto, acquistare uova pastorizzate o pastorizzare le uova in un forno a microonde .
Cosa ti serve
- Per la pastella:
- 1 1/2 once di pane grattugiato (bene)
- 1/4 di tazza / 1 oncia di farina per tutti gli usi
- 5 uova grandi (temperatura ambiente e separate)
- Zucchero da 1 1/4 tazze / 5 1/2 once di confettieri
- 4 once di nocciole (tostate e macinate finemente)
- Per il ripieno di crema di noci:
- 2 1/2 once di mandorle
- Zucchero 1/3 di tazza / 2 1/2 once
- 7 cucchiai / 3 1/2 once di burro non salato (temperatura ambiente)
- Zucchero per confettieri 3/4 tazza / 3 1/2 once
- 1 uovo grande (
- pastorizzato ; a temperatura ambiente; battuto)
- 1 cucchiaio
- rum scuro
Come farlo
- Imburrare e infarinare leggermente una tortiera rotonda da 8 pollici a forma di molla. Tostare le nocciole , lasciarle raffreddare completamente e macinarle finemente (ad una consistenza di segatura). Accantonare.
- Per preparare la pastella: riscaldare il forno a 190 ° C. In una piccola ciotola, mescolare il pangrattato con la farina e mettere da parte. In una grande ciotola separata, montare i tuorli con 1 tazza più 2 cucchiai di zucchero dei confettieri fino a quando saranno chiari e soffici. Lavare accuratamente i battitori.
- In una terza ciotola media, sbatti gli albumi a picchi rigidi, sbattendo lo zucchero dei pasticceri rimasti. In alternativa, unire gli albumi, le nocciole tritate e la miscela di farina e pane grattugiato nella miscela di tuorlo d'uovo e zucchero.
- Versare il composto nella tortiera preparata e infornare per 45-50 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare nella padella. Una volta raffreddato, togliere la torta dalla padella.
- Per fare il ripieno di crema: Per fare il ripieno di crema di noci, inizia tostando le mandorle . Una volta raffreddato, tritare grossolanamente le noci tostate e metterle da parte.
- Sciogliere lo zucchero semolato da 1/3 di tazza in una casseruola pesante a fuoco medio-basso, mescolando per tutto il tempo fino a quando non si caramca. Togliere immediatamente la padella dal fuoco e incorporare i dadi. Sparare immediatamente su una teglia leggermente oliata o un tappetino in silicone. Una volta raffreddato, rompilo in pezzi, quindi pesa grossolanamente (o più finemente, a seconda delle tue preferenze) in un mortaio. Prenota 4 cucchiai per la copertura.
- Nella ciotola di un frullatore elettrico, sbattere il burro, 3/4 di zucchero dei pasticceri e 1 uovo pastorizzato fino a quando sarà leggero e spumoso, quindi incorporare le mandorle caramellate e il rum fino a quando non saranno ben incorporati.
- Per assemblare la torta: Tagliare la torta a metà orizzontalmente e distribuire i due terzi del ripieno tra i due strati. Stendere il ripieno di riempimento sulla parte superiore e sui lati della torta. Cospargere la parte superiore con le mandorle caramellate riservate.
Fonte: adattato da " The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes " di Monica Meehan e Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 690 |
| Totalmente grasso | 40 g |
| Grassi saturi | 12 g |
| Grassi insaturi | 20 g |
| Colesterolo | 337 mg |
| Sodio | 237 mg |
| carboidrati | 69 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 17 g |