Questa ricetta per il pane natalizio russo o krendel / krendl produce un pane lievitato a forma di pretzel pieno di frutta secca che viene lasciato in tinta unita o leggermente ghiacciato o, in alternativa, spolverato con zucchero per dolci o spolverato con zucchero grezzo prima della cottura.
Alcuni krendel sono arrotolati come per un jellyroll e poi arrotolati a forma rotonda senza formare un pretzel. Eppure altri vengono semplicemente arrotolati come per un jellyroll e cotti come un cilindro senza modellare.
Mentre kulich e paska sono tradizionali per Pasqua, krendel è il pane natalizio preferito. Qui ci sono più ricette di pane di Natale dell'Europa dell'Est e qui ci sono le ricette per il pane di Natale in tutto il mondo .
Cosa ti serve
- Impasto:
- 1 pacchetto 1/4 once
- lievito (secco attivo)
- 3 cucchiai di zucchero
- 3/4 tazza di latte (caldo)
- 1/4 di tazza / 1/2 burro di bastone (ammorbidito)
- 1-1 / 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 tuorli d'uovo grandi (vedi la nota , sotto)
- 3 tazze di farina (per tutti gli usi, più o meno)
- 1/4 di tazza di burro (sciolto)
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 2 cucchiai di zucchero
- Riempimento di frutta:
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di zucchero
- 1/3 di prugne secche (snocciolate, tritate)
- Pere 1/3 di tazza (essiccate, tritate)
- 2/3 tazza di albicocche (essiccate, tritate)
- 1 mela grande (pelata, carotata e tritata)
- 1 bicchiere di vino bianco (succo d'uva dolce o bianco)
- Smalto:
- 1 tazza di zucchero (confettieri)
- 2 cucchiaini di succo di limone (o latte)
- 1/8 cucchiaino di estratto di vaniglia (o estratto di mandorla)
- 2-3 cucchiaini d'acqua (caldo)
Come farlo
- Per preparare l'impasto: in una grande ciotola o in un mixer da cucina, sciogliere il lievito in 3 cucchiai di zucchero e 3/4 di tazza di latte caldo. Aggiungere 1/4 di tazza di burro, 1 1/2 cucchiaini di vaniglia, sale, tuorli d'uovo e 1 tazza e mezzo di farina. Utilizzando l'attacco a paddle, battere fino a che liscio. Aggiungere abbastanza farina rimanente per formare una pasta morbida. Passare al gancio per impastare e impastare fino a che liscio ed elastico, circa 6 minuti. Mettere in una ciotola oliata, coprire con pellicola di plastica oleata e lasciare lievitare fino al doppio.
- Nel frattempo, per fare il ripieno: In una casseruola, portare ad ebollizione burro, zucchero, prugne, pere, albicocche, mela fresca, pera secca e vino o succo. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti o fino a quando la frutta è tenera e la miscela si è addensata come marmellata, mescolando di tanto in tanto. Raffreddare a temperatura ambiente.
- Quando l'impasto è salito, schiacciarlo. Su una superficie leggermente infarinata o tra fogli di carta pergamena, arrotolare in un rettangolo da 32 pollici per 10 pollici. Spennellare con burro fuso. Cospargere la miscela di zucchero e cannella con il burro. Diffondere la frutta raffreddata fino a 1 pollice di bordi. Arrotola dal lato da 32 pollici come per un jellyroll. Pizzicare insieme per sigillare. Trasferire su una teglia rivestita di pergamena, con la cucitura rivolta verso il basso. Formare in una forma pretzel o una bobina. Coprire con un involucro di plastica unto e lasciare lievitare fino quasi a raddoppiare, circa 30 minuti.
- Scaldare il forno a 350 gradi. Cuocere il pane 45 minuti o fino a quando un termometro a lettura istantanea registra 190 gradi. Mentre il pane cuoce, fare la glassa combinando in una piccola ciotola lo zucchero dei confettieri, succo di limone o latte, estratto di vaniglia o di mandorla e acqua a sufficienza per ottenere una glassa liscia e liquida.
- Rimuovere il krendel dal forno e lasciarlo raffreddare per 10 minuti su una gratella. Mentre ancora leggermente caldo, la glassa di pioggerellina sopra la parte superiore. Lasciare raffreddare completamente prima di affettare e servire.
Nota: congelare gli albumi avanzati o provare una di queste ricette a base di uova bianche .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 180 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 61 mg |
| Sodio | 94 mg |
| carboidrati | 23 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 3 g |