Paprika, o pimentón, è uno degli ingredienti essenziali nella cucina spagnola . È usato in tutto, dalle salsicce al chorizo e dalle salse di lomo a quelle di chilindron e cosparse di polpi e persino di uova fritte! Ci sono diversi tipi di paprika - dolce, piccante, affumicato o una combinazione.
Da dove viene la paprika spagnola o il pimentón?
La paprika è composta da peperoncini rossi essiccati al suolo originari delle Americhe.
La paprika è così importante per la cucina spagnola e così esigenti sono gli spagnoli dei paprika di qualità che ci sono le Denominazioni di Origine (DO) per la paprika. Uno dei DO si trova a Murcia, una provincia sulla costa sud-est della Spagna, tra Almeria e Alicante. L'altro e più famoso è La Vera, che si trova a Cáceres, Estremadura, a sud-ovest di Madrid. Entrambe queste aree sono calde e asciutte in estate, il che le rende perfette per la coltivazione dei peperoni.
Si dice che Cristoforo Colombo portò la paprika in Spagna durante il suo secondo viaggio e la servì a Ferdinando e Isabella in Estremadura e anche se era un po 'piccante e piccante per il re e la regina, i monaci del monastero di Guadalupe lo passarono ad altri fratelli e fu diffuso dall'Estremadura in tutta la Spagna.
Quali sono i tipi di paprika spagnola?
Esistono diversi tipi di paprika spagnola, a base di diversi tipi di peperoni.
- Pimentón Dulce o Sweet Paprika - I peperoni rossi rotondi rendono questa paprika dolce e leggera.
- Pimentón Agridulce o Paprika calda media - Il peperone rosso scuro più lungo forma una paprica mediamente piccante.
- Pimentón Picante o Hot Paprika - Realizzato con diversi tipi di peperoni rossi lunghi.
Come è fatta la paprika spagnola o il pimentón?
A La Vera, i semi di pepe vengono piantati a marzo e raccolti da settembre a novembre.
Quando sono mature, le famiglie si uniscono con altre persone nelle città per raccogliere manualmente i peperoni rossi.
In primo luogo, i peperoni sono disposti ad asciugare in piccole case di essiccazione. Il Pimentón de la Vera ha un sapore nettamente affumicato che deriva dal processo di essiccazione del fumo dei peperoni con enormi quantità di legno di quercia nelle case essiccate. I peperoni sono posti su graticci sopra il fuoco e gli agricoltori trasformano i peperoni a mano una volta al giorno. Questo processo di essiccazione richiede circa due settimane.
Successivamente, i peperoni essiccati vengono portati in piccoli mulini di paprika, dove vengono rimossi gli steli e parte dei nuclei. Quindi, i peperoni sono macinati in mulini elettrici con ruote di pietra. Il calore dovuto all'attrito può essere dannoso per il sapore e il colore della paprika, quindi è molto importante che il processo di macinazione avvenga lentamente. Una volta macinato, la paprica viene confezionata in barattoli e venduta. Paprika spagnola rimarrà nella tua credenza per circa 2 anni.
In Murcia, il metodo tradizionale per asciugare i peperoni è di stenderli al sole. Le aziende più grandi stanno ora iniziando a costruire stanze ad asciugare all'aria calda. Alcune aziende addirittura sterilizzano la polvere usando il vapore, in modo che la paprica si mantenga più a lungo.
Ricette con paprica spagnola o Pimentón
Come abbiamo detto prima, la paprika spagnola è utilizzata in molti piatti della cucina spagnola.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Gamberi all'aglio - Uno dei più comuni tapas spagnoli, questo piatto è veloce, facile e pieno di sapore di aglio e paprika.
- Patatas Bravas - Bravas Potatoes - Uno dei classici tapas spagnoli, con una salsa che ha un calcio da Tabasco e paprika.
- Aceitunas a la Madrileña - Olive a la Madrilene - Un piatto semplice di olive, cipolle, paprica marinata con olio e aceto.
Zuppe e insalate
- Ensalada Tropical - Tropical Salad - La miscela di frutta, formaggio e pesce è molto insolita, ma crea un gusto delizioso e stuzzicante che viene completato con Paprika spagnola in cima.
- Sopa de Ajo - Zuppa di aglio castigliano - Questa zuppa è un piatto molto vecchio, in stile contadino ed è tipico della cucina regionale della Castiglia e Leon .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Zuppa di ceci e spinaci - Questa zuppa proviene dalla zona di New Castilla / Madrid. È pieno di sapore e come il nostro "chile" americano, sembra essere ancora meglio se mangiato il giorno seguente!
Piatti principali
Fabada Asturiana - Casseruola di fagioli e salsicce asturiane - Si tratta di un piatto tipico e molto tradizionale delle Asturie, fatto con fagioli bianchi, salsiccia, prosciutto, carne e pomodori. È un piatto perfetto per l'inverno - soddisfacente e riscaldante.
- Caldereta de Cordero - Lamb Casserole - Anche se ufficialmente chiamato una casseruola, questo piatto ci ricorda più di uno stufato di agnello ricco e denso con un sacco di aglio e, naturalmente, paprika spagnola.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - Braciole di maiale alla Madrilene - Queste costolette di maiale sono relativamente facili da preparare e non ci vuole molto tempo per prepararle, ma sono deliziose con aglio e paprika spagnola.
- Huevos Rellenos de Atun - Uova alla diavola con tonno - Questa è una ricetta tradizionale per le uova alla diavola, così come sono fatte in Spagna. Tonno e un po 'di salsa di pomodoro si mescolano con i tuorli d'uovo, poi conditi con maionese. Provalo e scopri perché questo è un preferito spagnolo.