La vera storia dietro una graffetta per la colazione del sud
Tecnicamente il termine "grana" si riferisce a qualsiasi granello grossolanamente macinato, ma nel volgare americano moderno, comunemente significa la versione meridionale a base di chicchi di mais. La grana può essere sia un prodotto confezionato che il piatto risultante quando si lasciano sobbollire i chicchi essiccati in un liquido saporito.
Hominy e altre varietà di grane
Un piatto per la colazione al Sud, un po 'di farina di granturco con una consistenza cremosa ma cremosa, non dissimile dal risotto.
Hominy si riferisce specificamente a un tipo di lavorazione che assorbe i chicchi essiccati in liscivia o un altro alcali per diversi giorni, che rimuove lo scafo duro; è possibile acquistare sia grane che granaglie di hominy.
Il Companion del Food Lover cita Hominy come uno dei primi cibi donati ai coloni dai nativi americani. Puoi trovare il mais bianco o giallo essiccato nei moderni negozi di alimentari in scatola e pronti da mangiare, come quelli usati nelle posole specializzate messicane, o essiccati e macinati come grana.
È inoltre possibile acquistare semola macinata, cottura rapida e varietà istantanee di grana, ma assicurarsi di distinguere tra grana e farina di mais, un cereale lavorato finemente strutturato usato come farina e masa harina, la base per le tortillas. La polenta, la versione italiana della grana, cuoce in modo simile ma con notevoli differenze di sapore e consistenza. Sebbene la maggior parte delle varietà di grane possa essere intercambiata teoricamente con farina di mais, masa o polenta, di solito ottieni risultati migliori quando usi il tipo specifico richiesto in una ricetta.
Le graniglie macinate a pietra danno un grande sapore e un morso chunkier dal germe intatto; d'altra parte, la farina di mais finemente macinata cuoceva in una poltiglia liscia e quasi acquosa.
Granulosità nelle ricette
Scegli una macinatura grossa o media per un contorno tradizionale; è possibile utilizzare grane macinate a pietra, che impiegano circa 60 minuti con costante attenzione a cuocere sul piano di cottura, o grane veloci, che si cuociono in circa 10 minuti.
Le grane macinate a pietra possono essere difficili da trovare nel negozio di alimentari, ma è possibile ordinarle per posta da un certo numero di rivenditori online. Gli chef e gli intenditori dicono che hanno un sapore di mais migliore oltre alla consistenza più sana e rendono la ricerca e l'investimento nel tempo ne vale la pena. Le graniglie istantanee non funzionano bene nella maggior parte delle ricette.
Per un contorno versatile, fai sobbollire l'acqua in abbondante acqua salata, brodo di pollo o latte fino a quando è morbido e denso. Le grane naturalmente delicate hanno bisogno di una dose di sapore da ingredienti come burro, panna e formaggio. Per accompagnare la colazione, prova una ricetta per la grana al formaggio . Per un pasto più sostanzioso, i meridionali preparano gamberetti e granulosità.
Le grane solitamente cadono sul lato saporito dello spettro aromatico, ma come la maggior parte dei cereali, le grane possono costituire la base per un dolce trattamento. A colazione, puoi semplicemente aggiungere lo sciroppo o una composta di bacche; per un piatto più simile a un dessert, cuocere una casseruola a base di grit con copertura streusel fino a che non diventa croccante e pronta per una cucchiaiata di panna montata. Le grane rendono l'inizio classico di un cucchiaio di pane, che può anche dare un tocco saporito o dolce a seconda di ciò che si aggiunge ad esso.
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