Nelle arti culinarie, cinque spezie (noto anche come cinque spezie cinesi) è una miscela di spezie macinate utilizzate nella cucina cinese e vietnamita.
Una teoria alla base della composizione di cinque spezie in polvere è che si intende incorporare i cinque sapori principali di dolce, acido, salato, amaro e piccante. In verità, non c'è niente di salato nella tradizionale miscela di cinque spezie. Inoltre, nelle arti culinarie, il piccante (o speziato) non è tipicamente considerato un sapore a sé stante.
Tuttavia, la teoria secondo cui le cinque spezie racchiudono un equilibrio dei sapori principali, in accordo con la filosofia del bilanciamento di yin e yang, è ampiamente citata.
La polvere tradizionale delle cinque spezie è composta da chiodi di garofano macinati, cannella, semi di finocchio , anice stellato e pepe di Szechuan. Questo rende una miscela potente, e le cinque spezie sono meglio utilizzate con moderazione.
Cinque spezie in polvere possono essere utilizzate per condire carni e pollame, in marinate o in gomme da spezie. Perché è anche dolce e aromatico, cinque spezie possono essere utilizzate in dessert aromatizzanti e piatti salati.
Potresti preparare le tue cinque spezie in polvere macinando tu stesso le spezie in un macinino per spezie o in un macinino da caffè. Ma il pepe di Szechuan non è ampiamente disponibile, anche se può essere trovato in negozi specializzati di spezie o mercati asiatici. Inoltre, i peperoni di Sichuan devono essere tostati per primi, il che aggiunge un ulteriore passo al processo. Inoltre, la maggior parte dei negozi vendono cinque spezie in bottiglia in polvere, quindi non è davvero necessario crearne di proprie, soprattutto se non ne userai gran parte.
La cosa da ricordare con cinque spezie in polvere è che la sua potenza diminuisce rapidamente una volta che le spezie sono macinate. Quindi cinque spezie in polvere (e in effetti tutte le spezie macinate) devono essere conservate in un contenitore ermetico e lontano dal calore (cioè non vicino alla stufa).