I fagioli neri fermentati sono un ingrediente molto popolare nella cucina cinese e questi "fagioli neri" non sono i fagioli neri che troverete nella cucina messicana. I fagioli neri fermentati sono anche chiamati douchi e sono fagioli neri salati o essiccati. Il nome cinese per questi è: 豆豉.
I fagioli neri fermentati sono fatti da semi di soia che sono stati essiccati e fermentati con sale, nonché spezie come peperoncini e / o vino e possibilmente zenzero.
A causa del loro sapore forte, i fagioli neri fermentati sono spesso abbinati ad altri condimenti forti, come aglio e peperoncino. Appaiono spesso in cucina cantonese e li troverai in piatti come gamberi con salsa di aragosta . Mi piace molto usare fagioli neri fermentati per cuocere a vapore pesce o crostacei come vongole o capesante. È inoltre possibile utilizzare fagioli neri fermentati o salsa di fagioli neri in piatti saltati in padella.
I fagioli neri fermentati vengono normalmente risciacquati prima di essere utilizzati in cucina, altrimenti conferiscono un sapore troppo salato al piatto. Spesso troverete ricette che richiedono che i fagioli siano schiacciati con l'aglio.
C'è un altro modo in cui mi piace preparare i fagioli neri fermentati prima della cottura, che è quello di immergerli nel vino di riso per 5-10 minuti. Questo ridurrà il sapore salato dei fagioli neri fermentati e poiché hanno assorbito il vino di riso saranno pieni dell'aroma del vino di riso.
Questo renderà i piatti cucinati con fagioli neri ancora più gustosi.
I fagioli neri fermentati sono venduti in sacchetti di plastica nei supermercati asiatici e cinesi. A casa, rimuovere i fagioli dal pacchetto e conservare in un contenitore sigillato in un luogo fresco e buio. I fagioli dureranno per diversi mesi. Puoi anche trovare i fagioli neri fermentati venduti in barattoli, che possono essere usati se necessario ma non hanno il sapore.
Se non vivi vicino a un mercato asiatico / supermercato cinese, la salsa di fagioli neri premaman è spesso disponibile nella sezione internazionale o etnica di molti supermercati. È inoltre possibile acquistare sia fagioli neri fermentati e salsa di fagioli neri premata in diversi negozi online specializzati in ingredienti asiatici.
I fagioli neri fermentati sono anche conosciuti come: fagioli neri cinesi, fagioli neri secchi, fagioli neri salati, dul see, tausi
Esempi: Ricette con fagioli neri fermentati o salsa di fagioli neri premata:
Manzo alla cantonese e peperoni in salsa di fagioli neri
Manzo e peperoni dolci sono cucinati con una gustosa salsa di fagioli neri in questo piatto cucinato in casa cantonese. Serve 2 come piatto principale, o 4 come parte di un pasto multicourse.
Una famosa ricetta del Sichuan - il nome Ma Po Tofu è grossolanamente tradotto come "butterato cagliata di nonna", così chiamato per la vecchia che avrebbe inventato il piatto. Questa ricetta ha aggiunto il fagiolo fermentato per dargli un po 'di calcio. La ricetta tradizionale del tofu del mapo non include il fagiolo fermentato. Puoi dare un'occhiata a questa ricetta " Authentic Mapo Tofu Recipe " se vuoi provare una versione autentica di questo delizioso piatto del Sichuan.
Ricetta di maiale con melone amaro
Questa ricetta di melone amaro unisce due sapori forti: fagioli neri cinesi e melone amaro, una verdura dal sapore forte e gessoso. Il melone amaro è un po 'un gusto acquisito - la parte bollente lo rende meno opprimente.
La carne di maiale con melone amaro potrebbe servire da 3 a 4 come parte di un pasto multicourse, o preparare un pasto principale per 2 quando servito sul riso.
Vongole saltate in padella in salsa di fagioli neri
Serve da 3 a 4. È possibile sostituire con salsa di fagioli neri preparata.
Pollo in salsa di fagioli neri
Gustose cosce di pollo conferiscono sapore a questa frittura fatta con pungenti fagioli neri fermentati. Puoi preparare le verdure mentre il pollo sta marinando, o prima durante il giorno, in modo che siano pronte per l'uso nel soffriggere. Questa ricetta può servire da 3 a 4 persone.
A cura di Liv Wan