Il coriandolo può riferirsi sia a un'erba che a una spezia. Sebbene il termine coriandolo sia usato in gran parte del mondo in riferimento sia a foglie di coriandolo sia a semi, nelle Americhe, generalmente si riferisce ai semi di coriandolo essiccati che sono usati come spezie sia in forma intera che a terra. Foglie di coriandolo e semi di coriandolo hanno un gusto molto diverso e non possono essere sostituiti l'un l'altro nelle ricette.
I semi di coriandolo sono marroni tondi e tannini.
Hanno un sapore speziato e agrumato e sono disponibili nel corridoio delle spezie della maggior parte dei mercati. Dovrai prestare particolare attenzione alle istruzioni della ricetta e al modo in cui l'ingrediente è elencato per determinare se l'autore intende i semi o le foglie da utilizzare nella ricetta .
Storia del coriandolo
Il coriandolo è una delle erbe e spezie più antiche mai registrate. Il coriandolo è stato menzionato nella Bibbia, ei semi sono stati trovati in rovine risalenti al 5000 aC Il suo nome deriva dalla parola greca koris , che significa un insetto puzzolente. Questo è probabilmente un riferimento al forte aroma emesso dalle foglie delle piante di coriandolo quando sono ammaccati.
Erbe contro spezie: qual è la differenza?
Le erbe sono la parte fresca e frondosa di una pianta. Le erbe variano molto nel sapore e possono essere dolci, piccanti o salate. Le spezie provengono dai semi, dalle radici o dalla corteccia della pianta e sono considerate una parte commestibile della pianta, oltre alla foglia, che può essere utilizzata per la stagionatura.
Alcune piante hanno entrambe. In questo caso, coriandolo si riferisce alle foglie e il coriandolo si riferisce ai semi.
La pianta di coriandolo
Il coriandolo è un membro della famiglia del prezzemolo ( Apiaceae ). È una pianta annuale che cresce su steli verdi sottili. La pianta può crescere fino a tre piedi di altezza e le foglie assomigliano a foglie di prezzemolo.
Quando i fiori di coriandolo, produce fiori bianchi, con un pizzico di porpora, e semi rotondi, marrone chiaro. Questi semi possono essere raccolti e usati come spezie. Il coriandolo cresce come pianta nativa in tutto il mondo, tra cui Europa, Asia, Africa e nelle Americhe.
Utilizzando coriandolo e coriandolo
Usare il coriandolo è molto diverso dall'usare il coriandolo perché i loro sapori e le loro consistenze sono completamente diversi. In generale, i semi di coriandolo vengono tostati prima dell'uso e il coriandolo macinato viene usato come spezia per cucinare cose come il curry e nei prodotti da forno. Il coriandolo viene spesso usato come guarnizione o aggiunto all'ultimo minuto per aromatizzare cibi che vanno dalle patatine fritte ai tacos.
Proprio come le loro tecniche di cottura sono diverse, così come lo sono le pratiche di conservazione del coriandolo e del coriandolo. La maggior parte del coriandolo viene essiccato e deve essere conservato in un contenitore a tenuta d'aria a temperatura ambiente. Il coriandolo viene generalmente conservato freddo, sia nel frigorifero che nel congelatore.
Il gusto del coriandolo è descritto come limone, crostata e agrumi. C'è una piccola parte di persone che pensano che il coriandolo abbia il sapore del sapone. Questo può essere ricollegato a un gene raro che rileva sostanze chimiche aldeidiche, presenti anche nel sapone. Quando si cucina per una folla, un comune sostituto per il coriandolo è il prezzemolo.