L'erba di aneto piumoso porta in tavola il sapore primaverile
L'erba di aneto ricorda naturalmente i sottaceti. Non c'è da meravigliarsi se gli americani ne consumano più di 2,5 miliardi di sterline ogni anno, con i kosher che sono la varietà preferita. In Europa e in Asia, l'aneto è stato per lungo tempo un'erba base , fortemente associata ai prodotti ittici nei paesi nordici. Gli immigrati dell'Europa orientale nel Nuovo Mondo hanno portato molte ricette tradizionali che incorporano aneto.
Le foglie verdi sottili e piumose diventano l'erba aromatica chiamata erba di aneto (o dillweed), e i semi piatti ovali la spezia più pungente denominata seme di aneto.
Dill è facile da coltivare in giardino o in container. (Se coltivi la tua, sappi che i semi maturi sono tossici per gli uccelli.) Una volta che i fiori commestibili bianchi o gialli appaiono, la pianta smette di produrre le fronde frondose. Ma puoi aggiungere i fiori ai vasi di sottaceti per una sorpresa visiva o usarli per guarnire un'insalata. E se vuoi raccogliere semi di aneto, devi incoraggiare la crescita dei fiori.
Origine di Dill Weed
Botanicamente noto come Anethum graveolens , l'aneto appartiene alla stessa famiglia del prezzemolo e del sedano, sebbene sia l'unica specie del suo genere. È originario della regione del Mediterraneo orientale e dell'Asia occidentale. La parola aneto deriva dal vecchio vocabolo norvegese dylla , che significa calmare o cullare. Risale per iscritto al 3000 aC circa quando si guadagnò una menzione nei testi medici egiziani.
Nel 1 ° secolo Roma, aneto erba era considerato un simbolo di buona fortuna. Gli antichi egizi lo usavano per scongiurare le streghe e come afrodisiaco.
Per i greci, aneto significava ricchezza. Molte culture lo coltivavano per le qualità medicinali, in particolare per la sua capacità di lenire lo stomaco malato. È persino menzionato nella Bibbia. Puritani e quaccheri davano ai loro figli dei semi di anitra da masticare mentre erano in chiesa come soppressori dell'appetito. La saggezza moderna conferisce ai semi di aneto il credito come rinfrescante per l'alito e anti-batterico, in più si crede che stimoli la produzione di latte nelle donne che allattano e alleviano le coliche.
Usi di Dill Weed
Il sapore dell'erba di aneto ricorda il dolce sapore di liquirizia o il finocchio. La pianta è, infatti, spesso scambiata per le fronde di finocchio. Aggiungere l'aneto fresco alla fine della cottura per preservarne il sapore e il colore. I semi di aneto possono essere frantumati o macinati o incorporati interi in una fase precedente in quanto il calore ne esalta il sapore. Il sapore dell'erba fresca di aneto non si trasferisce all'erba secca, sebbene sia disponibile nelle sezioni delle spezie del supermercato.
Oltre al suo uso come spezia di marinatura, l'erba di aneto ha una naturale affinità per zucchine e zucchine, asparagi e spinaci. È un complemento del pesce d'acqua fredda come l'aringa e il salmone e ha un aspetto notevole nelle ricette per il borscht . Aggiunge un gusto inconfondibile alle miscele di erbe aromatiche e spesso si presenta in tzatziki , tra gli altri classici piatti greci.